蘇玳甜白全解

蘇玳（Sauternes），波爾多（Bordeaux）最為“甜蜜”之地，采用波爾多白葡萄品種賽美蓉（Semillon）、長相思（Sauvignon Blanc）和密斯卡岱（Muscadelle）釀造出極佳的甜白葡萄酒。今天小編就為你剖析這個甜蜜地方所產(chǎn)的葡萄酒——蘇玳甜白。

圖片來源：Wine Folly

風(fēng)味

蘇玳甜白葡萄酒酒體飽滿，殘?zhí)橇繛槊可?20-220克，甜度極高， 具有蜂蜜杏仁、奶油糖果、焦糖、椰子、芒果、姜、橘子醬、柑橘、熱帶水果、金銀花和烘烤香料的風(fēng)味。蘇玳甜白葡萄酒中賽美蓉的比例通常很高，因為賽美蓉的皮比較薄，更容易感染貴腐菌，濃縮糖分。而添加長相思則是為了提高葡萄酒的酸度，密斯卡岱的存在則為蘇玳甜白提供了糖分和花香。

圖片來源：Wine Folly

食物搭配

蘇玳甜白本身就是一種很好的甜品，但是如果和其他甜點(diǎn)搭配飲用，其甜美的口感將得以延續(xù)。軟奶酪、洗皮奶酪、藍(lán)奶酪、奶酪蛋糕、鵝肝醬、雪糕、水果派、水果甜品等都非常適合和蘇玳甜白葡萄酒搭配，兩者的甜美風(fēng)格相輔相成。除此之外，草本烤制的家禽肉或者是辛辣的亞洲菜肴也很適合搭配蘇玳甜白葡萄酒佐餐，因為蘇玳甜白的甜味可以緩解菜肴帶來的辛辣感，相互平衡。

圖片來源：Wine Folly

產(chǎn)區(qū)

在波爾多西南部，有一個產(chǎn)區(qū)其紅葡萄酒和白葡萄酒都相當(dāng)著名，那就是格拉夫（Graves）。在格拉夫產(chǎn)區(qū)內(nèi)有兩個相鄰的子產(chǎn)區(qū)，蘇玳和巴薩克（Barsac）。這兩個小產(chǎn)區(qū)均位于吉隆河（Gironde）的西南部，被支流錫龍河（Ciron）分隔開。吉隆河和錫龍河為這兩個產(chǎn)區(qū)創(chuàng)造了獨(dú)特的微氣候，當(dāng)?shù)厍宄繘鏊囔F，下午溫暖、陽光燦爛，這為貴腐菌繁殖提供了良好的條件。這里還有白堊碎石土壤，一種非常適合葡萄生長的土壤。根據(jù)規(guī)定，巴薩克葡萄酒生產(chǎn)商可以選擇將其葡萄酒出產(chǎn)地標(biāo)注為巴薩克或蘇玳，所以市面上的蘇玳葡萄酒可能來自蘇玳產(chǎn)區(qū)，也有可能是來自巴薩克產(chǎn)區(qū)。不過，盡管標(biāo)注的都是蘇玳產(chǎn)區(qū)，巴薩克地區(qū)出產(chǎn)的甜白葡萄酒比蘇玳出產(chǎn)的酒體更輕，同時口感也更為新鮮一些。

除了蘇玳和巴薩克外，波爾多還有其他產(chǎn)區(qū)也采用相同的葡萄品種釀制甜白葡萄酒，如塞龍（Cerons）、圣十字山（Sainte-Croix-du-Mont）、卡迪拉克（Cadillac）、盧皮亞克（Loupiac）、波爾多一級丘（Premieres Cotes de Bordeaux）和圣馬凱爾（Cotes de Bordeaux-Saint-Macaire）。但是這些地區(qū)的葡萄酒可陳年時間沒有蘇玳地區(qū)的強(qiáng)。

　歷史

蘇玳的甜白葡萄酒釀造技術(shù)早在19世紀(jì)中期便已存在。相傳是白塔酒莊（Chateau La Tour Blanche）和滴金酒莊（Chateau d’Yquem）的莊主無意中將葡萄遺留在了葡萄藤上，導(dǎo)致葡萄感染了貴腐菌，貴腐菌在葡萄皮上穿了很多小孔，使得整串葡萄脫水，葡萄變得皺縮，葡萄中的糖分得以高度濃縮。不過正是這種受貴腐菌感染的葡萄才能釀造出深金黃色的甜型葡萄酒。滴金酒莊著名的1847年份的貴腐甜白（Chateau d\'Yquem, Sauternes, France）就是這樣誕生的。

當(dāng)然，其實晚采收白葡萄酒很久之前就已經(jīng)存在。在16世紀(jì)后期，荷蘭商人就已經(jīng)將波爾多甜型葡萄酒出口至斯堪的納維亞半島（scandinavia），因為當(dāng)?shù)厝讼蔡?。需求帶動生產(chǎn)，所以早在1666年已有文獻(xiàn)記載蘇玳和巴薩克地區(qū)的晚采收釀造技術(shù)，不過其中并沒有提到貴腐菌。

圖片來源：Wine Folly

        親友生日，不妨送上一瓶蘇玳甜白，既與甜蜜的蛋糕相得益彰，也可表達(dá)對親友的祝福，祝愿他/她日后的人生都如蘇玳甜白般甜甜蜜蜜！（文/Luisa）