如何品嘗葡萄酒

葡萄酒鑒賞，你無須擁有世界級侍酒師的專業(yè)水平，只要心懷好奇心，一瓶好酒，一群志同道合的酒友，葡萄酒的藝術，你就可以領略得到。

一、葡萄酒品嘗四要素：顏色、香氣、風味和余味

要素一 顏色——觀察葡萄酒的顏色應選擇白色的背景為宜。

要素二 香氣——搖杯讓酒液充分接觸氧氣便于香氣的散發(fā)；觀察“掛杯”現(xiàn)象，判斷酒的酒精含量及剩余糖分量。

要素三 風味——小口淺嘗，令酒液充盈口腔；吸入口氣，盡可能讓酒中的風味物質散發(fā)；當飲下葡萄酒后，通過鼻子呼氣來感受更多的風味。

要素四 余味——指飲下葡萄酒之后，口腔中剩余的味道。余味在口腔中持續(xù)時間的長短是判斷一款酒品質的一大因素。通常而言，余味越長，葡萄酒的品質越好。

二、評價一款酒品質好壞的三要素

1、觀色

·看深淺度——年輕紅葡萄酒的顏色一般較深，而隨著陳年，其顏色會變得越來越淺，從紫色變成紅棕色再到棕色。而白葡萄酒恰好相反，年輕時為淡黃色，成熟時為金黃色，衰老時則變?yōu)殓晟?br /> ·看清澈度——觀察酒液是否澄清。新世界葡萄酒一般在裝瓶前會經(jīng)過過濾，因此酒液更加清澈；而舊世界葡萄酒普遍比較渾濁。
·看掛杯——觀察附著于酒杯內壁的酒淚的密集度及流動速度。如果一款酒掛杯較多，且酒腳向下流動速度緩慢，則說明此款酒酒體豐滿。
·看氣泡——對于起泡酒的品鑒，那就需要觀察酒中氣泡是否細膩豐富。氣泡越細小越豐富說明該款起泡酒的品質越好。

2、聞香

·聞缺陷——葡萄酒常會伴有缺陷氣味，如濕紙板味或氧化味等。濕紙板味是由葡萄酒的軟木塞被污染而產(chǎn)生的；而一款充滿氧化氣味的葡萄酒，其顏色淡，香氣和口感都欠佳。
·聞香氣——紅葡萄酒的基本香氣包括黑色或紅色水果味以及甘草味等，而白葡萄酒的基本香氣包括青草味、花香及柑橘風味等。

3、品味

品嘗葡萄酒，尋找出其中豐富的風味，例如：
·水果——黑醋栗、柑橘、杏、櫻桃
·花朵——金銀花、紫羅蘭
·泥土——礦物質、白堊土、蘑菇
·堅果——榛子、杏仁
·香草——青草、煙草、迷迭香
·蔬菜——燈籠椒、樹葉
·橡木——煙熏、烤面包、菠蘿

　三、總結
 

　　從上述情況來看，葡萄酒的品鑒與中國的烹飪精髓有著異曲同工之妙，都強調“色香味”的完美結合，都強調“天時地利人和”的平衡之美。葡萄酒色澤或艷麗或純凈，香氣或濃郁或淡雅，風味或奔放或凝練，關鍵在于平衡與和諧，因此在葡萄酒品鑒的過程中，我們不能顧此失彼，而要從整體上把握，從全局上體驗這份大自然賦予我們人類的平衡之美。