如何挑選香檳？

挑選香檳并不是一個(gè)輕松的活兒，原因如下：首先，香檳并不便宜，因此購(gòu)買時(shí)可不能兒戲；其次，對(duì)于香檳的釀造方法、產(chǎn)區(qū)差異和酒標(biāo)術(shù)語(yǔ)等知識(shí)的不熟悉可能會(huì)讓大多數(shù)人陷于迷茫。本文將為你呈現(xiàn)一些選購(gòu)香檳時(shí)需要注意的事項(xiàng)，無(wú)論你喜歡帶有奶油和烤面包味的香檳還是干型、酒體纖瘦的香檳，下次挑選的時(shí)候應(yīng)該會(huì)更有信心了。

　1. 甜度

圖片來(lái)源：Wine Folly

香檳的酒標(biāo)上有一個(gè)詞是來(lái)表明其甜度的。香檳的甜味與葡萄酒的甜味不同，這種甜味來(lái)源于“補(bǔ)液”（Dosage）這一環(huán)節(jié)。補(bǔ)液指的是在二次發(fā)酵結(jié)束后往葡萄酒中加入葡萄酒與糖的混合物或葡萄汁，香檳的氣泡便是產(chǎn)生于此。如果不補(bǔ)液的話，香檳的酸度就會(huì)太高而難以飲用。以下是用于表達(dá)香檳甜度的專業(yè)術(shù)語(yǔ)：

（1）天然極干型（Brut Nature）：含糖量0-3g/L；沒(méi)有加糖，0-2卡路里/杯（每杯酒的容量約145ml）

（2）特極干型（Extra Brut）：含糖量0-6g/L；加了一點(diǎn)糖來(lái)平衡香檳中的自然高酸，0-5卡路里/杯

（3）極干型（Brut）：含糖量0-12g/L；補(bǔ)液所添加的糖分大概6-10g/L，這可以增加酒體，平衡高酸，5-7卡路里/杯

（4）特干型（Extra Dry）：含糖量12-17g/L；糖分依然很少，但果味較奔放，7-10卡路里/杯

（5）干型（Dry）：含糖量17-32g/L；果味充沛，酒體和質(zhì)地更豐滿，10-20卡路里/杯

（6）半干型（Demi Sec）：含糖量32-50g/L；甜型，適合搭配甜品、奶酪和堅(jiān)果飲用，20-30卡路里/杯

（7）甜型（Doux）：含糖量50+g/L；甜型，帶有甜美的水果風(fēng)味，適合搭配不帶巧克力的奶油甜品，30+卡路里/杯

　　2. 風(fēng)格

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用于釀造香檳的葡萄有3種，分別是霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier），品種的選擇決定著風(fēng)格的差異。如果一款香檳并沒(méi)有標(biāo)明特定的風(fēng)格，那么可以默認(rèn)為標(biāo)準(zhǔn)（Standard）風(fēng)格，即采用以上3種葡萄混釀。

（1）白中白香檳（Blanc de Blancs）

這種風(fēng)格的香檳采用100%的白葡萄釀制而成，也就是100%的霞多麗。當(dāng)然也有少數(shù)的例外采用的是白皮諾（Pinot Blanc）、灰皮諾（Pinot Gris）和阿芭妮（Arbane）。白中白香檳帶有典型的檸檬和類似蘋果的水果風(fēng)味。

（2）黑中白香檳（Blanc de Noirs）

這種風(fēng)格的香檳采用100%的紅葡萄釀制而成，也就是黑皮諾和莫尼耶皮諾。黑中白香檳通常帶有草莓和白色覆盆子的風(fēng)味。

（3）桃紅香檳（Rose）

桃紅香檳通常是用白香檳和黑皮諾或莫尼耶皮諾紅葡萄酒混調(diào)而成的。用于調(diào)配香檳的紅葡萄酒可以提供純粹的果味，如草莓和覆盆子，單寧很少甚至沒(méi)有，酸度極高。生產(chǎn)桃紅香檳并不需要用太多紅葡萄酒，有些釀酒商僅使用10%甚至更少的黑皮諾葡萄酒。

　　3. 陳年

圖片來(lái)源：Wine Folly

影響香檳口味的一個(gè)最少被提及、但也最為重要的因素就是陳年時(shí)間的長(zhǎng)短。陳年可以為香檳帶來(lái)烤面包、堅(jiān)果和酵母發(fā)酵的香氣。最出色的釀酒商所生產(chǎn)的堅(jiān)果味最明顯的香檳發(fā)售前一般陳年5-7年。

（1）非年份香檳：陳年至少15個(gè)月。非年份香檳存在的意義是釀酒商可以使酒莊每年的香檳風(fēng)格保持穩(wěn)定，不管當(dāng)年收成的質(zhì)量如何。非年份香檳一般果味更加充沛，酵母味更少。

（2）年份香檳：陳年至少36個(gè)月。在一些收成質(zhì)量特別好的年份，釀酒商就會(huì)釀制單一年份的香檳，陳年時(shí)間更長(zhǎng)。年份香檳一般帶有奶油味和酵母味。

　　4. 產(chǎn)區(qū)分級(jí)

