葡萄酒年份的重要性

有人說，葡萄酒的年份意味著價(jià)值，一些好年份葡萄酒天價(jià)難求，而部分年份不佳的葡萄酒卻無人問津。年份真的有那么重要嗎？

　　1. 葡萄酒年份的定義

葡萄酒年份指的是葡萄采收的年份，它可以在很大程度上影響葡萄酒的風(fēng)味和質(zhì)量，主要是因?yàn)槠咸褬湓谏L季節(jié)會受到天氣的影響。北半球（北美和歐洲）葡萄的生長季節(jié)在4月至8月，南半球（阿根廷、新西蘭等）葡萄的生長季節(jié)則在10月至次年4月（葡萄酒年份定在次年）。

而無年份葡萄酒是由多個年份的酒混釀而成的，一般以其穩(wěn)定的品質(zhì)著稱。香檳（Champagne）就是常見的無年份葡萄酒，通常標(biāo)有“N.V.”字樣。

圖片來源：sohu

2. 影響年份好壞的因素

如果年份只反映一個產(chǎn)區(qū)該年的天氣狀況，那么是什么決定了該年份的好壞？本質(zhì)上來說，決定一個年份好壞的關(guān)鍵因素在于日照。晴朗的天氣可以使葡萄充分成熟，達(dá)到最佳成熟度。如果一個產(chǎn)區(qū)的雨天和陰天過多，葡萄就不能充分成熟，也更易于腐爛或者滋生疾病，葡萄的質(zhì)量也會變差。反過來，如果一個產(chǎn)區(qū)過于炎熱（大多數(shù)日子都超過33℃）和晴朗的話，葡萄在充分成熟之前就被曬成葡萄干，這會使釀成的葡萄酒口感過于厚重或單寧苦澀。

通過了解一個年份的天氣，你便可估計(jì)該年份的好壞：

春天：春季霜凍在勃艮第（Burgundy）和紐約州（New York）等地十分常見，新芽可能在開花前就已被凍死，而冰雹又會摧毀嫩芽和花苞，最終使葡萄減產(chǎn)，有時(shí)甚至顆粒無收。不過這些因素并不一定會降低葡萄酒的質(zhì)量，除非它們已經(jīng)嚴(yán)重影響到葡萄生長期的長度。

夏天：在弗吉利亞州（Virginia）和德國，夏天潮濕的天氣會引起真菌性疾病，從而毀壞葡萄。相反地，在加利福尼亞州（California）和阿根廷，干旱和格外炎熱的天氣則會使葡萄樹停止生長，直到天氣回涼。這些因素都可能會降低葡萄的質(zhì)量。

秋天：采收季節(jié)的雨水會致使葡萄發(fā)脹，從而失去濃郁的風(fēng)味或者腐爛。寒冷的氣候會減緩葡萄的成熟。收獲季節(jié)險(xiǎn)惡的天氣會嚴(yán)重降低該年份葡萄酒的質(zhì)量。

順便說一下，不同品種的葡萄喜歡不同的氣候。比如說，雷司令（Riesling）在擁有涼爽夜晚的晴朗區(qū)域長勢極佳；而赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的成熟則需要干燥、炎熱且晴朗的天氣。

2016年冰雹對博若萊的破壞；圖片來源：Wine Folly

3. 年份的重要性

年份在氣候多變的產(chǎn)區(qū)最為重要。有時(shí)，許多歐洲靠北的葡萄酒產(chǎn)區(qū)（法國、德國和意大利北部）的天氣難以預(yù)估。下面這些地方的葡萄酒的年份特別需要注意：法國的波爾多（Bordeaux）、勃艮第和香檳；意大利北部的皮埃蒙特（Piedmont）、威尼托（Veneto）和倫巴第（Lombardy）等；西班牙北部的里奧哈（Rioja）和下海灣地區(qū)（Rias Baixas）；智利部分產(chǎn)區(qū)、德國、新西蘭和奧地利。

當(dāng)葡萄酒收藏家買酒時(shí)，年份就顯得尤為重要。好年份所產(chǎn)的葡萄成熟度佳，單寧和酸度適中（二者都可起到防腐作用）。來自波爾多、勃艮第、皮埃蒙特、西班牙、澳大利亞、加州和南美的好年份高端葡萄酒陳年以后會有更加不錯的表現(xiàn)。同樣地，對于勃艮第最好的白葡萄酒和德國頂級的雷司令而言，酒的年份與陳年潛力也是息息相關(guān)的。

雖說年份對于某些產(chǎn)區(qū)和葡萄酒來說十分重要，但也有例外。某些產(chǎn)區(qū)的氣候是可預(yù)測的，天氣情況也比較穩(wěn)定、晴朗，每一年的天氣變化并不大。天氣溫暖的產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)的葡萄酒每年風(fēng)格一般都比較穩(wěn)定（如西班牙中部、葡萄牙、阿根廷、澳大利亞、加州和意大利南部），因此年份就顯得沒那么重要了。

生產(chǎn)規(guī)模大的釀酒商一般會嚴(yán)格地控制葡萄酒的酒精度、PH值、殘留糖分等，以盡可能地將因年份所產(chǎn)生的影響降到最小。所以，一般來自規(guī)模較大的釀酒商的葡萄酒每年的品質(zhì)都比較穩(wěn)定，年份對葡萄酒的影響酒不那么顯著了。

　　4. 為什么要買好年份的酒？

一款價(jià)格實(shí)惠、年份又好的葡萄酒是非常值得購買的。釀酒所用的葡萄質(zhì)量越好，所需要用到的釀酒工藝就越少。2014年是意大利葡萄酒品質(zhì)一流的年份，因此該年份產(chǎn)自西西里島（Sicily）和撒丁島（Sardinia）的葡萄酒極具價(jià)值。值得注意是，也許一個年份對于紅葡萄酒來說不是一個好年份，但對于白葡萄酒而言可能是好年份，因?yàn)楸绕渌攴莞鼪鏊臍夂蛸x予了葡萄酒更脆爽的酸度和更有活力的口感。

圖片來源：Wine Folly

結(jié)語
 

　　關(guān)于什么對一瓶葡萄酒的影響更大，人們眾說紛紜。是年份還是釀酒商呢？以前，葡萄酒的質(zhì)量只能聽天由命；如今，隨著科技的發(fā)展和先進(jìn)設(shè)備的運(yùn)用，釀酒師有更多的辦法和工具來彌補(bǔ)天氣因素給葡萄酒帶來的缺憾，如使用某種酵母來增加葡萄酒的香氣或雕琢葡萄酒的口感和質(zhì)地，或者利用反滲透法來降低過高的酒精度，又或者使用添加劑來調(diào)節(jié)葡萄酒的顏色，反正釀酒師的伎倆可謂是五花八門。但是如果釀酒商在釀酒過程中施加了過多的手段，可能會使葡萄酒難以展現(xiàn)出來源于葡萄生長期的特色。（文/Christina）