破解好酒的“5大密碼”

安德魯•杰弗德（Andrew Jefford）已經(jīng)連續(xù)10年參與品醇客世界葡萄酒大獎賽 （Decanter World Wine Awards）的評選過程。本文將根據(jù)他的經(jīng)驗之談，為您破解好酒的“5大密碼”。

品鑒會

1、認真“聆聽” 

善于傾聽的人總能做出明智的判斷。在品鑒會上，要想挑選出一款真正的好酒，同樣也需要學會“聆聽”：聆聽一款葡萄酒各個方面所傳達出來的信息。如果你在 判斷一款葡萄酒的好壞時，總是對特定產(chǎn)區(qū)的特定品種釀制出的葡萄酒的風格抱有一成不變的觀點，那么你很有可能發(fā)現(xiàn)你所品嘗的任一款葡萄酒均不符合好酒的標 準。這種行為無異于你在對葡萄酒“喋喋不休”，而非葡萄酒對你“娓娓而談”。有些飲酒者可能會對一款實際上十分美妙的酒表示不滿，原因可能僅僅是此酒不 “典型”或者它不符合一些形式化的標準。因此，要想挑選出一款好酒，密碼之一是認真“聆聽”每款酒自身的信息，并發(fā)現(xiàn)它獨特的魅力。

2、尋找“優(yōu)秀的低調(diào)者”

想要找到一款好酒，密碼之二是你得找到那些“優(yōu)秀的低調(diào)者”。終身愛喝葡萄酒的人都知道真正卓越的葡萄酒不會高調(diào)地“夸夸其談”。實際上，當你遇到這些 好酒時，它們總是小心翼翼的，它們總是不動聲色。在競爭激烈的葡萄酒界，這種“低調(diào)”很容易讓它們被忽視。當然找出這些“不動聲色的優(yōu)秀者”，你需要全神 貫注和信心十足。不過，那些“引人注目”的葡萄酒也有自己的閃光點：它們?nèi)の妒恪?br />
3、超越“味蕾”

在品鑒會上品酒與在餐桌上飲酒不同，前者在每款酒上所用的時間僅為幾分鐘，而后者所花的時間可能長達一個小時或兩個小時。因此，通過品嘗，想要挑選出一 款好酒，密碼之三是將自己置身于餐桌飲酒的環(huán)境中，來品嘗每一款葡萄酒，營造一種超越“味蕾”的體驗。因為少量的干澀感和不順滑感對味蕾本身而言是不受歡 迎的，但有可能在餐桌上，當葡萄酒與其他食物搭配時，這種口感正是飲酒者所青睞的。

品酒

4、不要讓壞心情左右你的判斷 

壞心情是會傳染的。如果一趟航班或幾趟航班不順利，有時壞心情會隨之而來。這時品酒是件危險的事，因為此時這些酒可能得不到公證的評價。我們所品嘗的葡 萄酒是一些人辛勤勞動一年的成果，它們理應得到我們的尊重。因此，想要發(fā)現(xiàn)一款好酒，密碼之四是當你要評價一款酒的好壞時，一定要帶著一個愉快的心情，不 要讓壞心情左右你的判斷。

5、樂于分享 
 

　　在品嘗同一款酒時，每個人的感受都不一致。因此，想要挑出一款好酒密碼之五是樂于與他人分享品嘗感受，不要固執(zhí)己見。沒有一個人味蕾是百分之百的精準。