葡萄酒：有些誤會(huì)，我需要解釋下

酒瓶越重越好？陳年酒要醒酒之后才能喝？喝香檳要用長(zhǎng)笛形香檳杯？……對(duì)于這么多的葡萄酒“規(guī)則”，你是否會(huì)感到困惑？事實(shí)上，很多規(guī)則都是沒有那么絕對(duì)的。

1、紅酒配肉，白酒配魚？

葡萄酒與食物的搭配更多的時(shí)候是要看風(fēng)味的濃郁度，而不是葡萄酒的類型。厚重的葡萄酒需要搭配厚重的食物，反之亦然。

如果清蒸鱸魚搭配一款厚重的西拉或是智利赤霞珠葡萄酒肯定是不合適的；而口感較厚重的魚（比如箭魚或者金槍魚）就可以和一款酒體較輕盈的紅葡萄酒（比如博若萊新酒、意大利巴多利諾酒或者弗萊帕托葡萄酒）完美地搭配。此外，生煎三文魚搭配黑皮諾極為美味，鱈魚和意大利紅葡萄酒也很相配。所以，如果你準(zhǔn)備了希臘風(fēng)格的煮羊肉、檸檬汁、牛至以及橄欖，你也完全可以考慮搭配一款來(lái)自圣托里尼島（Santorini）的經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀的阿西爾提可（Assyrtico）白葡萄酒。

2、酒瓶越重、給人印象越深，代表葡萄酒就越好？

事實(shí)并非如此！更重、令人印象更深的酒瓶，只能代表釀酒師的自我意識(shí)更強(qiáng)烈。

3、陳年酒都需要醒酒？

別急，并不是所有的陳年老酒都需要醒酒。一些昂貴的葡萄酒有時(shí)候確實(shí)可以通過(guò)醒酒變得更好，其濃縮的風(fēng)味以及緊致的單寧在與空氣接觸一段時(shí)間之后會(huì)變得更加開放和順滑。但對(duì)于一些酒齡太長(zhǎng)的葡萄酒來(lái)說(shuō)，就像牛排一樣，已經(jīng)達(dá)到最合適的成熟度，如果再進(jìn)行醒酒，可能會(huì)起到相反的效果。

對(duì)于陳年酒，我的建議是在開瓶幾個(gè)小時(shí)以后再飲用。你也可以先倒少量酒在杯中，重新封上酒瓶以后立即品嘗一下杯中的酒，然后等10分鐘左右，再品嘗一下，這樣你就會(huì)知道它是否需要醒酒了。

4、博若萊葡萄酒體纖瘦，風(fēng)格老套，沒必要喝？

博若萊新酒在葡萄收獲后馬上釀制，幾個(gè)月之后就上市，不是該地區(qū)提供的最好葡萄酒。所以，如上面這般評(píng)價(jià)博若萊新酒是可以理解。但是不要忘了，產(chǎn)自博若萊10個(gè)優(yōu)質(zhì)村莊（如Morgon、Julienas和Fleurie）的葡萄酒口感復(fù)雜，品質(zhì)卓越，但是價(jià)格卻相對(duì)較低。

5、用螺旋蓋封瓶的葡萄酒是不可能有木塞味的？

其實(shí)并沒有這么絕對(duì)。導(dǎo)致木塞味的罪魁禍?zhǔn)资且环N叫做“TCA”的化學(xué)物質(zhì)，它可以感染整個(gè)酒莊。一次，我和一個(gè)釀酒師在澳洲巴羅薩谷（Barossa Valley）的一家餐廳吃飯，其中就有一瓶紅葡萄酒帶有明顯的木塞味，于是她就去垃圾箱中找這瓶酒的螺帽蓋，目的是獲得該葡萄酒的批號(hào)信息，以便對(duì)該批次的剩余葡萄酒進(jìn)行測(cè)驗(yàn)。即便如此，用螺旋蓋封瓶的葡萄酒還是很少有木塞味的。

6、紅葡萄酒最好在室溫下飲用？

可能有時(shí)候的確如此。但是一般來(lái)講，紅葡萄酒的侍酒溫度是低于室溫的。如果在室溫下飲用，會(huì)導(dǎo)致紅葡萄酒的風(fēng)味十分混雜。當(dāng)然也沒有必要拿出溫度計(jì)，只需在飲用前稍微冰鎮(zhèn)一下，看是否口感更佳。

7、香檳就應(yīng)該用長(zhǎng)笛形香檳杯喝？

其實(shí)，什么事情都是那么絕對(duì)。我就更喜歡用普通的酒杯喝，因?yàn)檫@樣，香檳的香氣可以更充分地釋放出來(lái)，從而獲得更多的樂趣。

8、加冰塊到葡萄酒中簡(jiǎn)直是褻瀆圣物？

不，如果你喜歡，你可以把冰塊放到葡萄酒杯中。我也經(jīng)常會(huì)這樣做，因?yàn)檫@樣可以更快地將侍酒溫度降低。上周，我和一個(gè)朋友在的芭蕾舞劇院一起品嘗香檳，當(dāng)時(shí)，侍酒溫度有點(diǎn)高，朋友說(shuō)：“如果不是和你在一起，我早就將塊冰塊放在杯子里了。”放吧，這只是葡萄酒，并不是圣水。