怎么收藏有陳年潛力的白葡萄酒？

很多酒藏家表示不敢收藏香檳（Champagne）以外的白葡萄酒，因?yàn)閾?dān)心經(jīng)過十幾年的陳年后，這些白葡萄酒達(dá)不到成熟后應(yīng)有的風(fēng)味，所以一般人主要收藏紅酒或者香檳，但實(shí)際上收藏一款有陳年價(jià)值的白葡萄酒沒有那么難。

圖片來源：VinePair

要收藏白葡萄酒，首先要了解一個(gè)基本問題——陳年能力。大多數(shù)紅葡萄酒比白葡萄酒的陳年能力強(qiáng)，這是因?yàn)榧t葡萄酒的釀酒葡萄是帶皮發(fā)酵，這賦予酒體更深的顏色和更多的單寧，正是這些單寧延長了葡萄酒的壽命，使其能陳年20年甚至更長的時(shí)間。而白葡萄酒在釀造過程中很少與葡萄皮接觸，其單寧遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于紅葡萄酒。盡管桶陳能增加單寧，但是多數(shù)情況下其陳年能力還是不如紅葡萄酒，比如一瓶波爾多紅葡萄酒可以陳年20年以上，而波爾多白葡萄酒的最佳適飲期是在5-10年之間。

但是這并不意味著沒有適合陳年的白葡萄酒，很多白葡萄酒的風(fēng)格和紅葡萄酒一樣大膽和復(fù)雜，只要選對了風(fēng)格，就離成功收藏白葡萄酒不遠(yuǎn)了。以下列出能陳年20年以上的白葡萄酒，可供初學(xué)藏酒人士參考：

頂級的夏布利（Chablis）

經(jīng)大量貴腐侵染的蘇玳（Sauternes）

上等賽美蓉（Semillon）

貴腐侵染的晚收葡萄酒（Late Harvest Wines）

德國逐粒精選雷司令（Beerenauslese Riesling）

汝拉薩瓦涅（Jura Savagnin）

上等瑪爾維薩（Malvasia）

冰酒（Ice Wines ）

以上只是列舉了適合陳年的一部分白葡萄酒。在選擇自己喜歡的風(fēng)格時(shí)，如果是甜白葡萄酒，釀酒葡萄應(yīng)該充分成熟，而且最好是晚采收。如果是有年份的甜白，采摘年份應(yīng)該陽光充足（尤其是夏季），偶爾有降雨或低溫天氣適當(dāng)增加果實(shí)酸度。偏甜的葡萄酒隨著陳年會(huì)變成偏干型，風(fēng)味也會(huì)更復(fù)雜，所以在收藏年輕的甜白時(shí)，可以選擇口感非常甜的，待到成熟至巔峰期時(shí)，果味會(huì)減少，帶有更多的堅(jiān)果風(fēng)味，口感也更豐富。

如果選擇干白葡萄酒，就要更加注意了。酒精度越高，酒體越干，如果你選一款酒精度過高（超過13%，根據(jù)釀酒葡萄可能會(huì)有不同）的干白收藏，幾年后可能會(huì)變成一瓶醋。所以最好選那些口感清脆、酸度適中，酒精度偏低的干白來收藏。
 

　　有一個(gè)多樣化的酒窖會(huì)讓藏酒本身變得有趣，但是如果你剛開始嘗試收藏白葡萄酒，最好是選擇一些大家普遍收藏的酒款，同時(shí)多多品嘗經(jīng)過陳年的白葡萄酒，觀察其風(fēng)味是否符合自己的預(yù)期，這樣也能對選擇年輕的酒款有幫助。在有收藏白葡萄酒的經(jīng)驗(yàn)之后，再嘗試一些特別的品種和年份酒，豐富自己的酒窖，這樣不僅能建立藏酒的信心，也能降低風(fēng)險(xiǎn)。（文/Rose）