意大利頂級佳釀——阿瑪羅尼全解密

提及意大利葡萄酒，大多數(shù)酒粉的第一反應是ABBBC：Amarone（阿瑪羅尼）、Barolo（巴羅洛）、Barbaresco（巴巴萊斯科）、Brunello（布魯奈羅）與Chianti（基安帝）。這些都是意大利葡萄酒殿堂的“頂梁柱”。其中打頭的阿瑪羅尼更是名滿天下，具有舉足輕重的位置，在許多拍賣會上拍出了不菲的價格。本文將對這一當之無愧的“意大利酒王”進行全方位解密。

圖片來源：Wine Folly

1. 姓甚名誰，家住何方

阿瑪羅尼全稱為瓦坡里切拉阿瑪羅尼（Amarone delle Valpolicella），來自意大利威尼托（Veneto）的瓦坡里切拉。威尼托既是羅密歐與朱麗葉愛情的發(fā)生地，也是著名的意大利三大葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一。瓦坡里切拉更是一片酒香四溢的土地，名字源于拉丁語中的“Vallis Polys Cellae”，意即“酒莊山谷”。2009年，瓦坡里切拉阿瑪羅尼葡萄酒正式升級進入意大利葡萄酒最高等級DOCG級別，而在瓦坡里切拉葡萄酒的等級金字塔中，阿瑪羅尼則成為了名副其實的 “瓦坡里切拉之王”。

瓦坡里切拉可以橫向分為三大區(qū)域：最西邊的經(jīng)典產(chǎn)區(qū)（Valpolicella Classico）、中部的瓦潘特納產(chǎn)區(qū)（Valpantena）與東部產(chǎn)區(qū)（Valpolicella Est）。其中，經(jīng)典產(chǎn)區(qū)的風土條件最佳，被公認為最優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)區(qū)。

2. 前世今生，本土佳人

葡萄酒的前世無疑是“葡萄”。阿瑪羅尼的今世風華，歸功于其主要的三大釀酒葡萄，分別是科維納（Corvina）、羅蒂內(nèi)拉（Rondinella）與莫利納拉（Molinara）等意大利本土品種。

其中，科維納是最主要的釀酒葡萄，很大程度上決定了阿瑪羅尼的顏色、酒體、結(jié)構(gòu)與陳年潛力。有時阿瑪羅尼中也會加入與科維納風味相似的科維諾尼（Corvinone），這為葡萄酒帶來各種香料的氣息。羅蒂內(nèi)拉和莫利納拉是產(chǎn)區(qū)內(nèi)十分高產(chǎn)的葡萄品種，但所占的混釀比例偏低，主要是為了給阿瑪羅尼增添口感與香氣的復雜度。

3. 風吹日晾，滴滴黃金

世人皆道阿瑪羅尼貴，稱其為“意大利最貴的葡萄酒”，卻不知其“貴”得其所。要成為一款阿瑪羅尼十分不易，其釀造條件極其嚴苛。首先，阿瑪羅尼的釀制原料“不摻水分”，實實在在。釀造同樣多的葡萄酒，阿瑪羅尼所需要的葡萄是普通葡萄酒的2倍之多。

圖片來源：Rational Wine

究其原因，經(jīng)過葡萄農(nóng)精心的采摘后，葡萄需要經(jīng)過120天左右的風干時間，并且不能在太陽底下暴曬，只能放入通風良好的室內(nèi)風干。一般情況下，葡萄的脫水比例為60%，得到的葡萄酒酒精度通常達到15-17度。這段期間，稍有不慎，就十分容易滋生霉菌，這意味著釀酒的葡萄又少一批，同時人工成本也會增加。而這一濃縮工序正是阿瑪羅尼風味濃郁的關(guān)鍵所在。

阿瑪羅尼的釀造工藝與時俱進，分為兩種：傳統(tǒng)法與現(xiàn)代法。這兩種方法各有秋千，釀造出的阿瑪羅尼皆品質(zhì)上乘且各具特色。這兩種方法的主要區(qū)別在于風干方式、熟成所用橡木桶，以及釀酒葡萄種類及比例的不同。

傳統(tǒng)法采取自然風干方式，將酒液置入老橡木桶或栗木橡木桶中熟成，常規(guī)的釀酒葡萄是傳統(tǒng)的科維納、科維諾尼、羅蒂內(nèi)拉與莫利納拉?？梢娖溽勗煸瓌t是尊重自然，盡可能減少人工干預?，F(xiàn)代法則采用現(xiàn)代設(shè)備快速風干葡萄，將酒液置入新橡木桶中熟成，另外會創(chuàng)新地加入赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）和桑嬌維塞（Sangiovese）等國際品種。現(xiàn)代法明顯更“摩登”，且注重效率。

此外，阿瑪羅尼的價值更是沉淀在歲月中。其低溫發(fā)酵時間長達35-50天，熟成時間更是長久，普通阿瑪羅尼需經(jīng)過2年的窖藏，而珍藏阿瑪羅尼則需4年的時間養(yǎng)精蓄銳。如此看來，釀造一款上佳的阿瑪羅尼，“天時地利人和”，缺一不可，售價動輒數(shù)百上千也就不足為奇了。

4.  個中風味，唯強而已

作為意大利酒中之王，阿瑪羅尼自有王者氣派，豪邁大氣。“口感強勁，果味濃郁，凝練獨特，爆發(fā)力強”，這是對這款澎湃大酒最客觀的描述。典型的阿瑪羅尼酒精度高，酒體飽滿，酸度中等偏高，平衡度極佳。其風味濃郁，散發(fā)著成熟的櫻桃、紅糖和巧克力的香氣，還帶有無花果、煙草、甘草及干果的氣息。

圖片來源：Los Angeles Times

      阿瑪羅尼“強”不只在于“即時表現(xiàn)”，而且生命力更“強”。阿瑪羅尼具有極佳的陳年潛力，至少能達到10年，更優(yōu)質(zhì)的陳年40年都不在話下，是“越陳越香”的典型代表。所以，在品鑒過程中要注意適度醒酒。此外，阿瑪羅尼如此強的生命力也意味著其具有相當大的收藏和投資價值。（文/Julie）