干貨！品酒貼士大放送！

品酒，在人們心中一直是一種優(yōu)雅高尚的行為。許多人也許會(huì)認(rèn)為，只有在各種品鑒會(huì)上，有著完美的環(huán)境和美酒，有著專(zhuān)業(yè)的品酒師，才算得上是品酒。其實(shí)則不然，在日常生活中，我們也可以舉辦小型的品鑒會(huì)，或許各方面的配置沒(méi)有那么完善，但是沒(méi)關(guān)系，小編將要介紹眾多小妙招，從觀色到聞香和品味，讓你也能感受到品酒的無(wú)窮樂(lè)趣。

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1. 觀色

要正確觀察一款葡萄酒在杯中的色澤，需要良好的自然光線(xiàn)和白色的背景。當(dāng)我們?cè)谑覂?nèi)燈光下品酒時(shí)，注意不要坐在燈的正下方，以免燈光在玻璃杯上的反射影響你的視覺(jué)判斷。至于白色的背景，可以在桌面鋪一張白紙即可，手邊要是沒(méi)有白紙，甚至也可以使用一本書(shū)的白色內(nèi)封、一張紙巾或其他純白色的物品。

圖片來(lái)源：Wine Folly

依據(jù)WSET的品鑒方法，我們看顏色，要看澄清度、深度和色調(diào)。首先，澄清度比較容易判斷，只要酒液中沒(méi)有渾濁，便是清澈的。

其次，顏色的深淺可能比較難把握，這是一種較為主觀的感受。但也有一種非常實(shí)用的方法：在杯中倒入約50毫升的酒液，將酒杯放在白紙上，伸出食指和中指，置于杯腳最上方，酒液的正下方，然后通過(guò)杯口垂直于酒杯進(jìn)行觀察。如果從正上方透過(guò)酒液，無(wú)法看到手指，只能隱約捕捉到它的活動(dòng)，說(shuō)明這款酒的顏色非常深，如果連你動(dòng)了動(dòng)手指都看不到，我們幾乎可以用“inky”（濃墨般的，漆黑的）來(lái)形容它的濃度了。如果可以比較清晰地看到手指的輪廓，那么它的顏色屬于中等；如果你可以很清晰地看到手指關(guān)節(jié)的褶皺和紋路，這款酒的顏色則非常清淺。

最后，看色調(diào)的時(shí)候，將酒杯傾斜，透過(guò)杯壁，在白色背景下觀察酒液的顏色。酒液的色澤集中體現(xiàn)在酒液的核心區(qū)域，不同年份的葡萄酒會(huì)有不同的色調(diào)。紅葡萄酒年輕時(shí)呈現(xiàn)紫紅色，陳年后是石榴紅色，甚至是紅茶色或紅棕色，白葡萄酒年輕時(shí)為青檸檬色，陳年后會(huì)變成琥珀色。大部分不宜陳年的葡萄酒在3年左右的時(shí)候，顏色就會(huì)開(kāi)始暗淡，而適宜陳年的葡萄酒就會(huì)延長(zhǎng)到10年以上。除此之外，我們也可以看看酒液的邊沿輪廓，年輕的白葡萄酒邊沿一般呈現(xiàn)淺綠色，紅葡萄酒則是紫色，而邊沿色帶越緊湊，也說(shuō)明這款酒越年輕。

　　2. 聞香

在小編看來(lái)，這一步是品酒中最困難的了，首先要確認(rèn)香氣的濃郁度以及它是否純凈，接著就要仔細(xì)辨別酒的香味特征了。

與顏色的濃度一樣，香氣的濃郁度也可以通過(guò)一個(gè)小技巧快速分辨：將酒杯放在和胸前同高，然后緩慢地往鼻尖移動(dòng)，在過(guò)程中保持穩(wěn)定的呼吸。若是在相隔一個(gè)半拳頭左右的距離，就能聞到酒香，說(shuō)明香氣濃郁；若是要將酒杯湊近鼻子，甚至鼻尖都快碰到杯口了才能聞到香氣，則說(shuō)明酒款的香氣很淡。

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這里有兩點(diǎn)需要注意。第一，所說(shuō)的聞到香氣，并不是指隱約聞到氣味，而是可以辨別香氣特征。第二，有的時(shí)候用于品鑒的葡萄酒可能剛從酒窖或冷藏柜中取出，在這個(gè)時(shí)候，酒液中的香氣比較封閉，還沒(méi)散發(fā)出來(lái)。為了幫助葡萄酒達(dá)到最佳溫度，可以用手心捧著酒杯一小段時(shí)間，但一定要注意不能過(guò)多加熱。

