醬濃清米鳳——中國白酒五當(dāng)家
摘要:點(diǎn)點(diǎn)酒香,勝過幾許佳夢。酒的香氣如夢似幻,常常能夠引人入勝,因而古今中外無數(shù)愛酒之人都醉心于酒香的品鑒與研究。專注于葡萄酒品鑒的WSET體系將酒香分為三類,分別是花
點(diǎn)點(diǎn)酒香,勝過幾許佳夢。酒的香氣如夢似幻,常常能夠引人入勝,因而古今中外無數(shù)愛酒之人都醉心于酒香的品鑒與研究。專注于葡萄酒品鑒的WSET體系將酒香分為三類,分別是花果香、香料和植物香以及橡木和陳年香;而在中國傳統(tǒng)酒文化中,白酒的香氣則大致可以分為醬、濃、清、米、鳳五種主要的香型。今天我們就來仔細(xì)聞一聞這五谷釀成的白酒香。
1. 醬香
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這是一種很金貴的香氣,看看貴州茅臺的價格你便了然了。它脫胎于100%純粹的小麥,在高溫大曲的作用下,歷經(jīng)2次投料、8次發(fā)酵和7次取酒,耗時4年以上的時間而釀成。高溫鍛煉了它的品格,時間賦予它別的白酒難以企及的復(fù)雜度,微黃而醇厚的酒液中融合了醬香、焦香和糊香,酒盡而香留,空杯更比實(shí)杯香。
2. 濃香
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這是一種廣為流行的酒香,在瀘州老窖特曲、五糧液、劍南春、水井坊、沱牌大曲、洋河大曲、古今貢酒、宋河糧液等諸多酒款中你都可以尋覓到它的蹤影。不同于醬香的純粹,它混合了高粱、大麥、小麥、豌豆等多種原料和輔料,混蒸混燒而成。千年老窖,萬年香糟,熟糠拌料,長期發(fā)酵,才打造出這樣的人間佳釀。它透明的酒液泛著些許金黃,濃郁的窖香像空中翻飛的蝴蝶,久久縈繞。
3. 清香
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這是一種清澈而冷冽的香氣。清香型的杏花村汾酒總給人一種閑云野鶴、田園牧歌式的恬靜。可不是嗎,它講求的就是這樣一種嫻靜淡雅的格調(diào)——它以高粱為原料,采用制曲溫度不超過50度的低溫大曲,借由清蒸、清渣和地缸固態(tài)發(fā)酵等工藝,蒸餾勾兌而成。有人將它的特點(diǎn)概括為“清、正、甜、凈、長”五字,清字當(dāng)頭,凈字到底,冰肌玉骨,似月色皎潔,若朝露清透。
4. 米香
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這是一種樸實(shí)純正的香氣,以桂林三花酒最為典型。清澈甘冽的漓江水、飽滿香糯的南國大米以及當(dāng)?shù)靥刂频男∏鷺?gòu)成了三花酒的血、肉、骨,它晶瑩剔透,蜜香清雅,入口柔綿,落口爽冽,回味怡暢,似一塊小家碧玉,極具秀美之風(fēng)姿,一如那里的山水。
5. 鳳香
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這是一種由濃香與清香結(jié)合而衍生出的白酒香型,以陜西的西鳳酒最為典型。它用濃香酒的原料,結(jié)合清香酒的發(fā)酵工藝,培育出獨(dú)特的風(fēng)格。“醇香典雅、甘潤挺爽、諸味協(xié)調(diào)、尾凈悠長”是唐人對它的評價。入口后,它的香氣如同一陣疾風(fēng)迅速劃過喉嚨,因而給人以挺拔之感。酸、甜、苦、辣、香五味渾然一體,兼具復(fù)雜度與平衡感。“開壇香十里,隔壁醉三家”、“知味停車,聞香下馬”道出了它的非凡魅力。(文/Sophia)
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(原標(biāo)題:紅酒世界網(wǎng))
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