白葡萄酒一定是用白葡萄釀制嗎？

灰葡萄酒（Vin gris） 是一種采用紅葡萄品種釀制的白葡萄酒，尤以黑皮諾（Pinot Noir）為主。黑皮諾是一種紅葡萄品種，但也可以用來釀制桃紅葡萄酒和白葡萄酒。當紅葡萄被運送到釀酒廠并經(jīng)過壓碎后，葡萄汁就會脫離葡萄皮并流出來。葡萄汁隨后常常會放在不銹鋼容器中發(fā)酵，無需經(jīng)過橡木桶陳釀就可以直接裝瓶。

生產(chǎn)少量的灰葡萄酒(或桃紅葡萄酒)可以改善黑皮諾的品質。取走一些干凈的葡萄汁可以提高葡萄皮色素和風味化合物的濃縮度，而取走的葡萄汁可以拿去釀制紅葡萄酒，而最終所釀成的桃紅葡萄酒就是眾所周知的思妮桃紅葡萄酒（saignée ）。

另外一種用來釀制灰葡萄酒的葡萄是佳美（Gamay），尤其是產(chǎn)自法國洛林（Lorraine）的佳美葡萄，那里的土爾（Côtes de Toul）產(chǎn)區(qū)能生產(chǎn)出酒體輕盈，但令人愉快的灰葡萄酒。用佳美葡萄釀造的方法與用黑皮諾釀造的一樣（在壓榨的過程中，縮短白葡萄汁與紅葡萄皮接觸的時間），盡管釀制方法相似，但是佳美葡萄的水果風味極大地改變了所釀葡萄酒的味道。

香檳也常常是采用上述的方式釀制而成的，也就是我們常說的‘黑中白’香檳，完全采用紅葡萄來釀造的白葡萄酒。莫斯菲萊若(Moschofilero),希臘的一種本土葡萄品種，帶有粉色或紫色的葡萄皮和白色的果肉，并給白中灰葡萄酒帶上“丁尼亞”（Mantineia）的原產(chǎn)地名稱。

         因此，一般來說，紅葡萄酒是用紅葡萄釀制的，而白葡萄酒采用白葡萄釀制而成，但有的時候也可以采用紅葡萄來釀制白葡萄酒，如灰葡萄酒、‘黑中白’香檳等。