接著，就是聞香中的困難部分了，我們要從豐富復(fù)雜的香氣中一一辨別出各種香味特征。其中，較為容易的部分是分辨香氣是否純凈，最常發(fā)現(xiàn)的可能性問(wèn)題是橡木塞缺陷，可能會(huì)有濕紙板、發(fā)霉和氧化的氣味。

隨后，就要辨別氣味特征了。WSET的輔助品鑒卡上，從植物、水果、香料到其他類(lèi)別，列舉了數(shù)十種氣味。如果你想要在一款酒中逐一辨別，只能說(shuō)到你嗅覺(jué)失靈的時(shí)候也未必能完成。

所以我們首先需要了解各種常見(jiàn)香氣，以及它們的產(chǎn)生原因：紅葡萄酒常見(jiàn)紅色和黑色水果味道，比較典型的黑果風(fēng)味的葡萄品種有赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和西拉（Syrah）等，紅果的有黑皮諾（Pinot Noir）和梅洛（Merlot）等，而白葡萄酒常見(jiàn)綠色水果和柑橘類(lèi)香氣，花香、核果和熱帶水果等香氣也有可能出現(xiàn)。而其他的香氣中，除了品種特性帶來(lái)的氣味，還可能有新橡木桶的香草、煙熏和烘烤香味，酵母自溶的餅干和面包等味道以及陳年后的雪松、蘑菇和皮革的味道等等。

這里有兩個(gè)小貼士：第一，可以輕微晃動(dòng)酒杯，讓酒液中的深層香氣散發(fā)出來(lái)，但是不要邊晃動(dòng)邊聞或者剛晃完就聞，這個(gè)時(shí)候只能聞到刺鼻的“酒精味”，最好是晃動(dòng)之后稍等幾秒再聞。第二，如果香氣太過(guò)復(fù)雜，沒(méi)關(guān)系，先將你知道的記錄下來(lái)，待到品鑒的最后，將杯中剩余酒液倒掉，等待數(shù)十秒后聞杯中殘留氣味，這個(gè)時(shí)候可以分辨出很多混雜在香氣中難以捕捉的味道。

　　3. 品味

這個(gè)步驟里，除了繼續(xù)判斷酒款的味道以外，其他方面都充滿(mǎn)了主觀色彩：酒體怎樣才算飽滿(mǎn)？酸度是高是低？單寧是多是少？余味是長(zhǎng)是短？

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不用擔(dān)心，總是有各種方法可以解決的。

        含一口酒，主要判斷它的酒體，可以用舌頭在口腔里輕微攪動(dòng)，感受酒液和舌頭的“碰撞”，舌頭也可以前后卷動(dòng)，感受酒液的“重量”，然后以牛奶（重）和清水（輕）為參照物，判斷它是飽滿(mǎn)亦或輕盈。

        之后，微微張開(kāi)嘴巴吸入一些空氣，并確保酒液接觸到了整個(gè)口腔的每個(gè)角落，然后吐酒。接著，就砸一砸嘴巴，開(kāi)始品味了。

        酸度：有的人嗜酸，有的人受不了半點(diǎn)酸。因此不要以主觀感受來(lái)判斷酒款的酸度，那怎么辦呢，看口水！吐完酒是否立刻開(kāi)始流口水了？口水的量多不多？在吞咽了一次之后，是不是還繼續(xù)流？以上問(wèn)題的答案都是肯定的話(huà)，這款酒就絕對(duì)是高酸了。

        單寧：吐酒后口干，說(shuō)明酒中有單寧；舌頭和牙齦有澀感，說(shuō)明單寧量不少；上顎和口腔也覺(jué)干澀，說(shuō)明單寧量很多。

       余味：砸一砸嘴巴后，開(kāi)始默算時(shí)間；3秒內(nèi)余味短，6/7秒算中等，10秒以上回味悠長(zhǎng)。
 

　　品酒是一節(jié)上不完的課，從一開(kāi)始依靠各種客觀參照物進(jìn)行判斷，到最后形成自身的感知系統(tǒng)，起初或許會(huì)覺(jué)得枯燥，也會(huì)為“除了酒精味，什么也沒(méi)聞到”而煩惱，慢慢地，隨著品鑒的經(jīng)歷越來(lái)越多，就能體會(huì)到其中美妙，每一款酒都是與眾不同的，它的色、香、味都讓你著迷。（文/Louise）