7張圖帶你讀懂葡萄酒的小秘密

作為一名初級(jí)葡萄酒粉，喜歡葡萄酒卻又對(duì)許多問(wèn)題還是模棱兩可？小編能感受到你對(duì)葡萄酒誠(chéng)摯的心意，但是學(xué)無(wú)止境，一起來(lái)把那些不太清楚的問(wèn)題理理清吧！

1. 價(jià)格越貴意味著品質(zhì)越好？

圖片來(lái)源：Lookvin

為了研究葡萄酒價(jià)格和葡萄酒品質(zhì)之間的關(guān)系，專家艾迪·奧斯科斯基（Eddie Oczkowski）和克里斯·杜庫(kù)里格（Chris Doucouliagos）曾將180款深受消費(fèi)者喜愛(ài)的葡萄酒的品質(zhì)和價(jià)格進(jìn)行對(duì)比。結(jié)果表明，90%的價(jià)格和品質(zhì)都成正比，還有10%是不成正比的。也就是說(shuō)，有一部分葡萄酒的定價(jià)過(guò)高。

一般情況下，品質(zhì)上乘的葡萄酒也都價(jià)格不菲，因?yàn)檫@些葡萄酒在釀造過(guò)程中所花費(fèi)的成本要比普通的葡萄酒高。但實(shí)際上葡萄酒的價(jià)格取決于眾多因素，包括葡萄酒的品質(zhì)、品牌效應(yīng)、葡萄品種、年份等。專業(yè)的消費(fèi)者可以從一款酒的酒標(biāo)信息中對(duì)其品質(zhì)有一個(gè)大概的評(píng)定，而普通消費(fèi)者往往缺乏專業(yè)的葡萄酒知識(shí)，所以價(jià)格就成為了購(gòu)酒時(shí)的一個(gè)重要的參考項(xiàng)。

　　2. 家族經(jīng)營(yíng)意味著品質(zhì)更好？

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相比一些大品牌的葡萄酒生產(chǎn)商，人們傾向于認(rèn)為家族經(jīng)營(yíng)的酒莊有著家族傳承的獨(dú)特釀造方法，并且會(huì)花費(fèi)更多的心思在葡萄種植與葡萄酒釀造上，所以其品質(zhì)會(huì)更加卓越。但不可否認(rèn)的是，大型葡萄酒品牌公司有著更雄厚的資本接觸到頂尖的栽培技術(shù)，使用最優(yōu)質(zhì)的葡萄以及最先進(jìn)的釀造方法進(jìn)行葡萄酒釀造。因此我們得出的結(jié)論是，大型葡萄酒公司和家族經(jīng)營(yíng)式酒莊各有其特點(diǎn)和風(fēng)格，我們根據(jù)其生產(chǎn)的葡萄酒的品質(zhì)而非規(guī)模大小對(duì)其進(jìn)行評(píng)價(jià)才是明智之舉。

　　3. 奶酪與葡萄酒是絕配？

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長(zhǎng)久以來(lái)，葡萄酒和奶酪都被人們稱為“天作之合”，而事實(shí)也確實(shí)如此。人們之所以偏愛(ài)將葡萄酒與奶酪搭配在一起，是因?yàn)槟汤夷芰钇咸丫瓶诟懈犹鹈缊A潤(rùn)，而葡萄酒則能剔除奶酪的腥膻味或霉臭味。

干型紅葡萄酒可以搭配質(zhì)地疏松的奶酪，因?yàn)槟汤抑械挠椭岷途浦械膯螌幇l(fā)生反應(yīng)后不僅能夠緩和尖酸的口感，還可以清理口腔，提升風(fēng)味。另外，酒體飽滿的紅葡萄酒還可以搭配陳年高達(dá)干酪、山羊奶酪、干酪、巴斯克羊奶奶酪和意大利綿羊奶酪等。

　　4. 年份葡萄酒比無(wú)年份葡萄酒更優(yōu)質(zhì)？

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年份是指釀造該瓶酒所使用的釀酒葡萄采摘的年份，是酒標(biāo)上獲取產(chǎn)品信息最重要的來(lái)源之一。而無(wú)年份葡萄酒是由多個(gè)年份的酒混釀而成的，一般以其穩(wěn)定的品質(zhì)著稱，通常標(biāo)有“N.V.”字樣。

