甜型葡萄酒抗議：請(qǐng)你們不要再誤解我了

“我有一瓶不錯(cuò)的雷司令，今晚上吃飯的時(shí)候一起把它喝了吧。”

“不，謝謝，我不喜歡甜型葡萄酒，我喝可樂(lè)就好。”

這樣的對(duì)話每天都在我們生活中上演。然而，在我們當(dāng)中究竟有多少人會(huì)認(rèn)為可樂(lè)含糖量低于雷司令（Riesling）或甜型葡萄酒呢？當(dāng)你被告知，可樂(lè)中的糖分很高，接近于超甜級(jí)別的葡萄酒，你會(huì)不會(huì)感到吃驚和意外呢？

事實(shí)上，可樂(lè)的含糖量為108g/L，而5筐（puttonyos）的托卡伊葡萄酒卻也只有120g/L。（“筐”是匈牙利托卡伊產(chǎn)區(qū)用來(lái)衡量葡萄酒糖分的一個(gè)單位。）那么，大家在喝可樂(lè)的時(shí)候?yàn)槭裁磿?huì)產(chǎn)生這種錯(cuò)覺(jué)呢？那是因?yàn)槊總€(gè)人對(duì)于味道的感知都有自己的一個(gè)閥值。就拿同一杯檸檬水來(lái)說(shuō)，對(duì)于你來(lái)說(shuō)可能過(guò)酸，而對(duì)于另外一個(gè)人來(lái)說(shuō)卻是酸甜可口，味道剛剛好。此外，苦味和酸味等其他風(fēng)味同樣也會(huì)影響人對(duì)甜度感知能力。人們之所以認(rèn)為可樂(lè)含糖量少，那是因?yàn)榭蓸?lè)中的高酸和高糖分達(dá)到了很好的平衡，讓人難以察覺(jué)到甜味。因此，對(duì)于一款雷司令或者是一款甜型葡萄酒來(lái)說(shuō)，平衡度才是衡量它質(zhì)量高低的關(guān)鍵。然而，釀酒師要處理好酸度和甜度之間的平衡也并非易事，這也就是為什么甜型葡萄酒沒(méi)有受到應(yīng)有的市場(chǎng)關(guān)注的原因。

殘留糖分哪里來(lái)？

殘留糖分是指葡萄酒在發(fā)酵完成后，酒中還存留下來(lái)的糖分，一般以每升葡萄酒中含有多少克糖（g/L）來(lái)表示。葡萄酒中的殘留糖分，它既不是玉米糖漿，也不是砂糖，而是源于葡萄本身所帶有的果糖和葡萄糖。我們知道，在發(fā)酵過(guò)程中，酵母會(huì)把糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。如果發(fā)酵不完全，最終得到的葡萄酒就會(huì)殘留較多的糖分。總的來(lái)說(shuō)，成酒中沒(méi)被酵母轉(zhuǎn)化成酒精的糖分就是殘留糖分。

拒絕甜型葡萄酒，并非明智之舉

在大家的印象中，許多甜型的葡萄酒是生產(chǎn)商為了掩蓋葡萄本身低劣的品質(zhì)，而在釀制時(shí)添加的糖分。這樣的做法可以甜味非常凸出時(shí)令人們忽略葡萄酒本身的品質(zhì)。因而在許多人眼中，只有那些干型的葡萄酒才是好酒，那些含糖量高的葡萄酒通常就被認(rèn)為是劣質(zhì)酒。因此，甜型葡萄酒就被中產(chǎn)階級(jí)拒之門(mén)外。然而雷司令（Riesling）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）和麝香（Muscat）等這些甜型葡萄酒都是非常優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。除了這幾種甜型葡萄酒外，還有一些非常少見(jiàn)的甜型白葡萄酒品質(zhì)也是非常卓越的，譬如用白威代爾（Vidal Blanc）和香寶馨（Chambourcin）葡萄釀造的甜酒。除此之外，這些葡萄還可以用來(lái)釀造優(yōu)質(zhì)的干型葡萄酒。如今，釀酒師們都過(guò)于追求釀造干型葡萄酒，好像只有這樣做，才能釀造出一款魅力無(wú)窮的酒。事實(shí)上，對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō)，平衡度才是衡量它質(zhì)量高低的關(guān)鍵性因素之一，如果一款葡萄酒的殘留糖分、單寧、酒精度、酸度、果香等要素可以達(dá)到完美的平衡，那不管它的殘留糖分是多少，它都不失為一款好酒。
 

　　因此，不要認(rèn)為喜歡干型葡萄酒才有深度，喜歡甜型葡萄酒就很LOW。一款甜型葡萄酒，只要其酸度和甜度相匹配，還伴有足夠濃郁復(fù)雜的香氣，那就是一款優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。因此，下次再有人嘲笑你喝甜型葡萄酒沒(méi)有品味時(shí)，你就可以強(qiáng)有力地反擊他：你們喝酒喝的是文藝，咱喝酒喝的是真真切切的味覺(jué)體驗(yàn)，喜愛(ài)甜味人類(lèi)的本能，我喝甜酒我自豪。（編譯/Sarah）