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香檳的酒標(biāo)上一般標(biāo)有村莊名，用以告訴人們葡萄的具體產(chǎn)地。香檳區(qū)數(shù)百個(gè)村莊里僅有42個(gè)村莊擁有一級(jí)園，17個(gè)擁有特級(jí)園。這些分級(jí)意味著這些葡萄園都可以生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的葡萄，從而釀造高品質(zhì)的葡萄酒。

　5. 酒商類型

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香檳的生產(chǎn)商一般分3種：大酒商（Maison）、釀酒合作社（Cooperative）和小農(nóng)香檳（Vigneron）。

（1）大酒商一般指的是大型的香檳酒莊，他們的釀酒葡萄來(lái)源于整個(gè)香檳產(chǎn)區(qū)。以下是關(guān)于大酒商的酒標(biāo)術(shù)語(yǔ)。

NM=Negociant Manipulant，即“香檳酒商”，“NM”是指自己不種植葡萄，而從葡萄種植農(nóng)那里采購(gòu)葡萄來(lái)釀造香檳的酒商。

MA=Marque d’Acheteur，即“買家品牌”，“買家品牌”指的是一個(gè)大型零售商或餐館購(gòu)買一款香檳，并以自己的名字來(lái)給它命名，如某些超市會(huì)售賣以自己品牌命名的葡萄酒。

ND=Negociant Distributeur，即“香檳分銷商”，這是指一個(gè)買家購(gòu)買了已裝瓶的香檳，然后貼上自己的標(biāo)簽進(jìn)行銷售，他們既不是種植商也不是釀酒商。

（2）合作社指的是香檳區(qū)某些村莊內(nèi)共同合作釀造香檳的多個(gè)香檳種植商。

CM=Cooperative de Manipulation，即“香檳合作社”，這是指多個(gè)香檳種植商進(jìn)行合作，把他們生產(chǎn)的葡萄集合在一起進(jìn)行釀造一個(gè)單一品牌的香檳。

（3）小農(nóng)香檳指的是葡萄種植商或一個(gè)家庭或個(gè)人用自己種植葡萄自己釀制的香檳。

RM=Recoltant Manipulant，即“獨(dú)立香檳生產(chǎn)商”，這是指自己種植葡萄，而且自己釀造的香檳生產(chǎn)商。他們也可以從別的種植商那里購(gòu)買少量葡萄，但不能超過(guò)5%。

SR=Societe de Recoltants，即“獨(dú)立香檳生產(chǎn)協(xié)會(huì)”，這是一個(gè)由2位或更多葡萄種植商組成的協(xié)會(huì)，他們把各自的葡萄園聯(lián)合起來(lái)共同經(jīng)營(yíng)，不過(guò)釀造出來(lái)的香檳冠上不同的品牌名字進(jìn)行銷售。

RC=Recoltant Cooperateur，即“合作社獨(dú)立生產(chǎn)商”，這是指香檳合作社中的一個(gè)獨(dú)立成員，他用自己的獨(dú)立品牌來(lái)銷售自己的香檳。

　　6. 產(chǎn)區(qū)風(fēng)土

關(guān)于挑選香檳的最后一個(gè)也最值得深入討論的關(guān)注點(diǎn)是葡萄的生長(zhǎng)地。香檳區(qū)主要有5個(gè)葡萄子產(chǎn)區(qū)，這些產(chǎn)區(qū)都以優(yōu)質(zhì)的葡萄著稱。

（1）蘭斯山（Montagne de Reims）

蘭斯山有很多位于斜坡上的葡萄園，它們朝南或東南方向，有利的地理位置使葡萄可以達(dá)到最理想的成熟狀態(tài)。這里最重要的葡萄品種是黑皮諾，用其釀造的酒酒體更加豐滿，風(fēng)味更加豐富。17個(gè)特級(jí)園中有10個(gè)都在這個(gè)產(chǎn)區(qū)。

（2）馬恩河谷（Vallee de la Marne）

馬恩河谷也有很多位于斜坡上的葡萄園，但只有一個(gè)特級(jí)園。這里最重要的葡萄品種是莫尼耶皮諾，它們?cè)谶@里更容易成熟，釀造出來(lái)的香檳有更多的煙熏味和蘑菇味。

（3）白丘（Cote de Blancs）

白丘朝向東面，可以最大限度地接收陽(yáng)光，這里最初種植的是霞多麗，擁有6個(gè)特級(jí)園，出產(chǎn)最好的白中白香檳（Blanc de Blancs）。

（4）塞扎納丘（Cote de Sezanne）

塞扎納丘的山坡上有很多葡萄園，主要種植霞多麗，這個(gè)產(chǎn)區(qū)的葡萄酒通常與大酒商的葡萄酒進(jìn)行混釀。

（5）巴爾丘（Cote des Bar）

巴爾丘位于香檳區(qū)和勃艮第（Burgundy）的交界處，主要種植黑皮諾，其釀造的香檳風(fēng)格跟蘭斯山相似。這是一個(gè)較新的香檳釀造產(chǎn)區(qū)，并沒(méi)有特級(jí)園或一級(jí)園。
 

　　有了香檳選購(gòu)指南，再也不用擔(dān)心挑不到自己心水的香檳啦！（文/Christina）