醒酒可沒(méi)你想的那么簡(jiǎn)單

“醒酒”這一術(shù)語(yǔ)對(duì)于大多數(shù)葡萄酒愛(ài)好者來(lái)說(shuō)并不陌生，它能夠讓一款稍微欠缺平衡性的葡萄酒變得更為柔和，同時(shí)能夠很好地喚醒葡萄酒中“沉睡”的酒香。但是，在醒酒到底是什么，在醒酒的過(guò)程中葡萄酒發(fā)生了哪些改變，以及如何判斷一款酒是否適宜醒酒這些問(wèn)題上，許多人還存在著誤解與困惑。本文將就這些問(wèn)題為大家介紹一些醒酒的相關(guān)知識(shí)，這樣在下次開(kāi)瓶之前，您可以自己判斷是否需要提前醒酒。

圖片來(lái)源：wine frog

1. 醒酒相關(guān)的基礎(chǔ)知識(shí)

醒酒，其實(shí)就是讓葡萄酒暴露于空氣之下，加速其氧化過(guò)程。然而葡萄酒與氧氣之間的關(guān)系十分復(fù)雜。在葡萄酒熟成以及陳年過(guò)程中，少量的氧氣有利于葡萄酒的演化，這些氧氣來(lái)源于裝瓶這一工序，最終存在于酒液或瓶口處，但如果瓶?jī)?nèi)的氧氣過(guò)多，葡萄酒就會(huì)被氧化。氧化后的葡萄酒色澤暗淡，容易喪失酒香，甚至轉(zhuǎn)化為醋酸味。這一復(fù)雜的關(guān)系同樣也可能出現(xiàn)在醒酒這一過(guò)程中。如果是打開(kāi)一瓶葡萄酒，讓醒酒在酒瓶中發(fā)生的話，則僅僅是瓶口的葡萄酒暴露于空氣之中，這并不會(huì)影響整瓶葡萄酒的風(fēng)味；而如果是將葡萄酒倒入另一個(gè)容器中進(jìn)行醒酒的話，則會(huì)對(duì)葡萄酒的風(fēng)味產(chǎn)生影響，因?yàn)榫埔号c氧氣的接觸面積大大增加了。

2. 葡萄酒在醒酒過(guò)程中產(chǎn)生的變化

在國(guó)外，人們幾乎在飲用每一款葡萄酒前都會(huì)事先醒酒，很多時(shí)候這只是一種烘托氛圍、講究排場(chǎng)的表現(xiàn)，因?yàn)樾丫扑坪跄軤I(yíng)造出聚餐的氛圍并且能提高大家對(duì)于葡萄酒的期待，而并不是因?yàn)槊恳豢钇咸丫贫夹枰崆靶丫啤．?dāng)一款葡萄酒打開(kāi)之后，新鮮的空氣介入，酒液中的每一種物質(zhì)幾乎都會(huì)嘗試著與這一新來(lái)者發(fā)生發(fā)應(yīng)，其中最主要有兩種變化：酒精揮發(fā)以及氧化加速。當(dāng)一款年輕，稍欠平衡的葡萄酒醒酒時(shí)間達(dá)到20至30分鐘后，氧化作用開(kāi)始柔化酒液中的易揮發(fā)性物質(zhì)，諸如亞硝酸鹽以及酒精等，對(duì)于那些口感強(qiáng)烈、結(jié)構(gòu)欠佳的葡萄酒來(lái)說(shuō)，這也許能夠使得其更加平衡，但是對(duì)于那些本身結(jié)構(gòu)良好或具有其他不穩(wěn)定性的葡萄酒來(lái)說(shuō)，醒酒的結(jié)果可能事與愿違，適得其反。

3. 醒酒對(duì)于不同類型葡萄酒的適用性

上文已講到，醒酒對(duì)于大多數(shù)年輕且不平衡的葡萄酒來(lái)說(shuō)能夠起到很好的柔化單寧以及揮發(fā)酒香的作用。但是，這一醒酒過(guò)程也需要小心謹(jǐn)慎，醒酒時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免葡萄酒因過(guò)度氧化而變成醋酸味。而對(duì)于陳年的葡萄酒而言，醒酒同樣也不能過(guò)度。盡管有些酒款具有良好的穩(wěn)定性，能夠很好地對(duì)抗氧化作用，適宜醒酒，但大多數(shù)的陳年葡萄酒對(duì)于氧化作用都是十分脆弱的，很難在新鮮的空氣中較好地維持原有的結(jié)構(gòu)，尤其是一些已在瓶中陳年達(dá)幾十年之久的酒款，可能在醒酒幾分鐘之后就變得寡淡無(wú)奇。
 

　　一般來(lái)說(shuō)，陳年后的加強(qiáng)酒，如波特酒，通常在醒酒后會(huì)有較好的效果，因?yàn)檫@些酒添加了蒸餾酒精，結(jié)構(gòu)更為穩(wěn)定。而對(duì)于酒體輕盈、果香精致的葡萄酒類型，如白葡萄酒、桃紅葡萄酒以及起泡酒，則完全不需要醒酒，因?yàn)檠鯕獾那秩霑?huì)使得原本柔和的風(fēng)味變得寡淡，起泡酒中的碳酸物質(zhì)也容易揮發(fā)。6至8年的年輕厚重的紅葡萄酒可以倒入其他容器中進(jìn)行醒酒，時(shí)間可達(dá)一個(gè)小時(shí)；陳年紅葡萄酒則適宜通過(guò)充氣來(lái)醒酒，時(shí)間應(yīng)把握在20至30分鐘。（文/Cassie）