兩種不同風(fēng)格的霞多麗

如果你是那種喝任何葡萄酒都無(wú)所謂，但絕對(duì)不喝霞多麗（Chardonnay）的人，那你大概是不喜歡那種喝起來(lái)像是在舔一棵涂滿了黃油的橡樹(shù)的感覺(jué)。恰好，霞多麗葡萄酒有兩種不同風(fēng)格，產(chǎn)自夏布利（Chablis）的就可以顛覆你之前對(duì)霞多麗的這種印象，可能會(huì)讓你逐漸愛(ài)上它。

第一種風(fēng)格：夏布利的霞多麗葡萄酒

風(fēng)味特征：帶有鮮切梨片、楊桃、黃蘋(píng)果、未熟的菠蘿、檸檬皮、粉筆和咸咸的味道

看，沒(méi)有一丁點(diǎn)黃油的味道吧！以上提到的都是夏布利霞多麗的典型風(fēng)味。夏布利是勃艮第（Burgundy）北部一個(gè)專(zhuān)門(mén)種植霞多麗的產(chǎn)區(qū)。該產(chǎn)區(qū)的霞多麗葡萄酒主要在罐中或舊橡木桶中熟成，因此減少了香草、太妃糖和霞多麗常有的甜甜的味道。因?yàn)橄牟祭麣夂蚝?，所以那里的葡萄成熟度較低，釀造的葡萄酒帶有更多的燧石和綠色水果的風(fēng)味。

第二種風(fēng)格：帶有橡木風(fēng)味的葡萄酒

酒款特征：帶有成熟菠蘿、檸檬醬、太妃糖、烤蘋(píng)果、亞洲梨和伴有一點(diǎn)礦物味的焦糖奶油的味道

帶有橡木味的成熟霞多麗葡萄酒的美妙之處在于：橡木桶可以通過(guò)促進(jìn)葡萄酒氧化來(lái)增加葡萄酒的深度和濃郁度，同時(shí)多酚類(lèi)物質(zhì)又可提高葡萄酒的陳年潛力。經(jīng)得起橡木桶陳年的白葡萄酒并不多，因此這種風(fēng)格的霞多麗非常受歡迎。

在橡木桶中陳年的霞多麗會(huì)發(fā)生三個(gè)變化：首先，新橡木桶的香氣成分可以融入到葡萄酒中；其二，橡木桶在自身呼吸的時(shí)候，氧氣會(huì)進(jìn)入桶中從而進(jìn)入到葡萄酒中，使酒更加圓潤(rùn)并帶有更多的堅(jiān)果風(fēng)味；第三，有一種叫“酒類(lèi)酒球菌”（Oenococcus Oeni）的微生物可以將酒中的蘋(píng)果酸轉(zhuǎn)化成帶有奶油（黃油）味的乳酸，這個(gè)過(guò)程叫作蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵（MLF）。這也是霞多麗葡萄酒與其它白葡萄酒大不相同的緣故。

如果你喜歡帶有橡木味的霞多麗葡萄酒，那你也可以盡情地嘗試其它帶有橡木味的白葡萄酒——維歐尼（Viognier）、瑪珊（Marsanne）、瑚珊（Roussanne）和里奧哈（Rioja）白葡萄酒。

紙上得來(lái)終覺(jué)淺，絕知此事要躬行，想真正了解這兩種風(fēng)格霞多麗葡萄酒有何不同，最好還是親自對(duì)比品鑒，相信我，一定比看文字有趣。如果你對(duì)夏布利感興趣，那2013和2014年份都是不錯(cuò)的選擇，另外，加州（California）北海岸的門(mén)多西諾縣（Mendocino County）也出產(chǎn)不錯(cuò)的霞多麗葡萄酒，同樣值得一試。（文/Christina）