世界八大烈酒

烈酒（Spirit）其實(shí)是蒸餾酒的另一個(gè)叫法，因酒精度數(shù)高被稱(chēng)為“烈酒”。所謂蒸餾酒，即以糧谷或替代用原料（如薯類(lèi)、水果及糖蜜等淀粉質(zhì)原料），利用由微生物培養(yǎng)的曲類(lèi)、酵母等發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化發(fā)酵、蒸餾等工藝制成后貯存的高酒精度飲品。依照知名度及消費(fèi)市場(chǎng)的大小，人們約定俗成地認(rèn)為白蘭地（Brandy）、威士忌（Whisky）、朗姆酒（Rum）、龍舌蘭（Mezcal）、金酒（Gin）、伏特加（Vodka）、中國(guó)白酒及日本清酒（Sake）為世界八大烈酒。

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1. 白蘭地

白蘭地的釀制原材料是葡萄，最常用的品種有白玉霓（Ugni Blanc），此外還有鴿籠白（Colombard）、特雷比奧羅（Trebbiano）、白巴科（Baco Blanc）等。大多數(shù)釀葡萄酒的國(guó)家也生產(chǎn)白蘭地，最出名的兩個(gè)產(chǎn)區(qū)是來(lái)自法國(guó)的干邑（Cognac）及雅文邑（Armagnac）。白蘭地在橡木桶中進(jìn)行陳釀，不同的產(chǎn)區(qū)對(duì)陳釀時(shí)間有不同的規(guī)定。以雅文邑為例，酒標(biāo)上注明的“VS/VSOP/Napoleon/XO”等標(biāo)志，對(duì)應(yīng)的分別是1-3年、4-9年、6-9年、10-19年的酒齡。享譽(yù)全球的干邑白蘭地品牌有軒尼詩(shī)（Hennessy）、馬爹利（Martell）、人頭馬（Remy Martin）、御鹿（Hine）及卡慕（Camus）等。

　　2. 威士忌

威士忌是迄今最復(fù)雜的谷物烈酒，傳聞最早在十五世紀(jì)由愛(ài)爾蘭的修道士釀制而成。如今全世界都在生產(chǎn)威士忌，最具代表性的當(dāng)然是蘇格蘭威士忌和愛(ài)爾蘭威士忌，這兩個(gè)產(chǎn)地的威士忌都可以用麥芽或谷物釀制，風(fēng)味及風(fēng)格受釀制過(guò)程中使用的泥煤和橡木桶影響。美國(guó)波本（Bourbon）威士忌和田納西（Tennessee）威士忌也非常有名，除了麥芽，波本威士忌的還要求至少使用51%的玉米作為釀造原材料。加拿大也是重要的生產(chǎn)國(guó)，以玉米為原料出產(chǎn)大批量柔和易飲風(fēng)格的威士忌。日本威士忌模仿蘇格蘭的模式，以麥芽和谷物為釀制原材料，已經(jīng)有頂級(jí)的日本威士忌享譽(yù)全球。著名的威士忌品牌有尊尼獲加（Johnnie Walker）、杰克丹尼（Jack Daniel’s）以及芝華士（Chivas Regal）等。

　　3. 朗姆酒

朗姆酒以甘蔗（Sugar Cane）或糖蜜（Molasses）為原料生產(chǎn)，是古巴的國(guó)酒。朗姆酒的發(fā)源地及生產(chǎn)核心區(qū)域是加勒比（Caribbean）地區(qū)，大航海時(shí)代冒險(xiǎn)家的故事和海盜們粗莽不羈的傳說(shuō)為朗姆酒增添了一絲神秘感及男子氣概。從生產(chǎn)方法和風(fēng)格上看，朗姆酒可分為三類(lèi)，分別是白色朗姆酒（White Rum）、金色朗姆酒（Golden Rum）以及深色朗姆酒（Dark Rum）。暢銷(xiāo)的朗姆酒品牌有百加得（Bacardi）、丹懷（Tanduay）及摩根船長(zhǎng)（Captain Morgan）等。

