葡萄酒結(jié)冰后會(huì)怎樣？

炎熱的夏季里，每個(gè)人都無法抵抗冰鎮(zhèn)葡萄酒帶來的誘惑。冰鎮(zhèn)雖好，但也有度。如果冰鎮(zhèn)的溫度低到一定程度，葡萄酒便會(huì)結(jié)冰。那么，問題來了，葡萄酒結(jié)冰后會(huì)怎樣呢？會(huì)影響正常的飲用嗎？回答這個(gè)問題之前，我們先來了解一下葡萄酒的冰點(diǎn)。

圖片來源：Wine Turtle 

葡萄酒冰點(diǎn)的高低取決于其酒精含量的多少。一般情況下，葡萄酒在華氏15度（約為零下9攝氏度）時(shí)就會(huì)結(jié)冰。然而，如果葡萄酒的酒精度數(shù)高于平均值時(shí)，冰點(diǎn)的溫度會(huì)變得更低。也就是說，兩者呈反比的關(guān)系。

那么，葡萄酒結(jié)冰后會(huì)產(chǎn)生什么變化嗎？首先，過低的溫度會(huì)使葡萄酒中產(chǎn)生酒石酸結(jié)晶，這種沉淀物會(huì)在一定程度上改變紅葡萄酒的風(fēng)味。此外，酒石酸結(jié)晶會(huì)促成二氧化碳的產(chǎn)生，影響起泡酒的質(zhì)量，還會(huì)在開瓶時(shí)讓起泡酒如噴泉一般涌出。除非你正好想來一場香檳（Champagne）浴，否則，最好還是避免讓葡萄酒結(jié)冰并產(chǎn)生酒石酸結(jié)晶。

        除了產(chǎn)生酒石酸結(jié)晶，葡萄酒結(jié)冰后，酒液變成固體，體積將會(huì)膨脹變大。這將會(huì)對(duì)葡萄酒的密封保存造成一定影響。在這種情況下，氧氣很有可能會(huì)進(jìn)入瓶中氧化葡萄酒。最終，葡萄酒中的酸度將會(huì)變得越來越高，直至變得和醋一樣。（文/Violet）