想讓你的雞尾酒更美味嗎？加點(diǎn)鹽吧

有時(shí)候，不知道出于什么原因我們總喜歡添加一些東西當(dāng)佐料。以炸薯?xiàng)l為例，如果沒(méi)有佐料，我們面前的就是又油又膩的炸土豆條；如果加了佐料，我們面前的就是美味無(wú)比的炸薯?xiàng)l。今天，小編給大家推薦的內(nèi)容就是在雞尾酒里加鹽，讓酒喝起來(lái)更加美味。下面一起去看看這到底是怎么回事吧。

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首先，對(duì)有些酒友來(lái)說(shuō)，在雞尾酒里加鹽已經(jīng)不是什么新鮮事了。以酒吧的調(diào)酒師為例，近年來(lái)很多調(diào)酒師都會(huì)在制作雞尾酒時(shí)加鹽，但是加鹽的方法則因人而異。有的調(diào)酒師選擇直接在雞尾酒的搖杯里加鹽，有的則會(huì)在雞尾酒里加鹽溶液。一位在美國(guó)新奧爾良當(dāng)?shù)鼐瓢晒ぷ鞯恼{(diào)酒師曾介紹道，他在調(diào)配Cynar（西娜爾）這種酒時(shí)就會(huì)加鹽，因?yàn)槲髂葼柺菍⑺E和其他草藥浸泡于酒而配制成的，所以薊味濃重，需要用鹽來(lái)調(diào)節(jié)這種味道。

其次，這種加鹽的做法還有科學(xué)研究的支撐。在《分子廚藝首部曲：揭開(kāi)美食奧秘的科學(xué)革命》（Molecular Gastronomy: Exploring the Science of Flavor）一書中，作者提斯（Herve This）指出“鹽會(huì)增加水溶液中的離子強(qiáng)度，使氣味分子更容易脫離食物。”簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，如果把鹽加到水基溶液里，比如肉湯或者雞尾酒，有利于芳香復(fù)合物質(zhì)的游離，使整體的味道更加突出。此外，該書的作者提斯還是法蘭西學(xué)院物理院士、法國(guó)國(guó)家食品及農(nóng)業(yè)局高級(jí)研究員，因創(chuàng)造了分子美食學(xué)說(shuō)而被譽(yù)為國(guó)寶級(jí)科學(xué)家，還掀起了飲食界的新風(fēng)潮。

還有研究表明，鹽和糖相比更容易覆蓋苦澀的味道。因此在雞尾酒中加鹽除了有利于芳香物質(zhì)的析出，還可以掩蓋酒中的苦味。除此之外，適度的鹽分還可以放大酒中的酸度，使酒的口感更加脆爽、平衡。

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       最后，提醒大家要牢記過(guò)猶不及的道理。雖然在雞尾酒里加鹽有很多好處，但是千萬(wàn)不要過(guò)量。只有鹽分恰到好處時(shí)，才能讓雞尾酒更加美味可口。（文/Laura）