葡萄酒中7種神秘成分，不要再誤解它們了

如果你多少了解點葡萄酒的話，那么，你對于像二氧化硫、單寧、白藜蘆醇等這些詞可能都不會陌生。但這些物質(zhì)究竟是什么，會不會對我們的健康造成影響呢？接下來，華盛頓州立大學(xué)（Washington State University）葡萄酒釀造學(xué)的副教授吉姆·哈伯頓（Jim Harbertson）博士將為我們解密，讓我們在開心喝酒的同時，了解葡萄酒中的這些神秘成分吧。

1. 二氧化硫

二氧化硫廣泛地用于葡萄酒的釀造過程中，具有抗氧化和殺菌的作用。換而言之，葡萄酒中加入二氧化硫是為了防止葡萄酒被氧化成醋。長期以來，人們誤認(rèn)為二氧化硫是導(dǎo)致人打噴嚏、頭痛等過敏癥狀發(fā)生的元兇，但實際上，只有一小部分的人會對二氧化硫過敏。也有一些跡象表明二氧化硫可能引發(fā)哮喘，但二氧化硫與哮喘病發(fā)病率間的相關(guān)性尚未明確。許多葡萄酒的酒標(biāo)上都會標(biāo)有“含二氧化硫”（contains sulfites），這是因為美國食品與藥品管理局（Food and Drug Administration）規(guī)定了當(dāng)食品中二氧化硫的濃度超過了十萬分之一，就必須在酒標(biāo)上標(biāo)明含有二氧化硫。盡管如此，大家還是不必慌張，因為一瓶葡萄酒中的二氧化硫含量實在是太少了，不會對我們身體造成影響。然而，你要是不確定自己是否對二氧化硫過敏，那么就喝一瓶不含二氧化硫的葡萄酒吧！

　2. 組織胺

組織胺是食物中容易引發(fā)過敏和炎癥的含氮化合物，常見于葡萄酒的二次發(fā)酵過程中。哈伯頓解釋道：“如果不經(jīng)檢測，是很難判斷出哪些葡萄酒中含有組織胺，哪些葡萄酒又不含有這些物質(zhì)的。一般情況下，如果酒標(biāo)有注明沒有經(jīng)過乳酸發(fā)酵，這就說明該酒不含有組織胺。但目前沒有任何確信的證據(jù)能夠表明葡萄酒中的組織胺會引發(fā)健康問題。”

3. 單寧

單寧是一種酚類物質(zhì)，主要來自于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗，它帶給口腔的是緊致、干澀的感覺，這種澀感是由單寧和口腔唾液中的蛋白質(zhì)進(jìn)行反應(yīng)而產(chǎn)生的。哈伯頓介紹說：“像法國波爾多葡萄酒、西拉（Shiraz）、巴羅洛（Barolo）、巴巴萊斯科（Barbaresco）等這類酒體飽滿的葡萄酒，單寧的含量十分豐富，可以有效地預(yù)防衰老。”

4. 白藜蘆醇

白藜蘆醇（Resveratrol）是時下流行的抗氧化劑，在精華素、面霜等美容產(chǎn)品中都有添加該成分，用于對抗歲月的痕跡。一般情況下，紅葡萄酒中的白藜蘆醇要比白葡萄酒的高。

5. 重金屬

有傳言說葡萄酒中含有金屬物質(zhì)。但哈本頓博士卻告訴我們，根據(jù)食品與藥品管理局檢測的結(jié)果來看，我們完全沒有擔(dān)心的必要，因為葡萄酒中重金屬的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于法律規(guī)定的最低標(biāo)準(zhǔn)。

6. 有機(jī)葡萄酒和生物動力學(xué)葡萄酒

有機(jī)葡萄酒是指用有機(jī)種植的葡萄釀成的葡萄酒，即在葡萄的生長過程沒有使用過殺蟲劑，在葡萄酒的釀制過程中沒有添加二氧化硫等其他化學(xué)物質(zhì)。生物動力學(xué)葡萄酒和有機(jī)型葡萄酒相比較，其更注重整個葡萄園的生態(tài)系統(tǒng)，同時還涉及到月亮的運行周期等復(fù)雜因素，所產(chǎn)出的都是環(huán)境友好型、可持續(xù)發(fā)展的葡萄酒。

7. 低酒精度
 

　　低酒精度這個詞最近很火，常常出現(xiàn)在酒標(biāo)上。一般情況下，喝低酒精度的葡萄酒沒那么容易醉。相對于高酒精度的葡萄酒來說，低酒精度的葡萄酒價格更便宜，口感更清淡，所含卡路里也更少。（編譯/Sarah）