堡林爵香檳不可不知的10件事

1、一段家族故事

堡林爵香檳始創(chuàng)于1829年，其品牌創(chuàng)始人是阿哲娜瑟•路易斯•愛美儂•亨內(nèi)（Athanase Louis Emmannuel Hennequin），又稱維勒蒙伯爵。保羅•勒諾丹（Paul Levieux Renaudin），一位當(dāng)?shù)氐尼劸茙煟脱趴?bull;堡林爵（Jacques Bollinger），一位特立獨(dú)行的商人。在當(dāng)時(shí)，法國(guó)貴族并不愿意將自己的名字與企業(yè)活動(dòng)聯(lián)系起來，因此這家酒莊最初命名為“Renaudin Bollinger”。

1837年，雅克•堡林爵與維勒蒙伯爵的女兒結(jié)了婚，因而在伯爵駕鶴歸西后得以繼承了該酒莊。1854年，勒諾丹也逝世了，因其無(wú)后嗣，所以堡林爵成為酒莊唯一的主人。隨后，公司更名為法國(guó)雅克堡林爵（Societe Jacques Bollinger）。發(fā)展至今，酒莊一直為其家族所擁有。

　2、巔峰時(shí)遭遇窘境

堡林爵的第一釀酒師馬蒂厄•考夫曼（Matthieu Kauffmann）于今年4月突然辭職了。他的職位由前技術(shù)部總監(jiān)吉樂斯•德斯戈特（Gilles Descotes）取代。據(jù)悉，在德斯戈特被賦予能夠決策堡林爵的釀酒技術(shù)后，這兩人的關(guān)系已經(jīng)出現(xiàn)了破裂。

《頂級(jí)香檳全書》的作者愛德華茲（Michael Edwards）稱，考夫曼的離職是“一筆巨大的損失，但稍微敏感一些是可以避免的。”然而，他又補(bǔ)充說：“吉樂斯•德斯戈特將會(huì)在工作中迅速成長(zhǎng)起來的。”

　3、莉莉傳奇

香檳貿(mào)易一直以來都是男權(quán)當(dāng)?shù)?。然而，一些與此有關(guān)的最成功的案例卻是由一位接手她已故丈夫生意的女子完成的。這位遺孀便是莉莉•堡林爵（Lily Bollinger），1899年出生于法國(guó)都蘭（Touraine）。作為蘇格蘭后裔，她是備受爭(zhēng)議的經(jīng)濟(jì)學(xué)家約翰•勞（John Law）——被路易十五任命為財(cái)政部主管的偉大侄女。

1923年，莉莉和雅克•堡林爵結(jié)婚。在堡林爵逝世后的18年，依照他的指示，她通過專注葡萄酒的品質(zhì)來擴(kuò)大酒莊的知名度和市場(chǎng)占有率。

當(dāng)然，她還因?yàn)樗母裱远鵀槿怂熘?ldquo;在我快樂或悲傷的時(shí)候，我只喝香檳；有時(shí)我感到孤獨(dú)，我也會(huì)喝香檳；當(dāng)與人為伴時(shí)，香檳是我必須的選擇；如果我不餓，我會(huì)細(xì)細(xì)品味它；如果我餓了，我也會(huì)用心地品咂它；除非我渴了，否則我從不接觸其它的東西。”

　4、桃紅香檳——棘手的困境

20世紀(jì)60年代，當(dāng)桃紅香檳最初開始流行的時(shí)候，它成為妓院的首選飲料。鑒于此，莉莉再也不想生產(chǎn)這樣的葡萄酒了。事實(shí)上，她的立場(chǎng)是如此堅(jiān)定，以致直到2007年，酒莊才發(fā)行了它的第一支堡林爵桃紅香檳。經(jīng)銷商的壓力是說服堡林爵違抗莉莉意愿的最后因素。不同于酒莊其他酒款的是，堡林爵桃紅香檳具有更加女性化及活潑的風(fēng)格，它的市場(chǎng)占有份額一直在穩(wěn)步地增長(zhǎng)。

