酒曲上的中國：醉美不過家鄉(xiāng)酒

早在三千多年前，中國人就獨創(chuàng)了酒曲復(fù)式發(fā)酵法，以糧食為原料，開始釀造黃酒。到了唐朝，酒精度較高的燒酒（白酒）也開始慢慢流行起來。“杯小乾坤大，壺中日月長”，千百年來，中華大地歷經(jīng)滄桑，不變的是人們對美酒的執(zhí)著，也是酒將中國人的心凝聚在了一起。“濁酒一杯家萬里”，你是否也思念故鄉(xiāng)小巷深處的酒香？

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紹興花雕

花雕酒融合上好糯米、優(yōu)質(zhì)麥曲和清澈的江南水，依古法釀制，以陳為貴，酒性柔和，色澤清亮，馥郁芬芳。古時富人會在女兒生辰之時釀制上好的黃酒，放入精心雕刻的壇中陳年，待女兒出嫁之時作為陪嫁，陳釀時間可達15年以上，花雕也因此被稱為“女兒紅”。

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惠泉黃酒

無錫惠泉黃酒有兩千多年的歷史，曾是進獻皇帝的貢品，曹雪芹在《紅樓夢》中也多次提及，是一種酒精度12度左右、酒色清淺、口感柔和、回味悠長的清爽型半甜黃酒。因用著名的惠山二泉水釀造，故被稱為“惠泉酒”，其味清醇，經(jīng)久不變。

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蘭陵美酒

蘭陵美酒產(chǎn)自山東省蘭陵縣，采用重釀工藝制成，以純凈甘冽的古老深井水制糊。蘭陵酒有黍米濃郁襲人的天然香氣，酒質(zhì)純正甘冽，口味醇厚綿軟。李白曾為其賦詩一首：“蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來琥珀光；但使主人能醉客，不知何處是他鄉(xiāng)。”

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洛陽杜康

杜康，是傳說中的“釀酒始祖”，曹操也曾留下千古名句“何以解憂，惟有杜康”，遺憾的是他的釀造秘方已失傳。杜康酒屬濃香型白酒，原料為優(yōu)質(zhì)小麥和糯高粱，酒香濃郁，酒精度高。此外，釀酒所用的泉水來自酒泉溝，清洌碧透，酒液味甜質(zhì)純。

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青稞酒

青稞酒，藏語叫做“羌”，用青藏高原最特色的糧食——青稞釀制而成，是國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。高原地區(qū)偏低的溫度和氧氣含量，加上雪山圣水的滋潤，使得青稞酒清香醇厚、綿甜爽勁，更值得一提的是，青稞酒不上頭，喝完不頭痛也不口干，男女皆宜。

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馬奶酒

馬奶酒是草原人最喜愛的飲品，始于秦漢，被譽為“蒙古八珍”之一，相傳忽必烈曾以金碗盛馬奶酒來犒勞將士們。馬奶酒使用鮮馬奶釀制而成，酒精含量極低，味美、香甜。草原鮮奶雜質(zhì)少，故而馬奶酒飲后不上頭，不傷內(nèi)臟，可謂“豪飲不傷身”。

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糯米酒

糯米酒，在不同的地方又被稱為江米酒、甜酒、水酒、酒釀或醪糟，口味香甜醇美，含酒精量極低，男女老少皆宜，因此深受人們的喜愛，也經(jīng)常和蛋花、湯圓等一同食用。糯米酒已有千年以上的悠久歷史，陸游所作“莫笑農(nóng)家臘酒渾，豐年留客足雞豚”詩句中的“臘酒”即是米酒。

        除了這些品類外，國內(nèi)還有宜賓五糧液、貴州茅臺、亳州古井貢酒、瀘州老窖、北京二鍋頭、衡水老白干、陜西西鳳酒和綿竹劍南春等耳熟能詳?shù)陌拙泼?，以及山東即墨老酒、吳宮老酒、桃源黃酒、上海老酒、福建閩安老酒、江西九江封缸酒、廣東客家娘酒、張家口北宗黃酒和廣東珍珠紅酒等有名的黃酒佳釀。這些地方特色酒，不嘗嘗就太遺憾了！（文/Daisy）