與葡萄酒顏色相關(guān)的3件事

談到葡萄酒顏色的問(wèn)題，大家可能很容易就聯(lián)想到了紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒這三種類(lèi)型。但是除此之外，關(guān)于葡萄酒的顏色問(wèn)題其實(shí)還有很多值得探究的地方。比如在葡萄酒品鑒時(shí)，我們首先要準(zhǔn)確判斷葡萄酒的顏色，單純的紅、白或者桃紅就不能準(zhǔn)確地描述葡萄酒的顏色了。以紅葡萄酒為例，我們需要將顏色具體到紫色、寶石紅、石榴紅、紅茶色和棕色，并判斷該顏色的深淺度。接下來(lái)讓我們一起去看看以下這三個(gè)知識(shí)點(diǎn)吧。

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1. 葡萄酒的顏色從哪里來(lái)？

葡萄酒的顏色源于葡萄皮。一般來(lái)說(shuō)，葡萄因品種不同會(huì)有不同顏色的果皮，但是果肉的顏色卻相差不大，都呈無(wú)色或者金黃色。以香檳酒為例，其釀酒原料包括黑皮諾（Pinot Noir）、莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）以及霞多麗（Chardonnay）。雖然前兩種葡萄皮的顏色都比較深濃，但是釀酒師仍然可以釀造出金黃色的香檳酒。

葡萄經(jīng)破碎、壓榨之后分為汁液和果皮兩部分。如果要釀造白葡萄酒，應(yīng)當(dāng)迅速將果皮與汁液分離，以免果皮中的色素析出并改變葡萄酒的顏色。相反，如果是釀造紅葡萄酒，果皮應(yīng)當(dāng)和汁液（包括果梗和葡萄籽）一起浸漬，這樣有利于果皮中色素的析出。有時(shí)為了使酒液的顏色更加深濃，人們會(huì)延長(zhǎng)果皮和汁液的浸漬時(shí)間，時(shí)長(zhǎng)從幾天到幾周不等。如果是厚皮的葡萄品種如馬爾貝克（Malbec）和西拉（Syrah），酒液的顏色也會(huì)更加深濃。

2. 葡萄酒的顏色與單寧有什么關(guān)系？

除了色素之外，葡萄皮中還存在有單寧。人們喝葡萄酒時(shí)口中的干澀感就是單寧引起的。因此，如果你希望葡萄酒里有豐沛的單寧，不妨延長(zhǎng)果皮與汁液的接觸時(shí)間。一般來(lái)說(shuō)，葡萄品種的顏色越深，單寧的含量也相對(duì)越高。此外，單寧還有助于葡萄酒的陳年，有利于葡萄酒發(fā)展出皮革、野味等復(fù)雜迷人的陳年風(fēng)味。最后，隨著葡萄酒的陳年，葡萄酒的顏色也會(huì)發(fā)生變化。

3. 葡萄酒的顏色如何直觀地反映出酒的口感？
 

　　葡萄酒的顏色是人們對(duì)葡萄酒非常直觀的表現(xiàn)，在某種程度上也預(yù)示著葡萄酒將會(huì)給人帶來(lái)什么樣的感受和口感。如果白葡萄酒呈淡黃色并帶有輕微的綠色光暈，一般來(lái)說(shuō)，這款酒的酒體相對(duì)較輕，口感比較脆爽。如果紅葡萄酒的顏色十分深濃，在白紙上傾斜45度之后看不到自己的手指，那就說(shuō)明這款酒的酒體比較飽滿(mǎn)，風(fēng)味相對(duì)濃郁。（文/Laura）