畫龍點睛的葡萄酒

酒，是中華飲食文化的重中之重，中國的白酒是世界八大烈酒之一，“無酒不成席”說的正是酒在中華飲食文化中的重要性。說到酒，很多人的印象中，酒僅僅只是作為一種飲料，但是酒其實還有另外一面，那一面正是很多人所忽略的。在烹飪中，酒如同食鹽一樣發(fā)揮著尤為關鍵的作用，中國著名的黃酒便是典型的代表，可以去腥除膻，調(diào)味增香。

王翰詩云“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”，雖說在唐朝時國內(nèi)已經(jīng)出現(xiàn)了葡萄酒的身影，但是葡萄酒的普及和盛行，也才是最近十多年的事。在國人的印象中，葡萄酒更像是奢侈品，價格昂貴，能夠作為日常飲料已屬不易，而能夠?qū)⑵咸丫七\用到烹飪中的更是微乎其微。

在眾多西餐菜肴中，葡萄酒的身影頻繁地出現(xiàn)。相信閱讀本文的你，應該聽說過或曾品嘗過法國鵝肝，在這道赫赫有名的法國菜中，白蘭地便是不可或缺的一味調(diào)料。無論如何，不可否認的是，葡萄酒不僅僅是一種飲料，在烹飪中更是一種不可或缺的調(diào)料，中華飲食文化應該本著“萬物皆為我用”的胸懷，吸收采納，不斷創(chuàng)新，才能繼續(xù)將我博大精深之中華飲食文化發(fā)揚光大！

一般來講，葡萄酒在烹飪中的應用應該遵循美酒美食的搭配原則，而不能任意搭配，這樣才能夠起到畫龍點睛的作用，而這畫龍點睛的葡萄酒，最為常用的就是作為腌料和醬料。

葡萄酒是肉類的最佳腌料，使用葡萄酒腌制過的肉類在烹煮時可以保持住水分從而保證鮮嫩的口感，同時增加其香味。肉的種類不同，所用的葡萄酒也不同。一般白肉用白葡萄酒，比如雞肉、魚肉、貝類包括火腿也適合用白葡萄酒烹飪，一方面可以去除海鮮的腥味，一方面又能讓海鮮或是雞肉保持原色增添美感，增加回味。而在烹飪紅肉時多采用紅葡萄酒進行腌制，這樣可以讓紅肉保持鮮嫩多汁的口感，同時還可以起到一定的著色作用。

葡萄酒還可以與豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等食物共同制作成風味獨特的醬料，或汁或糊，在煎牛排或是煎雞排時澆上一勺，掛汁后的肉具有獨特的風味，讓人唇齒留香，回味無窮。特別是對于煎牛排來說，醬汁的味道直接影響到牛排的口感和風味，所以，醬汁的配方是各家餐館的秘技，絕不外傳。

除了以上所說的，葡萄酒可以作為腌料和醬料的組成成分之外，在某些類型的蛋糕制作中葡萄酒也有應用。加入適量的葡萄酒不僅可以減少蛋糕的含油量，還可以增加一些特殊風味。
 

　　當然，我們所說的是葡萄酒作為一種調(diào)料在西餐中具有不可忽視的作用，并不是說所有的西餐制作中都會加入葡萄酒。畫龍點睛的葡萄酒必須是恰好點在龍眼那里，才能完全發(fā)揮出其巨大作用，否則就變成了畫蛇添足。葡萄酒烹飪是一門學問，更是一門藝術，本秘笈將帶你繼續(xù)開拓，揭開葡萄酒烹飪七大秘密。