　　5、偏愛黑皮諾

堡林爵是香檳核心產(chǎn)區(qū)中為數(shù)不多的只采用產(chǎn)自馬恩河（Marne）的葡萄來釀酒的酒莊之一。其85%的葡萄品種都是來自一級(jí)或列級(jí)葡萄園，其中有164公頃的葡萄藤都是堡林爵酒莊所擁有的。酒莊致力于投資和研究黑皮諾，以找到最適合他們葡萄園的克隆品種。到目前為止，他們已經(jīng)確定克隆386（又名“pinot moret”）。它已運(yùn)用在堡林爵酒莊大多數(shù)的黑皮諾酒中，用以增加更多的濃郁特色。

黑皮諾還有另外一串字符：一款干紅葡萄酒。堡林爵暗芳丘香檳（ La Cote Aux Enfants）經(jīng)常被命名為桃紅香檳，但是在一些特別的年份里，包括2009年和2011年，數(shù)千升的干紅葡萄酒在堡林爵酒莊的酒桶中變得優(yōu)雅迷人。

　　6、風(fēng)格轉(zhuǎn)變

19世紀(jì)末期，在香檳園遭遇葡萄根瘤蚜的蹂躪之后，當(dāng)?shù)氐木坝^發(fā)生了明顯的變化。傳統(tǒng)的葡萄種植法，葡萄樹成群結(jié)隊(duì)的景象被如今的一排排井然有序的排列所代替。這一變化的主要原因是，法國(guó)的原始葡萄樹種被移植入虱抗性美國(guó)根莖中。

特雷斯：香檳區(qū)僅存的兩個(gè)傳統(tǒng)葡萄園之一

7、終生治療

20世紀(jì)60年代，當(dāng)她在酒莊葡萄園的圍墻下發(fā)現(xiàn)了一株野生葡萄藤時(shí)，莉莉打了一場(chǎng)豪賭。作為實(shí)驗(yàn)，莉莉打算剪下野生葡萄藤的枝條，把它嫁接在他們?cè)嫉钠咸烟偕稀４送?，她選擇了傳統(tǒng)的空中壓條技術(shù)：老葡萄藤是彎曲的，初冬時(shí)又被移植回地面，樹枝上僅發(fā)了三支芽。“Vieilles Vignes”這一名稱并非反映葡萄藤的年齡，而是葡萄藤的種植方法，不過這種方法如今已經(jīng)失傳了。

據(jù)德斯戈特說，這項(xiàng)實(shí)驗(yàn)成功了，因?yàn)槠咸迅鲅翉奈礉撊肫咸褕@基地。相反，圍墻阻止了疾病的侵入。然而，近日克洛熙葡萄園（Croix Rouge）的葡萄藤卻死于這種疾病，使得圣•雅克（Clos Saint Jacques）和特雷斯（Clos des Chaudes Terres）成為整個(gè)香檳區(qū)僅存的傳統(tǒng)葡萄園。在特殊年份里，如2004年及2002年，法國(guó)老藤特釀葡萄酒就是由這些嫁接的葡萄藤上的葡萄釀造的。

當(dāng)然，這樣的珍貴是要付出代價(jià)的。葡萄酒倡導(dǎo)家（The Wine Advocate）表明，這種價(jià)格意味著“對(duì)于大多數(shù)人來說，一生一次的治療！”

　　8、邦德的聯(lián)系

1956年，堡林爵香檳通過伊恩•弗萊明的第4部間諜小說《永恒的鉆石》第一次與詹姆斯•邦德（James Bond ）發(fā)生了聯(lián)系。由于愛的興趣，伊麗莎白女王送了蒂芙尼藍(lán)盒（Tiffany Case）去她自己在船板上的小屋。然而，影迷們不得不一直等到1973年，當(dāng)007在《生死關(guān)頭》里喝著堡林爵香檳。

據(jù)堡林爵的CEO杰羅姆•菲力鵬（Jerome Philippon）說，邦德之所以和堡林爵有關(guān)，是因?yàn)樗J(rèn)為堡林爵香檳是“最英國(guó)化的香檳”。另外還有一種解釋是，在20世紀(jì)70年代，基督教徒比佐特（Bizot），堡林爵的下任主席，與邦德的制片人艾伯特•布洛克利（Albert Broccoli）成為了好朋友。為聊表友誼，布洛克利選擇堡林爵作為他英雄最愛的香檳。

