托卡伊甜酒：感受酸與甜的曖昧

在世界上出產(chǎn)甜酒的國度當(dāng)中，匈牙利托卡伊的甜酒無疑是個(gè)性最鮮明的一種。奔放的香氣，比法國蘇玳甜酒更突出的酸度，讓世界眾多葡萄酒愛好者嘗過之后便欲罷不能。

它是唯一一個(gè)被寫入國歌當(dāng)中的葡萄酒，匈牙利國歌里唱道：“Tokaj szolovesszein nektart csepegtettel”（上帝保佑匈牙利，在托卡伊的葡萄園里，是你讓這玉液瓊漿流淌）。2002年它被聯(lián)合國教科文列入世界文化遺產(chǎn)名錄，與波爾多的圣埃美?。ㄔ模菏勖罎猓┎煌锌ㄒ恋貐^(qū)被列入世界文化遺產(chǎn)名錄的是整個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)，包括葡萄酒產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)以及生產(chǎn)工藝，足見它的受重視程度。

托卡伊產(chǎn)區(qū)的全稱是Tokaj-Hegyalja（托卡伊山腳），那是一片火腿形狀的產(chǎn)，跟勃艮第金丘的大小近似，西南到東北40公里。匈牙利首都布達(dá)佩斯東南方250公里，開車大約兩個(gè)多小時(shí)，酒莊則在托卡伊小鎮(zhèn)附近25公里輻射區(qū)域。這片區(qū)域三面環(huán)山，又被Bodrog和Tisza兩條河流所環(huán)繞，河水的濕氣經(jīng)常導(dǎo)致晨霧彌漫。配上夏日的熱浪和平日里溫暖的陽光，貴腐霉的在葡萄園中滋生蔓延。葡萄因此變得干癟，但卻凝縮，最終被釀成世界上頂級(jí)的甜白葡萄酒。

根據(jù)2007年的法律規(guī)定，托卡伊產(chǎn)區(qū)總共可以使用6個(gè)法定葡萄品種 Furmint，Harslevelu，Muscat，Zeta（為了和Oremus區(qū)別更名），Koverszolo，kabar。其中主要的葡萄品種Furmint葡萄串非常長(zhǎng)，表皮薄，容易受貴腐菌侵襲。晚熟品種的特質(zhì)又能夠讓它全面接受貴腐菌的洗禮。天然的高酸度和高糖分，也使得葡萄酒有較強(qiáng)的陳年實(shí)力。而另一個(gè)重要的葡萄品種Harslevelu能夠在當(dāng)?shù)氐幕鹕酵廉?dāng)中扎根生存，擁有更加馥郁的香氣，尤其是椴樹花香。

活動(dòng)當(dāng)天選用了四款不同風(fēng)格的托卡伊甜酒，希望能夠讓會(huì)員們感受到托卡伊的百變。

St Stephan’s Crown Tokaji Furmint

很難得的一款半干Furmint，香氣非常誘人，充滿了桃子，甜瓜和馥郁的花香，還有些許甜奶油的香氣。入口輕盈，酸度中等，余韻并非甜膩卻還帶著少許苦杏仁的味道平衡甜香。這是款一致受到好評(píng)的午后小憩小酒！

　St Stephan’s Crown Tokaji Szamorodni

這款酒也是難得在國內(nèi)見到，很難去給他一個(gè)中文的名稱或者定義。英文的對(duì)應(yīng)叫做“As it comes”酒莊會(huì)選擇或者受貴腐菌侵襲或者不受侵襲的葡萄釀酒，完全根據(jù)當(dāng)時(shí)的年景。酒款分為干性和天型兩種，個(gè)別年份葡萄糖分不多，釀酒師會(huì)讓酒發(fā)酵至完全沒有殘?zhí)?，并在酒澄清之后放入橡木桶中但并不裝滿，故意讓酒氧化，產(chǎn)生少許雪莉氣息。最終做成干性葡萄酒。

帶有非常濃郁的而且集中的葡萄干的氣息，杏干和蜜棗的味道也十分宜人。入口比想象中輕盈，口中少些集中度，回味并非是以甘甜為主導(dǎo)，讓人有點(diǎn)意外。

　St Stephan’s Crown 3 Puttonyos Tokaji

有些意外的見到傳統(tǒng)風(fēng)格的托卡伊貴腐酒，帶著濃重的氧化風(fēng)格，香氣以蜂蠟為主，輔以少許柑橘的香氣。入口比較清淡，總體是個(gè)清爽淡雅型的貴腐酒。

　St Stephan’s Crown 5 Puttonyos Tokaji

雖然依舊帶濃重的氧化風(fēng)格，但是果香的集中度明顯增強(qiáng)，香氣是濃郁的橘子果醬味，還有少許甜瓜和蜂蜜的氣息。酒體飽滿，口中香氣也十分開放，而且非常有層次感，帶著蘋果塔，蜂蜜的味道。酸度很活躍而且持續(xù)性強(qiáng)，直至尾韻。

　Disznoko Tokaji Essencia

來自Disznoko酒莊的精華甜酒。這是被匈牙利人頂禮膜拜到僅在大型慶典才會(huì)用小勺品飲的頂級(jí)甜酒。Disznoko酒莊在17，18，19世紀(jì)分別由三個(gè)不同貴族家庭所掌管，直到1992年被法國著名的AXA安盛保險(xiǎn)收入囊中。AXA在波爾多坐擁男爵堡（Chateau Pichon-Longeuville Baron）和蘇迪侯酒堡（Chateau Suduiraut），小村酒堡（Chateau Petit –Village）。在勃艮第持有拉洛酒莊Domaine de L’Arlot，在葡萄牙則擁有傳奇的杜諾瓦酒莊（Quinta do Noval），在朗格多克地區(qū)也有自己的產(chǎn)業(yè)。

Essencia被很多人稱為世界上最貴的“糖漿”，卻遠(yuǎn)不僅僅是糖漿這么簡(jiǎn)單。那是極度的酸與極度的甜美之間的碰撞，酸與甜在舌尖上游走，短暫曖昧后又纏綿悱惻，她能讓世界上所有頂級(jí)甜酒黯然失色。如小宇宙般不斷涌出的果香，搭配當(dāng)天準(zhǔn)備的芒果慕斯，讓所有在場(chǎng)的人為之驚嘆。匈牙利人說，那是世間能讓女人瞬間年輕十歲的靈丹妙藥，那是能讓人死而復(fù)活的玉液瓊漿。那是王者之酒，也是酒中之王！