懶人品酒速成班

品酒是時下最為時髦的事情。然而，對于那些晦澀難懂的品酒詞匯，拿捏不定的評分，繁瑣的品鑒技巧以及主觀的葡萄酒評論，即便是葡萄酒專業(yè)人士都常常感到心有余而力不足。那么有沒有一種清晰易懂的品酒絕技呢？答案雖非絕對，但對于葡萄酒初學者或門外漢，略有小用。

眾所周知，葡萄酒的香氣是我們對它們的第一印象，不管美食家或葡萄酒專家們?nèi)绾斡懻撈咸丫频膹碗s香氣，也不管他們用什么樣的專業(yè)詞匯來描述這些，作為普通酒客的我們，尤其是那些“懶”人，熟悉3-4種常見香氣已足以應(yīng)付我們?nèi)粘５男枨蟆?br />
1、橡木味

抓一把新鮮橡木，深深地一口氣，感受橡木味的芬芳。沒錯，這就是那些經(jīng)過橡木桶陳釀或發(fā)酵的霞多麗（Chardonnay）和赤霞珠葡萄酒（Cabernet Sauvignon）所呈現(xiàn)的味道。許多紅葡萄酒都會經(jīng)過橡木桶來陳年，因此如果你將一款加州紅葡萄酒描述成“充滿橡木味”的話，這一點都不令人感到驚奇，關(guān)鍵是你要能分別的出那些經(jīng)過橡木桶陳年和未經(jīng)過橡木桶陳年的葡萄酒，比如霞多麗葡萄酒等。

葡萄酒中的橡木味來自一種叫做威士忌內(nèi)酯的物質(zhì)，它們往往來自于多年的橡木桶陳釀。一般來說，帶有橡木味的酒其售價也會更高。

2、香草味

當你和小伙伴們品嘗一款紅葡萄酒，如加州黑皮諾（Pinot Noir）等，你能夠確定其伴有香草氣息，如果你告訴你的小伙們該酒充滿香草味，估計這一點都不會令人感到驚奇，而如果你說：“顯然，該酒是經(jīng)過美國橡木桶陳年的。”那么眾人肯定會對你刮目相看。

大多數(shù)釀酒師在陳釀葡萄酒時有兩種橡木桶可供選擇：美國桶和法國桶。一般來說，美國橡木桶能夠賦予葡萄酒更加濃郁的香草味，因此當你在某款酒中嗅出明顯的香草味時，你就可以判定其橡木桶的來源了。

　3、青椒味

某些葡萄品種有著其獨特的香氣，也許最明顯的莫過于赤霞珠葡萄酒所帶有的青椒味。當赤霞珠葡萄未完全成熟時，其青椒味更加濃郁。因此，當品嘗葡萄酒時，深深吸一口香氣，如果伴有淡淡的青椒味，那么你就可以斷定該酒主要由赤霞珠釀造，而且其葡萄尚未完全成熟，因此該酒也算不上上乘佳釀。

4、黃油味

由于葡萄中含有青蘋果酸，因此葡萄嘗起來會口感尖酸。釀酒師們可以通過加入酵母來改變這些酸味，將這些口感尖酸的酸轉(zhuǎn)化成更為柔順的酸，如乳酸等。而酵母在發(fā)酵中會生成一種名叫丁二酮（Diacetyl）的化學物，帶有黃油氣息是該物質(zhì)的顯著特點。而我們將這個發(fā)酵過程稱為蘋果酸-乳酸發(fā)酵，或簡稱為MLF。經(jīng)過MLF發(fā)酵的葡萄酒口感更加順滑，往往帶有黃油氣息。當然，黃油味越濃郁的葡萄酒，其售價也相對更高。

　5、實踐出真知，省錢有妙招
 

　　為了掌握這些品鑒小絕技，你必須多多練習品酒。然而，品酒卻是一個花費不菲的事，因此這里有一個經(jīng)過許多“懶”人驗證并行之有效的方法：購買一些便宜而又談不上風味的葡萄酒，往其中加入人工香草精或是黃油，其效果似乎也能達到異曲同工之妙。