關(guān)于葡萄酒，你不得不知的五個(gè)小知識(shí)

1. 過(guò)桶 V.S. 不過(guò)桶

圖片來(lái)源：Wiki

過(guò)桶后的葡萄酒或多或少會(huì)帶有橡木桶的風(fēng)味，使葡萄酒變得更為復(fù)雜。由于橡木桶中也含有一定量的單寧，葡萄酒在橡木桶中熟化時(shí)會(huì)吸收桶中的單寧，從而使葡萄酒的骨架和結(jié)構(gòu)更為堅(jiān)實(shí)。值得一提的是，橡木桶的大小、種類、新舊程度、烘烤程度以及使用比例都會(huì)對(duì)葡萄酒產(chǎn)生不同程度的影響。比如法國(guó)橡木桶一般會(huì)帶來(lái)煙熏、皮革、雪松、焦糖等風(fēng)味，而美國(guó)橡木桶則會(huì)帶來(lái)香草、椰子、奶油、烤堅(jiān)果等風(fēng)味。而過(guò)不過(guò)桶主要取決于釀酒師想要釀造何種風(fēng)格的葡萄酒。

2. 干型 V.S. 甜型

大部分人可以在品嘗一口酒后分辨出葡萄酒是干型還是甜型，這就涉及到葡萄酒中殘留糖分（Residual sugar）的問(wèn)題了。在發(fā)酵過(guò)程中沒(méi)有被酵母轉(zhuǎn)化為酒精的糖分就是葡萄酒中殘留的糖分，根據(jù)殘留糖分的多少，葡萄酒一般可劃分為極干型、干型、半干型、半甜型、甜型等。干型葡萄酒中也有殘留糖分，只是含量較低，所以這也是為什么有些對(duì)甜味較為敏感的人能夠在干型葡萄酒中嘗出甜味的原因。

3. 年輕 V.S. 成熟

在不同時(shí)間品嘗同一箱的葡萄酒是一件十分有趣的事，因?yàn)檫@樣就能夠感受時(shí)間賦予葡萄酒的變化了。當(dāng)然，想要感受年輕葡萄酒與陳年后葡萄酒的不同，也可以將同一款酒的不同年份一起品嘗，感受它們之間的區(qū)別。一般來(lái)說(shuō)，年輕葡萄酒的果香，即一級(jí)香氣較為突出，通常散發(fā)著新鮮的水果香氣。部分經(jīng)過(guò)特殊工藝釀造的酒款會(huì)散發(fā)出二級(jí)香氣，例如蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵會(huì)帶來(lái)黃油的香氣。而經(jīng)過(guò)熟成的葡萄酒則會(huì)發(fā)展出如濕樹(shù)葉、野味、森林腐殖土、蘑菇等陳年香氣，少量?jī)?yōu)質(zhì)的葡萄酒還能同時(shí)保留果香，品嘗起來(lái)復(fù)雜且均衡。

4. 舊世界 V.S. 新世界

提起葡萄酒中的舊世界，多數(shù)人也許知道指的是法國(guó)、西班牙、意大利等國(guó)家，而新世界則指的是美國(guó)、澳大利亞、新西蘭等國(guó)家。除了包含的國(guó)家不同，新舊世界的葡萄酒風(fēng)格也有所差別。舊世界的葡萄酒相對(duì)來(lái)說(shuō)，酒體比新世界的輕盈，風(fēng)格更為內(nèi)斂，酒精度不高。新世界葡萄酒的酒體則更為飽滿，果味也更加濃郁，酒精度偏高。以上結(jié)論適用于大部分葡萄酒，但并不總是如此。舊世界的葡萄酒在釀酒方面限制頗多，每個(gè)國(guó)家的釀酒者在長(zhǎng)達(dá)幾個(gè)世紀(jì)的時(shí)間內(nèi)都嚴(yán)格遵循當(dāng)?shù)氐尼劸埔?guī)則。而在新世界，釀酒者們則更為開(kāi)放。他們嘗試不同的釀酒工藝，利用最新的技術(shù)努力賦予葡萄酒更多的風(fēng)味。

5. 香檳（Champagne）、普羅塞克（Prosecco）和卡瓦（Cava）的區(qū)別

圖片來(lái)源：Five o\'clock wine bar

這三種都是起泡酒，其中香檳和卡瓦都是用傳統(tǒng)方法釀制的起泡酒，一個(gè)來(lái)自法國(guó)，一個(gè)來(lái)自西班牙。而普羅塞克來(lái)自意大利東北部，既可以采用瓶中發(fā)酵法，也可以采用罐中發(fā)酵法釀制。（文/Cindy）