9、生動(dòng)的博物館

中年桶、小型和大型（中型），是堡林爵香檳釀造過程中的重要組成部分。年份特釀香檳（Grande Annee Rose, Vieilles Vignes Francaise）作為大部分的特釀香檳，是完全釀造并在桶中老化的（與無(wú)釀造年份的對(duì)比）。這就是該酒莊擁有超過3,000個(gè)橡木桶，且每個(gè)木桶的平均年齡為50年的原因了。

為了維護(hù)它們，堡林爵擁有法國(guó)五個(gè)特殊的酒桶清洗及蒸煮機(jī)之一，并雇用一位全職的修桶匠丹尼斯•圣•阿羅曼。他的工作室充滿了罕見的舊工具——讓人想起一個(gè)每天能用到的工具博物館。這里的每個(gè)木桶上都貼有條形碼，并且鏈接到計(jì)算機(jī)文件上。這些記錄包含了每個(gè)酒桶的完整歷史，包括什么時(shí)間、什么地點(diǎn)、它被首次購(gòu)買，它裝過什么類型的葡萄酒，它又被修理過多少次等等。

同時(shí)，圣•阿羅曼的工作室也貼有電影《007》的宣傳海報(bào)。（見下圖）

堡林爵罕見的酒桶清洗和蒸煮機(jī)及修桶匠的工作室

10、專家說了啥

堡林爵香檳經(jīng)常被譽(yù)為有如紳士般的香檳：優(yōu)雅、含蓄、完美、和諧，帶有一個(gè)偉大的骨干。愛德華斯相信，堡林爵特釀是“一如既往的好”。他對(duì)溫?zé)犭y分的酒變得更有激情，尤其是堡林爵R.D.極干香檳（Champagne Bollinger R.D. Extra Brut, Champagne, France）：“2000年的大瓶裝香檳是令人愉悅的，1976年則是卓越的。”一支大瓶的2000年香檳在酒窖追蹤上被列出了1,400美元的高價(jià)，然而不知年份的特釀在內(nèi)華達(dá)州的平均售價(jià)才60美元。

盡管全球遭遇金融危機(jī)，堡林爵的CEO菲力鵬說酒莊的銷售環(huán)節(jié)并未遭受重創(chuàng)，“不是故意讓人聽起來傲慢，而是在過去幾年間，堡林爵香檳的銷售一直都很棒。在2009年、2011年和2012年，我們都打破了我們的銷售記錄。2013年第一季度的結(jié)果也是一樣，因此我們才說，到目前為止，一直都是這么好。”

菲力鵬相信，保持真正的傳統(tǒng)是共度難關(guān)的關(guān)鍵所在——這點(diǎn)讓U.K.importer Mentzendorff的總經(jīng)理安德魯•霍斯（Andrew Hawes）很是贊同。“市場(chǎng)的再次臨時(shí)下跌為堡林爵香檳的質(zhì)量把關(guān)提供了一次絕佳的機(jī)會(huì)。目前，我們正在享受強(qiáng)勢(shì)增長(zhǎng)的市場(chǎng)仍在持續(xù)下跌的感覺。”

英國(guó)進(jìn)口貿(mào)易公司補(bǔ)充說，堡林爵的高端葡萄酒，比如R•D•系列和老藤系列，受市場(chǎng)的影響一直最小，“也許是因?yàn)樗麄兗骖櫫颂蒯勏銠壓秃玫钠咸丫剖袌?chǎng)。”
 

　　跨越大西洋，特拉托葡萄酒國(guó)際部紐約區(qū)經(jīng)理保羅•蘭伯特（Paul Lambert）為我們講述了一段小故事：“人們認(rèn)識(shí)到這些葡萄酒是極為罕見的，因?yàn)樗鼈兊膬r(jià)格具有競(jìng)爭(zhēng)力，消費(fèi)者愿意支付更高的價(jià)格來購(gòu)買它們。”