釀造桃紅葡萄酒的四種方法

桃紅葡萄酒看起來總是那么惹人喜愛：粉嫩可人的色澤，晶瑩剔透的裙擺，落于杯中像是一位嬌羞玲瓏的小公主，怎能讓人不為之著迷？然而桃紅葡萄酒是如何釀造出來的呢？所有的桃紅葡萄酒都是同一方法釀造的么？其實(shí)不然，根據(jù)不同類型的風(fēng)格需要，釀酒師會(huì)選擇不同的方法釀制桃紅葡萄酒，一起來看看吧！

圖片來源：VinePair

1. 短暫浸漬法（Limited Skin Maceration）

短暫浸漬法是目前為止最受歡迎的釀造桃紅葡萄酒的方法，而過程則如其名：短暫的浸漬處理。將葡萄汁與果皮接觸是葡萄汁萃取色素的重要方式，而萃取量的大小則取決于所期望的桃紅葡萄酒的風(fēng)格。紅葡萄酒的浸皮時(shí)間一般會(huì)是幾周，而桃紅葡萄酒的浸皮時(shí)間則從6到48小時(shí)不等。浸漬時(shí)間越長(zhǎng)，桃紅葡萄酒的顏色則更深，風(fēng)味也更加濃郁。根據(jù)浸皮時(shí)長(zhǎng)和葡萄品種的選擇，這種方式可以釀造許多不同風(fēng)格的葡萄酒。

　　2. 直接壓榨法（Direct Pressing）

傳統(tǒng)的直接壓榨法多用于普羅旺斯（Provence）和朗格多克-露喜龍（Languedoc-Roussillon）地區(qū)。與短暫浸皮法非常相似，直接壓榨法允許果皮與葡萄汁接觸極短的一段時(shí)間，然后在葡萄汁還沒有萃取到足夠的單寧和色素時(shí)將其壓榨，與白葡萄酒的釀造方法類似。在所有釀造方法中，使用直接壓榨法釀造出來的桃紅葡萄酒的顏色是最淡的，并且散發(fā)著更加精致的芳香，帶有草莓和櫻桃的風(fēng)味。

　　3. 放血法（Saignne Method）

其實(shí)，放血法的真正意圖并非釀造桃紅葡萄酒，通過放血法生產(chǎn)的桃紅葡萄酒可以算得上是釀造紅葡萄酒的副產(chǎn)品。簡(jiǎn)單地來說，放血法是指酒莊在釀制紅葡萄酒時(shí)，經(jīng)冷浸漬處理后會(huì)將一部分葡萄汁液排出，剩余的葡萄汁則繼續(xù)與果皮接觸。這種做法可以使釀造出來的紅葡萄酒風(fēng)味更加凝練，而排出的那部分汁液最終會(huì)成為桃紅葡萄酒。在波爾多（Bordeaux），桃紅葡萄酒大多采用放血法釀造，即由經(jīng)過較短時(shí)間（一般在12-18個(gè)小時(shí)）的冷浸漬處理后所放出的部分葡萄汁釀造，而隨后進(jìn)行的發(fā)酵過程則與白葡萄酒的發(fā)酵過程相同。

　　4. 混釀法（Blending）
 

　　混釀法？這一方法看起來像是“白葡萄酒+紅葡萄酒=桃紅葡萄酒”？的確，看起來是這么回事，然而這一方法在歐洲原產(chǎn)地命名保護(hù)法（PDO）中是禁止的。但是香檳（Champagne）產(chǎn)區(qū)總是喜歡走眾不同的路， 使用混釀法釀造桃紅香檳（Rose Champagne）在香檳產(chǎn)區(qū)不僅被允許，還很受支持。一些新世界產(chǎn)區(qū)對(duì)此方法也沒有嚴(yán)格的限制，這些桃紅葡萄酒的風(fēng)格往往取決于混釀中所使用的紅葡萄酒的風(fēng)格。（文/Lavender）