“變質(zhì)”葡萄酒的色、香、味

多數(shù)人應(yīng)該已經(jīng)了解了葡萄酒的品鑒常識(shí)。那么，一款已經(jīng)不適合飲用的葡萄酒都具有什么特征呢？以下將從色、香、味等方面為您提供葡萄酒變質(zhì)的依據(jù)。

1. 如果“色衰”明顯，說(shuō)明葡萄酒不是“年老”，就是“過(guò)度氧化”

如果紅葡萄酒的顏色呈褐色，白葡萄酒的顏色呈黃色或棕色，那么，基本就可以判定此款葡萄酒已經(jīng)“色衰”，同時(shí)，也說(shuō)明了該酒可能因過(guò)度氧化而不再適合飲用。

值得一提的是，如果某款靜止葡萄酒出現(xiàn)了氣泡，說(shuō)明這款酒可能已經(jīng)開(kāi)始在酒瓶中二次發(fā)酵了，也有“不適合飲用”的可能。

2. 如果氣味異常，就要謹(jǐn)慎飲用

葡萄酒中的濕紙板、醋酸、蘑菇以及霉變的刺鼻氣味都是葡萄酒變質(zhì)的信號(hào)。

通常來(lái)說(shuō)，受到了“軟木塞污染”（Corked）的葡萄酒一般都會(huì)有這類氣味異常。據(jù)估計(jì)，現(xiàn)在受到軟木塞污染的葡萄酒大概占據(jù)所有葡萄酒中的3%左右。

3. 如果口感甜潤(rùn)，很有可能說(shuō)明葡萄酒的環(huán)境過(guò)熱過(guò)氧化

如果紅葡萄酒的酒瓶中出現(xiàn)了波特酒的味道，或者口感很甜，那么，這瓶葡萄酒很有可能經(jīng)歷了過(guò)熱過(guò)氧化的環(huán)境，已經(jīng)不合適再飲用了。

當(dāng)然，其他異常的味道也有可能是葡萄酒變質(zhì)的信號(hào)。

4. 木塞向外突出或腐爛也不是好現(xiàn)象

如果葡萄酒經(jīng)歷了過(guò)熱的環(huán)境，那么，木塞就可能因體內(nèi)氣壓過(guò)高而向外突出。如果從外觀看葡萄酒的木塞已經(jīng)腐爛了，就要認(rèn)真檢驗(yàn)下葡萄酒的其他特征了。
 

　　當(dāng)然，葡萄酒畢竟是一種酒精飲料，很難變質(zhì)到“酒后中毒”的狀態(tài)，只是說(shuō)，這款葡萄酒的口感比較特別，無(wú)法讓你達(dá)到“享受”的層次。（編譯/大寶）