水上漂醬菜

       新蔡縣河塢水上漂醬菜，起源于民國(guó)初年，已傳4代，有著90多年的歷史，創(chuàng)始人聶新田。

聶新田是扶溝縣人，生于1868年，卒于1949年。民國(guó)初年，聶新田帶著一家老小逃荒到新蔡縣練村鎮(zhèn)東南的老黑埂落戶(hù)，以開(kāi)荒捕魚(yú)為生。由于老黑埂村在洪河邊上，聶新田經(jīng)常與船民接觸。船民常年在水上活動(dòng)，他們每年都要腌制大量咸菜自食，以彌補(bǔ)吃青菜的困難。這些咸菜主要有咸蒜瓣、咸蘿卜條、醬豆、咸魚(yú)、臘肉等，都是農(nóng)家常備菜,時(shí)常出現(xiàn)咸菜供不應(yīng)求的現(xiàn)象。因?yàn)榇裆习顿?gòu)鮮菜浪費(fèi)時(shí)間，而且鮮菜不宜存放，船民又是來(lái)自四面八方，口味各異，沿河的小村小店很難滿足他們的吃菜需要。聶新田了解到這一情況后，就想著多腌些能滿足各地口味的通用咸菜供給船民，一來(lái)為了養(yǎng)家糊口，二來(lái)幫助船民解決一些實(shí)際困難。經(jīng)過(guò)對(duì)比，聶新田感到湖北船民腌制的糖醋蒜瓣和西瓜醬豆很有特點(diǎn)，各地船民都比較喜歡。于是，聶新田經(jīng)常留心打聽(tīng)這兩種菜的腌制辦法，并反復(fù)進(jìn)行試驗(yàn)。通過(guò)不斷總結(jié)提高，聶新田腌制的糖醋蒜和西瓜醬越來(lái)越受到各地船民的歡迎，生產(chǎn)規(guī)模不斷壯大。

河塢水上漂醬菜以西瓜醬豆、甜脆蒜瓣為主打產(chǎn)品，兼營(yíng)臘肉、腌雞、腌魚(yú)、腌菜等。該產(chǎn)品純手工制作，不添加任何防腐保鮮劑，保質(zhì)期長(zhǎng)，食用方便，老幼皆宜，產(chǎn)品銷(xiāo)往駐馬店、鄭州、武漢、浙江、南京、上海以及香港、臺(tái)灣等地，是當(dāng)?shù)貙?duì)外交往的饋贈(zèng)佳品。

1998年以來(lái)，產(chǎn)品參加了歷屆中國(guó)農(nóng)加工洽談會(huì)、廣州交易會(huì)、鄭州交易會(huì)，每次盛會(huì)上帶去的產(chǎn)品都很快被搶購(gòu)一空。

       2007年10月25日，河塢水上漂醬菜被列入河南省首批百年老字號(hào)保護(hù)名錄；2010年，該產(chǎn)品被列入駐馬店市第二批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目名錄；2011年，他的后人聶忠良被公布為代表性傳承人。

(徐佳瑞 輯自市政協(xié)文史委《天中記憶·文化卷》）