　　4. 龍舌蘭

龍舌蘭是墨西哥的國(guó)酒，它的釀制原材料是當(dāng)?shù)匾环N特殊的植物——龍舌蘭草（Agave）的根莖，當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)為龍舌蘭的心（Pina）。龍舌蘭草長(zhǎng)得有點(diǎn)像仙人掌，根莖像一顆巨大的菠蘿，內(nèi)部多汁富含糖分，非常適合用來(lái)發(fā)酵釀酒。國(guó)內(nèi)常?；煜埳嗵m和特基拉（Tequila）的概念，事實(shí)上龍舌蘭草有很多種，只有藍(lán)龍舌蘭草（Blue Agave）的根莖釀制出來(lái)的龍舌蘭酒，才能被稱(chēng)為特基拉。依照不同的陳釀時(shí)間，特基拉有未經(jīng)陳釀的白色（Blanco）、熟化不超過(guò)兩個(gè)月的金色〔Oro，也稱(chēng)新酒（Joven）〕、陳釀不超過(guò)一年的微陳級(jí)（Reposado）、至少陳釀一年的陳年級(jí)（Anejo）以及至少陳釀三年的超陳級(jí)（Extra Anejo）五種類(lèi)型。深受歡迎的龍舌蘭品牌有唐胡里奧（Don Julio）、金快活（Jose Cuervo）及塔巴蒂奧（Tapatio）等。

　　5. 金酒

金酒由酒精度至少96%的烈酒和一系列的植物香料加香釀制而成，其基酒原材料可以用甜菜、谷物等，最重要的植物香料為杜松子（Juniper），這也是金酒的標(biāo)志性風(fēng)味。除了杜松子，金酒中還常常伴有香菜籽、陳皮、當(dāng)歸和鳶尾根等香料風(fēng)味。常見(jiàn)的金酒類(lèi)型有倫敦干金（London Gins）、蒸餾金酒（Distilled Gins）以及最便宜的低溫勾兌金酒（Cold-Compounded Gins），其中以倫敦干金的釀制過(guò)程最為講究、風(fēng)格最為典型。市場(chǎng)上常見(jiàn)的金酒品牌有哥頓（Gordon\'s）、添加利（Tanqueray）及必富達(dá)（Beefeater）等。

　　6. 伏特加

伏特加可以由任何可發(fā)酵的農(nóng)產(chǎn)品為原料釀制，常見(jiàn)的是谷物和糖蜜，也有部分伏特加用土豆及葡萄等為釀制原材料。波蘭與俄羅斯是伏特加的起源地，也是歷史上伏特加的核心產(chǎn)區(qū)。如今全世界都生產(chǎn)著伏特加，這類(lèi)酒無(wú)色透明，味道濃度很淡，純凈度賦予了它固有的魅力，也使其成為雞尾酒及各類(lèi)混合酒的理想基酒。法定大多數(shù)伏特加需要蒸餾到96%的酒精度，其實(shí)從某種程度上說(shuō)，金酒就是一類(lèi)用植物香料調(diào)過(guò)味的伏特加。斯托利（Stolichnaya）、灰雁（Grey Goose）及白鯨貴族（Beluga Noble Russian）等都是俄國(guó)著名的伏特加品牌。

　　7. 中國(guó)白酒

白酒以小麥、大米、玉米、高粱、糯米等糧谷為主要原料，在酒曲及酒母等發(fā)酵劑的作用下糖化發(fā)酵，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而成，又稱(chēng)燒酒、老白干、燒刀子等。白酒通常呈透明或微黃色調(diào)，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高。中國(guó)白酒主要?dú)w類(lèi)為醬、濃、清、米、鳳五種香型，其中醬香型代表為茅臺(tái)、郎酒等；濃香型代表為瀘州老窖特曲、五糧液、劍南春、水井坊等；清香型常見(jiàn)于北方，有山西汾酒、北京二鍋頭、衡水老白干等；米香型多在南方，以桂林三花酒最為典型；鳳香型實(shí)則是濃香酒的原料與清香酒的發(fā)酵工藝結(jié)合而成，陜西的西鳳酒堪稱(chēng)最佳代表。

　　8. 日本清酒
 

　　以最簡(jiǎn)單的水、大米和酵母為原材料，日本人不停地將過(guò)程繁復(fù)精致化，釀出了口感細(xì)致舉世無(wú)雙的清酒。在釀造過(guò)程中，人們會(huì)磨除米粒外層的雜質(zhì)，由此得到釀酒的“精米”。依據(jù)精米的程度，清酒分為區(qū)分為精米度為50%的大吟釀（Daiginjo）、精米度為60%的吟釀（Ginjo）、精米度為70%的純米酒（Junmaishu）以及精米度為70%的本釀造（Honjouzon）。此外，依照釀制方法還可將清酒區(qū)分為原酒、生酒、古酒等諸多類(lèi)別。日本酒法管理相當(dāng)嚴(yán)格，除了酒精度、原料、裝瓶等基本信息外，有的酒標(biāo)還要求注明精米比例、米種及原產(chǎn)地等更加具體的信息。白鶴、白鹿及月桂冠等清酒品牌創(chuàng)立已逾幾百年，十分知名。（文/Jane）