普通消費(fèi)者往往會(huì)認(rèn)為年份葡萄酒的品質(zhì)更高，因此容易將年份葡萄酒與高昂的價(jià)格聯(lián)系在一起。其實(shí)年份葡萄酒比無(wú)年份葡萄酒更優(yōu)質(zhì)完全是一種偏見(jiàn)。比如，多數(shù)起泡葡萄酒和加強(qiáng)型葡萄酒都屬于無(wú)年份葡萄酒，這是因?yàn)樗麄兺ǔＪ怯貌煌攴莸钠咸丫普{(diào)配而成。這種調(diào)配主要是為了保證酒莊出品的酒款能夠保持穩(wěn)定的品質(zhì)，而這些無(wú)年份的葡萄酒并不比某些年份葡萄酒品質(zhì)更低。不過(guò)，在特別的年份中，如果種植條件理想，香檳或波特（Port）酒商仍會(huì)選擇釀造年份酒，這些酒品質(zhì)優(yōu)異、數(shù)量稀少，往往價(jià)格不菲。

　　5. 以軟木塞封瓶的葡萄酒更適合陳年？

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軟木塞是由軟木橡樹(shù)的樹(shù)皮制造而成。完成這項(xiàng)工作不僅需要專用工具和精湛的技藝，還需要密集型勞動(dòng)力的加工處理及一些復(fù)雜的后續(xù)工作。天然軟木塞采用整木做成，并且有等級(jí)之分（等級(jí)根據(jù)其曲面、含水率、孔隙率以及外觀來(lái)區(qū)分）。在大多數(shù)情況下，天然軟木塞是保存葡萄酒的最佳選擇。對(duì)于陳年超過(guò)5年以上的葡萄酒，天然軟木塞是一種非常值得信任的軟木塞，因?yàn)樗嗫锥指挥袕椥裕梢允蛊咸丫票４娴臅r(shí)間最長(zhǎng)。對(duì)一些適合盡早飲用的葡萄酒尤其是白葡萄酒而言，使用螺旋蓋通常能夠更好地保持其果味。

　　6. 甜酒適合初級(jí)入門(mén)者飲用？

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甜酒更適合入門(mén)者飲用？按照這個(gè)邏輯，復(fù)雜的酒只適合專業(yè)品酒師飲用？專業(yè)品酒師能夠發(fā)覺(jué)出酒里的一些微妙的風(fēng)味而我們普通葡萄酒愛(ài)好者卻不行？如果你有這個(gè)想法，那還是趕緊擯棄吧！真正高品質(zhì)的甜型或是起泡型的葡萄酒并不遜色于任何風(fēng)味復(fù)雜的葡萄酒，無(wú)論是普通愛(ài)好者還是專業(yè)品酒師，只要你喜歡，都可以盡情享受。

　　7. 品酒前需要醒酒？

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塵封于酒窖的葡萄酒猶如一位沉睡的美人，雖美卻缺乏靈氣，而醒酒就是把這位“睡美人”喚醒的過(guò)程，這一過(guò)程能使葡萄酒重新煥發(fā)靈氣與活力。在與清新空氣完全接觸后，葡萄酒能夠得到充分的呼吸，酒中的單寧會(huì)逐漸氧化，其香味也會(huì)隨著氧化的過(guò)程逐漸散發(fā)出來(lái)，口感就會(huì)變得更加醇厚與柔和。

醒酒的道理很多人都懂，但操作起來(lái)往往就不那么規(guī)范了。比如有人會(huì)選擇瓶醒，而葡萄酒瓶的瓶口又過(guò)于狹窄，這就導(dǎo)致葡萄酒不能充分地與氧氣接觸，從而達(dá)不到理想的醒酒效果。如果家里沒(méi)有專門(mén)的醒酒器，可以選擇將葡萄酒倒入杯中進(jìn)行醒酒。在飲用葡萄酒之前，醒酒時(shí)間的長(zhǎng)短取決于葡萄酒的年齡及類(lèi)型，醒酒時(shí)間的長(zhǎng)短也會(huì)最終影響到葡萄酒的口感。（文/Lavender）