堅守傳統(tǒng)工藝 釀造純糧美酒

□周刊記者  左蕊

越來越多的消費者選擇純糧固態(tài)發(fā)酵酒，向勾兌酒說不。因此，可以預測，以謀求暴利而興起的勾兌酒，會逐漸退出歷史舞臺。注重養(yǎng)生、關愛健康的傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵釀造白酒，會成為今后白酒舞臺上的主角。

在堅守傳統(tǒng)工藝釀酒的品牌中，咱駐馬店釀造的五龍口酒無疑是其中可圈可點的一個。

五龍口酒采用傳統(tǒng)工藝釀造，固態(tài)純糧發(fā)酵，主要原料有紅高糧、小麥、大米、糯米等。加漿、潑涼、調配等全部采用諸市地下天然淡水湖的優(yōu)質水。后期勾調采用傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科學相結合的方法，使產(chǎn)品具有綿甜凈爽的特點。

 堅持“堅守傳統(tǒng)工藝、固態(tài)純糧發(fā)酵”的釀造方法也是五龍口酒的一大特點，在業(yè)內，關于濃香型白酒的生產(chǎn)一直流傳著“千年老窖萬年糟，酒好全憑窖池老”的說法，這足以說明窖池是生產(chǎn)優(yōu)質濃香型白酒的重要前提條件。

“五龍口酒的窖池總體低于地平面3米，處在一個較封閉的良好環(huán)境中。”五龍口酒業(yè)的負責人介紹，除了優(yōu)良的環(huán)境外，影響窖池質量的另一個關鍵因素就是窖泥。過去窖池建成后，是靠“以窖養(yǎng)糟，以糟養(yǎng)泥”，需經(jīng)過數(shù)年乃至數(shù)十年的漫長歲月，因此有了“千年老窖萬年糟”的說法。        

發(fā)酵好的窖泥也就是人們常說的“香泥”，涂抺于池壁和池底，要求池壁厚10厘米以上，池底厚15厘米以上，并用抹板沾酒尾抹平，撒上大曲粉，立即投入使用。要想生產(chǎn)出優(yōu)質的濃香型白酒，還需經(jīng)過一段“以窖養(yǎng)糟，以糟養(yǎng)泥”的過程。窖池建好后，要做好窖池的維護工作，才能使之真正成為“老窖”。

    五龍口純糧酒以“低醉酒度、高舒適度”為目標，大力發(fā)展健康酒。所謂低醉酒度，是指酒對人的精神激活程度，既要滿足美好的精神享受，又不至于對健康造成影響。