夏布利：霞多麗的美好表達(dá)

在葡萄酒的世界中，總有一些葡萄品種能讓人輕易愛上，霞多麗（Chardonnay）就是其中一種。有許多人一生只鐘情于霞多麗，別的白葡萄酒大都喝不慣，相信如此熱愛霞多麗的他們終會(huì)邂逅夏布利（Chablis），這個(gè)在行家眼中的勃艮第（Burgundy）最具價(jià)值的子產(chǎn)區(qū)之一，這里出產(chǎn)的霞多麗葡萄酒可以說是最優(yōu)雅的。過去，夏布利出產(chǎn)的霞多麗葡萄酒量小又昂貴，但與以前相比，如今夏布利的葡萄酒產(chǎn)量大幅增長，價(jià)格也隨之下降，越來越多的霞多麗愛好者能品嘗到此處出產(chǎn)的美酒佳釀。

　　1. 夏布利的風(fēng)土

圖片來源：the drinks business

夏布利葡萄酒的風(fēng)味與香氣受很多因素的影響，但最主要的因素非風(fēng)土莫屬。這里位于勃艮第的最北部，離勃艮第主要產(chǎn)酒區(qū)——伯恩（Beaune）約62英里。這里靠近香檳（Champagne）產(chǎn)區(qū)，因而在氣候條件上與其有很多的相似之處。

夏季生長時(shí)期的夏布利有充足的陽光，氣候相對(duì)炎熱，而冬季時(shí)這里又十分寒冷，霜凍會(huì)持續(xù)到4月份。這里也會(huì)遭受極端氣候，葡萄的品質(zhì)有時(shí)也會(huì)受到影響。在氣候過度炎熱的年份，葡萄的酸度不夠，果肉過于松弛。而在雨水過多，溫度過低的年份，葡萄會(huì)過于尖酸。好的夏布利葡萄酒總能給人十分平衡的味蕾感受，出產(chǎn)于適中的氣候條件下的霞多麗葡萄往往帶有礦物以及石灰質(zhì)黏土帶來的燧石風(fēng)味。

　　2. 100%霞多麗釀造的夏布利佳釀

世界上有很多葡萄酒產(chǎn)區(qū)都會(huì)通過混釀的方式釀造出具有完美風(fēng)味的葡萄酒，波爾多（Bordeaux）便是典型代表，這些葡萄酒往往也能高價(jià)賣出。然而在夏布利產(chǎn)區(qū)，混釀是不被允許的。霞多麗是這里的唯一法定葡萄品種，只有100%霞多麗釀造的葡萄酒才稱得上是真正的夏布利葡萄酒，許多葡萄酒行家也因而認(rèn)為夏布利是霞多麗葡萄酒最純正的表達(dá)。

夏布利一直以來都堅(jiān)持釀造風(fēng)土至上的葡萄酒，其葡萄酒能完美地展現(xiàn)葡萄生長地的土壤與氣候條件。石灰質(zhì)土壤帶給葡萄獨(dú)特的礦物質(zhì)風(fēng)味，而涼爽的氣候則使葡萄酒擁有足夠的酸度。雖然在夏布利地區(qū)，不同生產(chǎn)商的釀酒風(fēng)格不同，但是在對(duì)展現(xiàn)風(fēng)土特色這方面，所有酒莊都是保持一致的。

　　3. 夏布利葡萄酒的香氣與風(fēng)味

圖片來源：chablis-wines

夏布利葡萄酒總能讓人一嘗就為之傾心。不管你之前品嘗過多少其他產(chǎn)區(qū)的霞多麗葡萄酒，打著夏布利品牌的霞多麗葡萄酒也一定會(huì)給你耳目一新的感覺。夏布利葡萄酒通常呈淺綠色到麥金色，十分清澈透亮。倒入杯中，大量的青蘋果香氣撲鼻而來，仿佛也能感受到酒中清爽的酸度。入口時(shí)燧石風(fēng)味明晰，葡萄園中的碎礫石和夏季清涼的雨好像就在眼前。

大部分夏布利葡萄酒帶有的高酸使其能很好地陳年。不同于其他短短幾年就會(huì)老化的霞多麗葡萄酒，夏布利葡萄酒可以輕易陳年數(shù)十年甚至更長。隨著陳年，酒中的酸度會(huì)變得更加令人愉悅，同時(shí)發(fā)展出類似金銀花的風(fēng)味特征，非常適合餐后小酌。但是總的來說，大部分夏布利葡萄酒也還是更適合年輕狀態(tài)下最清新的時(shí)候飲用。

　　4. 夏布利葡萄酒入門推薦

如果你對(duì)夏布利葡萄酒感興趣，可以從以下酒款入手，在舌尖上感受這個(gè)產(chǎn)區(qū)的獨(dú)特之處。

2014年馥睿酒莊維龍（夏布利一級(jí)園）白葡萄酒（2014 Domaine Fourrey Vaillons, Chablis Premier Cru, France）

這款酒呈現(xiàn)出十分經(jīng)典的夏布利葡萄酒的風(fēng)格，其果味與礦物風(fēng)味完好結(jié)合，余味悠長，當(dāng)下飲用十分清新，令人愉悅。這款酒紅酒世界網(wǎng)上商城當(dāng)前僅售266元，十分適合作為夏布利葡萄酒的入門酒款。

2013年丹普父子酒莊維?。ㄏ牟祭患?jí)園）白葡萄酒（2013 Domaine Daniel Dampt et Fils Les Vaillons, Chablis 1er Cru, France）
 

　　這款酒呈檸檬綠色，散發(fā)著杏仁和新鮮黃油的香氣，酒體飽滿，口感多汁、細(xì)膩、清新，帶有令人振奮的迷人酸味，有豐富的礦石氣息，余味悠長，是十分經(jīng)典的夏布利風(fēng)格，令人喜愛。（文/Irene）