你的紅葡萄酒經(jīng)得住陳年嗎？

很多剛開(kāi)始學(xué)習(xí)葡萄酒收藏的人都有一個(gè)誤區(qū)：葡萄酒都能窖藏好幾年。而有專家認(rèn)為，大部分葡萄酒都不適合窖藏，最好在一到兩年內(nèi)喝掉。作為中國(guó)市場(chǎng)上廣受歡迎的紅葡萄酒，人們收藏的時(shí)候應(yīng)該注意哪些方面呢？

葡萄酒的陳年潛力取決于釀酒品種、采摘年份和酒的品質(zhì)。在超市購(gòu)買的葡萄酒大多不適合陳年。因?yàn)獒劸粕淘谏a(chǎn)超市售賣的葡萄酒時(shí)，并不關(guān)注陳年過(guò)程帶來(lái)的復(fù)雜風(fēng)味，釀酒葡萄也通常是大批量生產(chǎn)，口感較為單一，這類紅酒適合盡早飲用。

如果是一瓶博若萊（Beaujolais）紅葡萄酒，也最好在購(gòu)買后三年內(nèi)飲用，因?yàn)槠渚企w輕盈，單寧較低。單寧是葡萄酒陳年的一個(gè)重要因素。通常，單寧越高，陳年時(shí)間越長(zhǎng)，因此像佳美（Gamay）、茨威格（Zweigelt）、藍(lán)布魯斯科（Lambrusco）和多姿桃（Dolcetto）葡萄酒不能陳年太久，當(dāng)然一些特殊的年份酒例外，因?yàn)楹玫哪攴菥仆ǔＳ休^高的單寧和酸度，使其經(jīng)得住陳年。

圖片來(lái)源：Wines in Belgium

酒體輕盈，但是單寧和酸度比博若萊或多姿桃高的紅酒，根據(jù)不同的釀酒葡萄，可以陳年3-5年，比如一瓶美國(guó)俄勒岡產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的黑皮諾（Oregon Pinot Noir）可以陳年5年。酒體輕盈但單寧中等的仙粉黛（Zinfandel）、歌海娜（Garnacha）和小西拉（Petite Sirah）葡萄酒在陳年5后口感也會(huì)達(dá)到巔峰期。

而對(duì)于一款風(fēng)格大膽，單寧較高的紅酒，比如品麗珠（Cabernet Franc）、梅洛（Merlot）、意大利超級(jí)托斯卡納（Super Tuscan）、桑嬌維塞（Sangiovese）或者馬爾貝克（Malbec）葡萄酒通常難以判斷是否能陳年10年或是20年，這時(shí)候就要考量酒款的釀酒工藝和產(chǎn)酒區(qū)。通常，來(lái)自舊世界的梅洛葡萄酒比新世界產(chǎn)酒區(qū)的梅洛能窖藏更長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)榍罢吒邚?fù)雜性。

高品質(zhì)的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、蒙塔希諾-布魯奈羅（Brunello Di Montalcino）、巴羅洛（Barolo）、阿瑪羅尼（Amarone）和波爾多（Bordeaux）紅葡萄酒可以窖藏20年甚至50年的時(shí)間，其陳年如此之久的秘訣在于——平衡性。
 

　　酒在陳年過(guò)程中，新鮮的果味會(huì)慢慢消失，衍生出泥土、皮革等陳年氣息，口感也會(huì)更加順滑。只有高酸、高單寧和果味濃郁的葡萄酒在經(jīng)歷這個(gè)過(guò)程后風(fēng)味依然完整，而這些酒通常在年輕時(shí)難以入口，但經(jīng)過(guò)陳年后，隨著單寧醇化，酸度演變成怡人的香料氣息，口感變得更加柔軟、果味更加復(fù)雜。如果你想收藏能跟你一輩子的酒，可以看看這款酒的品鑒記錄，了解它在年輕時(shí)期的平衡性和濃郁度。（文/Rose）