加強(qiáng)酒、加香酒，都是些什么？

經(jīng)歷了4,000多年的發(fā)展后，葡萄酒也從最初“發(fā)酵過的葡萄汁”發(fā)展出了豐富多彩的形式，比如添加酒精進(jìn)行加強(qiáng)的雪莉（Sherry）和波特（Port），又比如添加了植物進(jìn)行加香的金巴利（Campari）和味美思（Vermouth）。

加強(qiáng)酒（Fortified Wine）

圖片來源：About Inc

和酒精全部來自葡萄汁發(fā)酵的標(biāo)準(zhǔn)葡萄酒不同，加強(qiáng)酒中含有部分額外添加的酒精。這些額外添加的酒精一般為白蘭地（Brandy），它既可以在發(fā)酵過程中添加，也可以在發(fā)酵結(jié)束之后添加。在發(fā)酵過程中添加白蘭地會殺死酵母菌，從而中止發(fā)酵，導(dǎo)致成酒中含有一定量的糖分，給人以甜美的口感，葡萄牙的波特酒和法國的班努（Banyuls）天然甜酒就屬于這一范疇。而雪莉酒和馬德拉酒（Madeiras）則要等葡萄汁發(fā)酵完全之后再添加酒精，并將成酒置入橡木桶中進(jìn)行陳年直至裝瓶發(fā)售。

加強(qiáng)酒的酒精度一般在15%-22%之間，偏高的酒精度能為加強(qiáng)酒帶來許多益處。一方面，在發(fā)酵過程中加入酒精能為葡萄酒留下一些頗為甜美的風(fēng)味；另一方面，偏高的酒精含量能起到防止葡萄酒氧化的作用。因此，在加強(qiáng)酒開瓶后，一般能保存至少三周時間，有些頂級的加強(qiáng)酒甚至在開瓶后能保存數(shù)年而不變質(zhì)。

一般來說，大部分加強(qiáng)酒都被歸到了餐后甜酒的行列，但是雪莉酒和馬德拉酒也能在炎熱的夏天（或雞尾酒中）起到很好的開胃作用。在飲用杜松子蘇打水（G&T）時，不妨使用菲諾雪莉（Fino）代替杜松子酒（Gin），讓你的飲用體驗更上一層樓。

　加香葡萄酒（Aromatized Wine）

圖片來源：Serious Eats Inc

從定義上說，加香葡萄酒指那些不僅經(jīng)過酒精加強(qiáng)，還使用水果、香料、花朵等增加風(fēng)味的酒精飲品。味美思和金巴利就是兩種經(jīng)典的加香葡萄酒。加香葡萄酒的基酒是簡單的白葡萄酒。基酒釀成之后，會加入白蘭地和植物，經(jīng)一段時間浸泡后再將植物移除，由此得到了加香葡萄酒。當(dāng)然也可以向基酒中加入浸泡了植物的白蘭地或生命之水（Eau-de-vie，一種使用水果汁發(fā)酵蒸餾而成的白蘭地，有一些殘留的原料風(fēng)味）。

一些歷史學(xué)家認(rèn)為，加香葡萄酒最早是為了藥用功效而發(fā)明出來的，因為最古老的加香材料主要為可可粉、龍膽根、苦艾等。盡管經(jīng)典的加香葡萄酒多使用一些口感偏苦的草本植物進(jìn)行加香，如奎寧和圣培露果；但事實(shí)上，幾乎所有的材料都可以用來給葡萄酒加香。法國的開胃酒利萊（Lillet）就是使用苦橙皮、甜橙皮、奎寧和香料進(jìn)行加香的；金巴利酒則是使用金雞納和苦藥草加香而成。

現(xiàn)在，加香葡萄酒主要用于馬天尼（Martini）、內(nèi)格羅尼（Negroni）、曼哈頓（Manhattan）等雞尾酒的調(diào)配。但是品質(zhì)優(yōu)異的加香酒單獨(dú)飲用也非常美味，有時也會加入蘇打水一起享用。
 

　　波特、雪莉、金巴利、味美思等加強(qiáng)酒和加香酒都是以葡萄為基礎(chǔ)釀制的，且他們的酒精度大多在15-22%之間，因此屬于葡萄酒的范疇。但是又因為它們在葡萄汁之外又含有其他的添加物，因此不能簡單的將它們稱為葡萄酒，而要根據(jù)其添加物的類型再次分類。（文/Olivia）