普羅塞克起泡酒答疑15問

          普羅塞克（Prosecco）是意大利的最著名的起泡酒之一，一般是干型或者絕干型，等級為DOC。普羅塞克跟它的主要競爭對手——香檳（Champagne）不一樣，前者是用“查爾曼法”（Charmat，也稱“大槽法”）來釀造的，而后者用“傳統法”（Methode Traditionelle）釀造。

普羅塞克起泡酒產自意大利東北部的威尼托（Veneto）和弗留利-威尼斯-朱利亞（Friuli-Venezia Giulia）產區(qū)。它主要由歌蕾拉（Glera）白葡萄品種釀造而成。歌蕾拉是一個原產自意大利東北部的古老品種，從羅馬時代就已經出現了。除了歌蕾拉，還有一些其他品種也可以用來釀造普羅塞克起泡酒，不過它們的使用比例不能超過15%。這些品種包括維蒂索（Verdiso）、白特雷維佐（Bianchetta Trevigiana）、佩雷拉（Perera）、隆加歌蕾拉（Glera lunga）、霞多麗（Chardonnay）、白皮諾（Pinot Bianco）、灰皮諾（Pinot Grigio）、黑皮諾（Pinot Nero）。

下面我們采取一問一答的形式，一步步解開大家對普羅塞克起泡酒的疑問。

　1、普羅塞克葡萄品種的歷史有多久？

普羅塞克品種也就是指歌蕾拉，原產于意大利東北部，它的歷史可以追溯到2000多年以前。羅馬人曾經把普羅塞克葡萄酒稱作“Puccino”。

　2、普羅塞克產區(qū)是從什么時候開始釀造起泡酒的？

19世紀末的時候，這個產區(qū)開始使用瓶中二次發(fā)酵方法來釀造起泡酒；從20世紀初開始，該產區(qū)開始使用高壓滅菌器來生產起泡酒。

　　3、什么是DOC？

DOC是“Controlled Designation of Origin”的首字母縮寫，表示“法定產區(qū)葡萄酒”，是意大利葡萄酒的一個等級。意大利葡萄酒的等級從高到低分為DOCG、DOC、IGT和VDT。普羅塞克起泡酒屬于DOC級別。

　　4、普羅塞克起泡酒有什么特點？

普羅塞克起泡酒酒體輕盈，芳香四溢，適合在其年輕的時候飲用。

　5、普羅塞克起泡酒的產區(qū)包括哪些地方？

普羅塞克起泡酒主要產自意大利東北部，包括以下地方：特雷維索（Treviso）、威尼斯（Venice）、維琴察（Vicenza）、帕多瓦（Padua）、貝魯諾（Belluno）、戈里齊亞（Gorizia）、波爾代諾內（Pordenone）、第里雅斯特（Trieste）、烏迪內（Udine）。

　6、普羅塞克產區(qū)的風土條件怎么樣？

普羅塞克產區(qū)本為沖擊平原，產區(qū)內富含黏質沃土，礦物質和微量元素異常豐富。

　　7、普羅塞克起泡酒是用什么葡萄品種釀造的？

歌蕾拉是釀造普羅塞克起泡酒的最主要葡萄品種。其他品種，如維蒂索、白特雷維佐、佩雷拉、隆加歌蕾拉、霞多麗、白皮諾、灰皮諾和黑皮諾，也可以用來釀造普羅塞克起泡酒，不過它們的使用比例不能超過15%。

　8、用來釀造普羅塞克起泡酒的葡萄是如何采收的？

主要是人工采收，這樣可以防止葡萄果實受損，確保釀酒可以正常進行。

　9、葡萄園的收成怎么樣？

普羅塞克起泡酒葡萄園每公頃的最高產量是180,000千克。

10、什么是壓榨？

壓榨是指在放出自流汁之后，進一步把葡萄渣中的葡萄汁壓榨出來。

首次發(fā)酵是什么意思？

首次發(fā)酵是指在酵母菌和氧氣的作用下，把葡萄汁中的糖分轉化為酒精和二氧化碳；所以首次發(fā)酵也稱為酒精發(fā)酵。

　11、什么是“Martinotti”方法？

“Martinotti”是Federico Martinotti先生在19世紀末發(fā)明的一種方法，可以用于釀造起泡酒和半起泡酒。通過這種方法可以讓葡萄酒在大型高壓滅菌器中進行二次發(fā)酵。在這種方法發(fā)明之前，葡萄酒是在瓶中進行二次發(fā)酵的。Antonio Carpenè是使用這種方法來生產普羅塞克起泡酒的第一人。

12、普羅塞克起泡酒中的氣泡從哪里來？

普羅塞克起泡酒中的氣泡是在二次發(fā)酵過程中，糖分發(fā)生轉換時產生的。

　13、普羅塞克起泡酒可以保存多久？

普羅塞克起泡酒適合在其年輕的時候飲用。最好在一年內飲用。

　　14、普羅塞克起泡酒應該在什么溫度下飲用？

普羅塞克起泡酒的理想侍酒溫度是6-8攝氏度。

　　15、喝普羅塞克起泡酒時應該用什么杯子？

喝普羅塞克起泡酒時可以用郁金香杯或者笛型杯。