泡泡之謎：啤酒和香檳有什么不同？

一扎剛倒的啤酒和一瓶剛開的香檳（Champagne）有什么相同之處？除了喝起來非常爽口宜人外，就是它們都有泡泡。但是，兩者的泡泡又有些不同。下面將為您揭曉其中的奧秘。

任何酒精飲料都需要經(jīng)過發(fā)酵釀成。發(fā)酵是加入酵母將糖分轉(zhuǎn)化為酒精的過程。發(fā)酵過程產(chǎn)生的副產(chǎn)品之一就是二氧化碳，我們喜愛的啤酒和香檳中的泡泡就是由二氧化碳產(chǎn)生的。當(dāng)啤酒或香檳裝瓶時(shí)，二氧化碳就會(huì)在壓強(qiáng)的作用下裝入瓶中。進(jìn)入瓶中后，瓶?jī)?nèi)壓強(qiáng)較大，二氧化碳就會(huì)溶入酒液中。開瓶時(shí)，瓶?jī)?nèi)壓強(qiáng)減小，二氧化碳就會(huì)以泡泡的形式倒出來。香檳和其他起泡酒倒入杯中后，氣泡會(huì)冒出來；而啤酒倒入杯中后泡泡會(huì)留在杯中，形成我們所說的“啤酒頭”。

這是因?yàn)槠【婆菖輹?huì)產(chǎn)生一種糖蛋白分子，這種分子是一種表面活性劑，即能夠降低兩種液體（或液體與固體）之間表面張力的化合物。每次你洗衣服的時(shí)候，你就能看到這些“神奇”的表面活性劑，因?yàn)橄匆聞┚褪且环N表面活性劑，它可以在水和衣服上產(chǎn)生張力，使衣服上的污漬很容易就能洗凈。啤酒里的表面活性劑可以在泡泡周圍形成一層膜，這層膜有助于防止泡泡沖出杯子，這樣你每次品嘗啤酒頭時(shí)，就能感受泡泡帶來的愉悅感了。

吉尼斯黑啤酒泡泡

很多情況會(huì)影響泡泡的厚薄度，包括溫度（溫度越低，泡泡越多）、唇膏（有些唇膏會(huì)讓泡泡很快消失）、杯子（如果杯子有蝕刻，泡泡量會(huì)更多）。這也是為什么一些酒杯生產(chǎn)商，會(huì)刻意在杯底做一些極小的蝕刻，以利于形成完美的泡泡流。一些啤酒生產(chǎn)商也倡議生產(chǎn)某款有蝕刻的杯子，這樣能夠讓人們?cè)诤绕【茣r(shí)更好地體驗(yàn)啤酒頭帶來的感覺。

如果你有機(jī)會(huì)去一家比較高檔的愛爾蘭酒吧的話，你可能會(huì)發(fā)現(xiàn)另外一個(gè)讓啤酒頭在杯子里保留更長時(shí)間的做法：倒2次酒。這種方法經(jīng)常用于吉尼斯黑啤酒（Guinness）的侍酒中，方法很簡(jiǎn)單：第一次將啤酒倒入杯子的三分之二處，等幾分鐘再將杯子倒?jié)M，你會(huì)發(fā)現(xiàn)泡泡量會(huì)更多。

香檳氣泡

氣泡酒中的泡泡可能不會(huì)形成“奶油頭”，但是它們能夠讓葡萄酒中好聞的化學(xué)物質(zhì)和脂肪酸快速地帶到表面來。每個(gè)泡泡冒出時(shí)都會(huì)很快在杯子頂部破掉，并在杯頂形成高壓強(qiáng)，杯底的壓強(qiáng)就相對(duì)低，這樣葡萄酒的香氣就能更好地在杯頂散發(fā)出來，提升你的聞香體驗(yàn)。因此，當(dāng)你在品鑒一杯香氣濃郁的卡瓦（Cava）或者普洛賽克（Prosecco）時(shí)，你應(yīng)該感謝這些泡泡。
 

　　起泡酒和啤酒都非常爽口，但是容易形成“奶油頭”的啤酒更適合與肥膩的食物（如燉肉）搭配，而清新脆爽的起泡酒更適合搭配一些清脆的食物（如奶酪和餅干）。無論你選擇哪一種，你都應(yīng)該感謝這些奇妙的泡泡。干杯吧！（編譯/Penny）