漫談法國(guó)起泡酒

你是否想過(guò)用買啤酒的預(yù)算來(lái)購(gòu)買一款香檳（Champagne）呢？這里就有一種起泡酒能滿足你對(duì)高品質(zhì)香檳的渴求：法國(guó)起泡酒（Cremant）。法國(guó)起泡酒使用瓶中二次發(fā)酵法釀造而成，這種方法十分耗費(fèi)勞力，與香檳的發(fā)酵方式如出一轍。該酒在法國(guó)的八個(gè)不同產(chǎn)區(qū)及鄰國(guó)盧森堡都有釀造，其風(fēng)格多樣，為葡萄酒愛(ài)好者們提供了廣泛的選擇。

圖片來(lái)源：Wine Folly

起泡酒的生產(chǎn)要求十分嚴(yán)苛，只是比香檳的釀造要求略為寬松。在一定程度上，法國(guó)起泡酒的高品質(zhì)要?dú)w功于法國(guó)嚴(yán)格的葡萄酒法規(guī)。盡管地區(qū)間的規(guī)定會(huì)略有不同，但總的來(lái)說(shuō)，所有法國(guó)起泡酒的釀造都要遵循一定的法規(guī)，例如，手工采摘葡萄、整串壓榨、限制萃取量（150千克的葡萄最多只能榨100升的葡萄汁）以及不少于九個(gè)月的酒泥陳釀（Lees Aging）。

　　接下來(lái)小編將為大家詳細(xì)介紹法國(guó)這八大產(chǎn)區(qū)的起泡酒。

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阿爾薩斯起泡酒（Cremant d’Alsace）

阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)的白起泡酒通常由這些品種釀造：白皮諾（Pinot Blanc）、歐塞瓦（Auxerrois）、灰皮諾（Pinot Gris）、雷司令（Riesling）、霞多麗（Chardonnay）和黑皮諾（Pinot Noir）。桃紅起泡酒則由100%的黑皮諾釀造而成。

風(fēng)景如畫(huà)的阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)坐落于法國(guó)東北部孚日山脈（the Vosges Mountains）的山腳下。半數(shù)以上的法國(guó)起泡酒都產(chǎn)于此地。

由于受到周圍群山的庇護(hù)，這里的氣候晴朗干燥，所以葡萄可以成熟得很好。此外，由于沖積扇的存在，該地區(qū)的土壤適宜種植很多不同種類的葡萄。 很多人覺(jué)得阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)的起泡酒是用單一品種釀造的，酒標(biāo)上也可能是這么寫的，但實(shí)際上該地區(qū)的起泡酒大多由不同種類的葡萄混釀而成，白皮諾為混釀的主要葡萄品種。

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勃艮第起泡酒（Cremant de Bourgogne）

勃艮第產(chǎn)區(qū)的白起泡酒主要使用這些品種進(jìn)行釀造：霞多麗、黑皮諾、白皮諾、莎西（Sacy）、灰皮諾、阿里高特（Aligote）、勃艮第香瓜（Melon de Bourgogne），有時(shí)會(huì)加入佳美（Gamay）。桃紅起泡酒主要由黑皮諾釀制，有時(shí)也會(huì)加入佳美。

勃艮第（Burgundy）位于香檳區(qū)的南部，這里的霞多麗及黑皮諾葡萄酒廣受歡迎。該產(chǎn)區(qū)的起泡酒主要產(chǎn)于北部的夏布利（Chablis）和南部的夏隆內(nèi)丘（Cote Chalonnaise）。

產(chǎn)于北部的起泡酒風(fēng)味清新爽脆，而到了南部，由于葡萄的成熟度更佳，其風(fēng)味便更為圓潤(rùn)飽滿。此外，由于這里的起泡酒采用的是傳統(tǒng)的釀造方式，且使用最多的葡萄品種是霞多麗和黑皮諾，所以勃艮第的起泡酒與名貴的的香檳其實(shí)是頗具相似之處的。但由于熟化時(shí)間更短，所以其本身的復(fù)雜性也隨之大打折扣。

勃艮第起泡酒的酒標(biāo)小貼士

如果你想找到一款高品質(zhì)的勃艮第起泡酒，可以試著在酒瓶上找如下兩個(gè)標(biāo)簽：

卓越級(jí)（Eminent）：不少于24個(gè)月的酒泥陳釀

超卓越級(jí)（Grand Eminent）：不少于36個(gè)月的酒泥陳釀，只使用黑皮諾和霞多麗兩個(gè)葡萄品種（桃紅起泡酒可添加不超過(guò)20%的佳美），酒精度最低為10度

