極致品味自己創(chuàng)造 如何自釀葡萄酒

與其盲目崇拜，不如自己創(chuàng)造。一直盲目的去追求著那些世界名牌葡萄酒，可你真的想過它們?yōu)槭裁茨苋绱耸苋酥匾暎科咸丫聘姳硪粯?，背后蘊(yùn)藏著強(qiáng)大的制作工藝和悠遠(yuǎn)的歷史。這就像奢侈品的定義一樣，只有“情感”參與其中，才能令商品成為奢侈品。動(dòng)手釀造葡萄酒吧，那才是獨(dú)一無二的，于你專有的“奢侈品”。

準(zhǔn)備工具：

工欲善其事，必先利其器。首先自己在家釀葡萄酒，準(zhǔn)備葡萄自不必多說。

極致品味自己創(chuàng)造

其他自釀?dòng)玫降妮o料為：進(jìn)口釀酒酵母AC1袋，3g,LAFFORT(法國(guó));調(diào)硫片1袋，1g，加入葡萄汁防氧化;果膠酶CLARIFICATION 1袋，0.5g，LAFFORT(法國(guó));發(fā)酵助劑(酵母營(yíng)養(yǎng)劑)1袋，1g，LAFFORT(法國(guó));單寧(護(hù)色、防止氧化)1袋，1g，LAFFORT(法國(guó))，澄清劑-皂土1袋，5g，LAFFORT(法國(guó))。

最原始的葡萄酒制作工藝，自己在家就能完成

10-20斤葡萄釀酒方法：

葡萄清洗：用清水漂洗去雜質(zhì);

葡萄榨汁：將葡萄和調(diào)硫片一起搗碎，可用木榨或布袋，出汁率一般為70%;

   測(cè)糖度：用比重計(jì)和250mL量筒測(cè)量葡萄汁糖度 ，以便于確定加入多少糖，預(yù)測(cè)最終酒精度;

帶皮壓制葡萄汁

添加果膠酶：將葡萄醪液轉(zhuǎn)移到一個(gè)發(fā)酵瓶?jī)?nèi)，上面留取20%左右的空隙，加入果膠酶，靜置2-4個(gè)小時(shí)，充分分解果膠;

添加酵母AC：將3g酵母加入到葡萄醪液中，輕微攪拌;

控制發(fā)酵：發(fā)酵溫度控制在20-28℃之間，每天搖晃或者攪拌2次，切忌發(fā)酵期間不可以密封，需要用2層紗布封口。一般需要4至10天。室溫高，液溫達(dá)28至30℃時(shí)，發(fā)酵時(shí)間快，大約幾小時(shí)后即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，這時(shí)酵母菌已將糖變成酒精，同時(shí)釋放二氧化碳。

如果遲遲不出現(xiàn)這樣現(xiàn)象，可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足，或溫度偏低，應(yīng)及時(shí)添加發(fā)酵旺盛的果汁，或轉(zhuǎn)缸或適當(dāng)加溫加糖，當(dāng)發(fā)酵進(jìn)行到第二天的時(shí)候，可以根據(jù)檢測(cè)的糖度和最終要釀的酒度，計(jì)算添加白砂糖的數(shù)量，一般10斤葡萄可以加1斤糖，能增加5度左右，加上葡萄自身糖分發(fā)酵的度數(shù)，最終能打到12-14度酒精度。如果要喝甜葡萄酒，請(qǐng)?zhí)砑?斤白砂糖或者以個(gè)人口味添加。

每天搖晃或者攪拌2次

發(fā)酵結(jié)束判定：發(fā)酵高峰過后，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡少，甜味變淡，酒味增加，用比重計(jì)測(cè)量讀數(shù)小于1.0時(shí)，證明主發(fā)酵階段基本結(jié)束。

過濾：用紗布將葡萄酒過濾出來

澄清：加入皂土，放入冰箱保險(xiǎn)層4天左右，用虹吸管分離出上清液層

儲(chǔ)存：將果酒轉(zhuǎn)入小口酒壇中，密閉貯藏1

裝瓶：將貯藏后的酒液過濾后，裝入經(jīng)消毒的玻璃瓶中。

釀造葡萄酒QnA：

1. 什么葡萄可以釀酒呢? 任何葡萄都可以釀酒，颶風(fēng)，玫瑰香，白馬奶，山葡萄，赤霞珠，美樂，品麗珠。加糖的數(shù)量一般不要超過百分之十。要好葡萄才能出好酒，七分葡萄三分工藝就是這個(gè)道理。

任何葡萄都能釀酒，但品質(zhì)卻大為不同

2.葡萄需要洗嗎? 可以簡(jiǎn)單的洗一下，但是不要洗的太干凈，以免把葡萄皮上的野生酵母洗沒有了，否則就不能發(fā)酵了。葡萄酒廠是不洗葡萄的，

3.如何處理葡萄? 要快速的把葡萄粒摘下來擠破皮裝進(jìn)容器里，如果速度太慢接觸空氣太多葡萄容易氧化，影響葡萄酒的質(zhì)量，葡萄籽不要弄碎。

4.釀酒容器是什么樣的?除了銅的容器，鐵的容器不能使用以外，其他的玻璃瓶，不銹鋼桶，陶瓷罐子，泡菜壇子，好塑料桶都可以用來發(fā)酵或者存酒，容器洗干凈就行了，一般不用消毒。千萬不要急著買橡木桶。

自釀葡萄酒的小TIPS

5.發(fā)酵溫度重要嗎? 發(fā)酵溫度的高低是最重要的因素，發(fā)酵啟動(dòng)的溫度在20-30度是最好的，超過30度酒的質(zhì)量不好。低了不容易啟動(dòng)發(fā)酵，

6.如何判斷發(fā)酵啟動(dòng)?發(fā)酵的過程就是酵母菌把糖轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳的過程，二氧化碳和葡萄皮混合在一起漂浮在上面就是已經(jīng)啟動(dòng)發(fā)酵了，這時(shí)候就要保證溫度不要超過30度。

7.什么時(shí)候發(fā)酵結(jié)束? 葡萄皮沒有漂浮在上面的時(shí)候，也不怎么冒泡了，發(fā)酵就基本結(jié)束了，把葡萄醪連皮帶籽一起倒入布袋子里把酒擠出來裝入容器里。

除銅鐵容器外，其他的都可用來發(fā)酵葡萄酒。并且一定要裝滿

8.葡萄酒是渾的怎么辦?一個(gè)雞蛋清加一克鹽攪勻殺菌后再倒入100斤葡萄酒攪勻，什么也不加存放半年也可以變成清亮的葡萄酒。酒廠一般是加入膨潤(rùn)土澄清。

9.如何保證葡萄酒不壞?葡萄酒一定要滿瓶，滿桶，滿缸密封存放。酒的上部接觸的空氣是越少越好。百分之九十以上的酒都是因?yàn)榻佑|空氣太多而變壞的，這個(gè)問題是做葡萄酒成敗的第一關(guān)鍵因素。室溫存酒沒有問題。

10.葡萄酒什么時(shí)候可以喝?什么時(shí)候都可以喝，但是最好存放幾個(gè)月等酒清亮了再喝，這時(shí)候酒也好看透亮，自釀酒一般一年之內(nèi)就喝完了。