自制葡萄酒

□周刊記者   徐小防   文/圖

自制紅酒。

自制的紅酒口感很好。

“來嘗嘗我釀的葡萄酒，甘甜爽口，喝多了也不上頭。”10月15日，記者來到市民李秀麗的家中，品嘗了她剛剛釀好的葡萄酒。

李秀麗說，葡萄酒的做法看似簡單，人人都會，但一些小細(xì)節(jié)如果處理得不好，就會影響酒的口感。

每年八九月，李秀麗就會到市場上尋覓一些品種好的葡萄。“葡萄越熟越好，生葡萄做出來的酒味道又酸又澀，還有比較濃的酒糟味。如果在市場上沒有物色到好葡萄，我就會開車到市區(qū)周邊的葡萄采摘園轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。”李秀麗說，她做的葡萄酒用的都是山葡萄，如果市場上沒有，用普通的葡萄也可以代替。

“葡萄買回來后，要將其洗凈，其間不要用任何去污劑。如果葡萄表皮實在太臟，可在水中加些面粉，泡幾分鐘之后再用水反復(fù)清洗。洗干凈之后，把葡萄放在通風(fēng)陰涼處晾干，避免在太陽底下暴曬。之后就可以開始動手做葡萄酒了。”李秀麗說。

李秀麗告訴記者， 她做葡萄酒一般選用能封口的透明玻璃容器，因為透明的容器能看到里面東西的變化，還可以觀察了解酒生成的過程，萬一產(chǎn)生局部污染，還可以及時清除。

接下來就是摘葡萄粒，將葡萄一粒一粒地揪下，然后稍微捏一下，使其皮出現(xiàn)破口，但不要讓皮、肉分離。

“這樣，葡萄皮不會很快漂上來，里面的養(yǎng)分可以盡量多地溶解在酒里。放到一定厚度時，再加一些冰糖。”李秀麗說，5公斤葡萄一般放1~1.5公斤冰糖。因為她的家人不喜歡喝太甜的葡萄酒，所以她只加0.5公斤冰糖。市民做的時候可以根據(jù)自己的口感酌情而定。

做好之后，將容器封口，不要過分嚴(yán)密，也不要壓東西，以防把容器脹壞。靜置3~5天后，葡萄酒開始發(fā)酵。約兩周后，發(fā)酵結(jié)束，酒和渣滓分離。

   “時間長一點(diǎn)兒也沒有關(guān)系，半年都沒問題。發(fā)酵好后，取出上部渣滓，也就是酒糟，然后用干凈的白布濾出其中的酒，再倒回容器，蓋上蓋子靜置。”李秀麗說，這個過程屬于二次發(fā)酵，一般需要15～30天，時間到了就可以品嘗勞動成果了。