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利慕起泡酒（Cremant de Limoux）

利慕產(chǎn)區(qū)的白/桃紅起泡酒通常使用的葡萄種類為：霞多麗、白詩(shī)南（Chenin Blanc）、莫札克（Mauzac）和黑皮諾。

利慕產(chǎn)區(qū)坐落于法國(guó)南部比利牛斯山脈（Pyrenean Mountains）高聳的山麓地帶，屬于法國(guó)朗格多克-露喜龍大區(qū)（Languedoc-Roussillon）。

利慕起泡酒一般由霞多麗和白詩(shī)南釀造而成，莫札克和黑皮諾也會(huì)作為混釀品種。該產(chǎn)區(qū)有著悠久的起泡酒歷史，古傳制法布朗克特（Blanquette Methode Ancestrale）和利慕布朗克特（Blanquette de Limoux）的主要釀酒葡萄都是莫札克。不同的是，前者的釀造方式比較特殊，酒液第一次發(fā)酵的最后階段是在瓶中完成，且不添加任何的補(bǔ)液和酵母泥渣。

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盧瓦爾起泡酒（Cremant de Loire）

盧瓦爾起泡酒主要使用的葡萄種類有：白詩(shī)南、品麗珠（Cabernet Franc）和黑皮諾。

此外，該產(chǎn)區(qū)的起泡酒還可以使用霞多麗、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、阿爾布瓦（Arbois）、黑詩(shī)南（Pineau d’Aunis）、果若（Grolleau）和灰果若（Grolleau Gris）進(jìn)行釀制。

富饒的盧瓦爾河谷有四大產(chǎn)區(qū)，盧瓦爾起泡酒就產(chǎn)于其中的安茹（Anjou-Saumur）和都蘭（Touraine）。

由于這里的起泡酒主要是白詩(shī)南釀造而成，因此在風(fēng)味上十分獨(dú)特，不光有檸檬、柑橘和香梨的風(fēng)味，也有蜂蜜和洋甘菊的風(fēng)味。盡管該產(chǎn)區(qū)的起泡酒會(huì)使用到各種不同的葡萄品種，但盧瓦爾中央產(chǎn)區(qū)（Central Vineyards）的明星品種——長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）卻不在其中。

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其它產(chǎn)區(qū)的起泡酒包括汝拉起泡酒（Cremant du Jura）、薩瓦起泡酒（Cremant de Savoie）、迪鎮(zhèn)起泡酒（Cremant de Die）和波爾多起泡酒（Cremant de Bordeaux）。它們較常使用的葡萄品種如下：

波爾多起泡酒：梅洛（Merlot）、品麗珠、赤霞珠、佳美娜（Carmenere）、馬爾貝克（Malbec）、味而多（Petit Verdot）、長(zhǎng)相思、賽美蓉（Semillon ）和密斯卡岱（Muscadelle）

汝拉起泡酒：霞多麗、黑皮諾、普薩（Poulsard）、薩瓦涅（Savagnin）、灰皮諾和特盧梭（Trousseau）

薩瓦起泡酒：賈給爾（Jacquere）、阿爾迪斯（Altesse）、霞多麗、莎思拉（Chasselas）和阿里高特

迪鎮(zhèn)起泡酒：主要是克萊雷（Clairette），可能會(huì)加入小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains）或阿里高特

由于根據(jù)法律規(guī)定可以使用的葡萄品種很多，這些地區(qū)的起泡酒會(huì)有各自獨(dú)一無(wú)二的表達(dá)方式。也正是因?yàn)槠滹L(fēng)格非常多變，有時(shí)候想要品鑒出某瓶酒產(chǎn)自哪個(gè)地區(qū)是十分困難的。在波爾多地區(qū)，相較于更為出名的靜止紅葡萄酒和甜白葡萄酒，起泡酒會(huì)顯得黯然失色。因此，產(chǎn)自這些產(chǎn)區(qū)的起泡酒在市場(chǎng)上也更難尋得，但無(wú)論如何，它們都很值得一品。

盧森堡起泡酒（Cremant de Luxembourg）
 

　　除法國(guó)以外，盧森堡是唯一一個(gè)可以依法使用“Cremant”這個(gè)詞的國(guó)家。該國(guó)的起泡酒都產(chǎn)自于摩澤爾盧森堡產(chǎn)區(qū)（Moselle Luxembourgeoise Appellation）的摩澤爾（Moselle）地區(qū)。常用的釀酒葡萄有雷司令、白皮諾、雷萬(wàn)尼（Rivaner）、博靈（Elbling）、歐塞瓦、黑皮諾和霞多麗。（文/Gerard）