香檳專業(yè)術(shù)語解讀指南

面對那些用來描繪香檳的釀造、風(fēng)格和質(zhì)量的五花八門的專業(yè)術(shù)語時，很多人估計都感到眼花繚亂，茫茫然不知其意。為了幫助大家解決這個問題，我們特意收集了香檳酒標(biāo)上可能出現(xiàn)的各類詞匯，形成一個全面而系統(tǒng)的香檳術(shù)語解讀指南。

描述香檳殘留糖分含量的術(shù)語：

（1）Brut Nature：“自然干”，這個術(shù)語并不常見，它是指殘留糖分在3g/L以下的香檳，釀造過程中幾乎完全沒有添加糖分。

（2）Extra Brut：“超天然”，指殘留糖分在6g/L以下的香檳。

（3）Brut：“天然”，很多時候也把它譯作“干型”，指殘留糖分在12g/L以下的香檳。大多數(shù)最優(yōu)秀的香檳都屬于“Brut”類型。

Brut 香檳

（4）Extra Sec/Extra Dry：“極干”，指殘留糖分在12-17g/L的香檳；

（5）Sec/Dry：“干型”，指殘留糖分在17-32g/L的香檳；

（6）Demi-Sec：“半干型”，指殘留糖分在32-50g/L的香檳；

（7）Doux：“甜型”，指殘余糖分高于50g/L的香檳。

描述香檳生產(chǎn)商的術(shù)語：

（1）NM = Négociant Manipulant，即“香檳酒商”

“NM”是指自己不種植葡萄，而從葡萄種植農(nóng)那里采購葡萄來釀造香檳的酒商。大多數(shù)大型香檳品牌都屬于NM，包括凱歌香檳（Veuve Clicquot）、堡林爵香檳（Bollinger）、庫克香檳（Krug）、白雪香檳（Piper Heidsieck）、酩悅香檳（Moët Chandon）、瑪姆香檳（Mumm）等等。

由NM生產(chǎn)的香檳

（2）CM = Coopérative de Manipulation，即“香檳合作社”

是指多個香檳種植商進(jìn)行合作，把他們生產(chǎn)的葡萄集合在一起進(jìn)行釀造。

（3）RM = Récoltant Manipulant，即“獨立香檳生產(chǎn)商”

這是指自己種植葡萄，而且自己釀造的香檳生產(chǎn)商，他們也可以從別的種植商那里購買少量葡萄，不過不能超過5%。RM香檳的產(chǎn)量一般很少，不過質(zhì)量很高，只是很難維持不同年份之間的一致性。

（4）SR = Société de Récoltants，即“獨立香檳生產(chǎn)商協(xié)會”

這是一個由2位或者更多葡萄種植商組成的協(xié)會，他們把各自的葡萄園聯(lián)合起來共同經(jīng)營，不過釀造出來的香檳冠上不同的品牌名字進(jìn)行銷售。

（5）RC = Récoltant Coopérateur，即“合作社獨立生產(chǎn)商”

這是指香檳合作社中的一個獨立成員，他用自己的獨立品牌來銷售自己的香檳。

（6）MA = Marque d’Acheteur，即“買家品牌”

“買家品牌”與香檳種植商或者生產(chǎn)商都沒有關(guān)系，它是第三方的買家。比如，一個酒店可以專門購買一款香檳，并以自己的名字來給它命名。

（7）ND = Négociant Distributeur，即“香檳分銷商”

這是指一個公司或者一個團體購買已經(jīng)裝瓶的香檳，然后貼上自己的標(biāo)簽進(jìn)行銷售。

上面這些用來代表各種香檳生產(chǎn)商的縮寫術(shù)語到底有什么作用呢？其實，這些術(shù)語可以大致說明香檳的品質(zhì)，比如，標(biāo)注“RM”或“NM”的香檳的品質(zhì)一般比其他香檳的品質(zhì)更值得信賴；標(biāo)注“MA”或“ND”的香檳一般比較普通，而且價格不貴。香檳生產(chǎn)商縮寫詞一般會出現(xiàn)在香檳的正標(biāo)上，后面還會附上生廠商的標(biāo)號。

其他值得關(guān)注的香檳術(shù)語：

（1）Blanc de Noirs：即“白中黑”，它是指一款用紅葡萄品種黑皮諾（Pinot Noir）或皮諾莫尼耶（Pinot Meunier）釀造出來的香檳，這種香檳并不是紅色的，而是像白葡萄酒一樣的顏色，所以“白中黑”的意思就是用紅葡萄品種釀造出來的白香檳。白中黑香檳一般酒體豐滿，口感濃郁。

（2）Blanc de Blancs：即“白中白”，完全用白葡萄品種霞多麗（Chardonnay）來釀造的香檳，一般適合在其年輕的時候飲用，酒體相對比較輕盈，口感雅致，如奶油一般順滑。稍微陳釀后它可以發(fā)展出烤面包的微妙風(fēng)味。

白中白香檳Blanc de Blancs

（3）Rosé：“桃紅香檳”，通常由紅葡萄酒和白葡萄酒調(diào)配而得；有時也可以單純用紅葡萄品種通過縮短浸皮時間來釀造。

（4）Non-Vintage：“非年份香檳”，即由不同年份的葡萄酒調(diào)配得到的香檳。有些香檳生產(chǎn)商可能使用一百多種不同風(fēng)格的葡萄酒來調(diào)配出別具一格的香檳。

（5）Vintage：“年份香檳”，由單一年份采收的葡萄釀造出來的香檳，酒標(biāo)上會標(biāo)明葡萄的采摘年份。一般在最好的年份才會出產(chǎn)年份香檳。
 

　?。?）Cuvée：指同一批或同一系列葡萄酒，它源于法語詞“cuve”，cuve的本義是“大桶”。Cuvée這個詞也常常出現(xiàn)在這些描述中：vin de cuvée”、“cuvée speciale”、“tête de cuvée”，用來指由首次壓榨得到的葡萄汁釀造出來的葡萄酒，通常是最優(yōu)質(zhì)的部分。