品鑒大會(huì)，你要先喝哪一瓶？

香港國(guó)際葡萄酒及烈酒展覽會(huì)（Vinexpo Hong Kong）已經(jīng)進(jìn)行了兩天了，想必不少葡萄酒愛(ài)好者已經(jīng)親臨香港，一品全球各地的美酒。

但各位葡萄酒愛(ài)好者是否還記得在品酒之前，酒莊莊主會(huì)問(wèn)的一句話(huà)？你想按順序喝還是嘗嘗某一款酒呢？（Do you want to follow the set or to taste the one you like?）愛(ài)好葡萄酒的你是否知道葡萄酒的品鑒順序也是大有講究？文章開(kāi)頭先給大家提一個(gè)問(wèn)題：你準(zhǔn)備了一場(chǎng)品酒會(huì)，有5款葡萄酒，分別是摩澤爾雷司令（Mosel Riesling）、夏布利霞多麗（Chablis Chardonnay）、蒙哈榭霞多麗（Montrachet Chardonnay）、香貝丹黑皮諾（Chambertin Pinot Noir）和一款波爾多列級(jí)莊紅葡萄酒（Bordeaux Grand Cru Classe），你應(yīng)該如何決定品鑒順序？如果回答不出來(lái)，沒(méi)關(guān)系，小編接下來(lái)就來(lái)告訴大家各種品鑒會(huì)的葡萄酒品鑒順序。

1. 垂直品鑒會(huì)

垂直品鑒；圖片來(lái)源：tablascreek.typepad.com

垂直品鑒會(huì)是選擇不同年份的同一款葡萄酒進(jìn)行品鑒、比較，即選用同一酒莊的同一款酒，為一的變量就是年份。垂直品鑒能讓我們更好地比較同一地區(qū)，不同年份的氣候所帶給葡萄酒不同的風(fēng)味。通常來(lái)說(shuō)，在垂直品鑒會(huì)上，一般會(huì)從最年輕的葡萄酒開(kāi)始品鑒，然后逐步品鑒陳年后的葡萄酒。因?yàn)?，隨著陳年時(shí)間的增加，葡萄酒的香氣會(huì)變得更加復(fù)雜。先品鑒年輕的葡萄酒，再品鑒陳年的葡萄酒，能感受到時(shí)間帶給葡萄酒的魅力，就如同我們親眼看著葡萄酒由活潑的年輕時(shí)期進(jìn)入深邃的成熟期。

2. 水平品鑒會(huì)

1981年份的水平品鑒會(huì)；圖片來(lái)源：mcnees.org

水平品鑒會(huì)剛好與垂直品鑒相反，是品鑒同一年份，不同酒款或者不同酒莊的葡萄酒。在這種品鑒會(huì)上，一般的品鑒順序是從價(jià)格最低的葡萄酒開(kāi)始，逐步品鑒高品質(zhì)的葡萄酒。這是因?yàn)槠咸丫频钠焚|(zhì)越高，它的香氣和風(fēng)味就會(huì)更加濃郁、更加復(fù)雜，而品質(zhì)低的葡萄酒香氣則相對(duì)簡(jiǎn)單。如果先品鑒了一款品質(zhì)極高的葡萄酒，那接下來(lái)幾款酒可能都會(huì)給我們一種“十分簡(jiǎn)單”的感覺(jué)，從而難以分辨出每款酒的差別。

3. 其他品鑒會(huì)

其他品鑒會(huì)；圖片來(lái)源：whales.com

除了垂直品鑒和水平品鑒，我們參加的品鑒會(huì)可能需要品鑒各種類(lèi)型的葡萄酒，不僅是不同的酒款，甚至年份也完全不同，此時(shí)應(yīng)該如何決定品鑒順序呢？

首先，我們應(yīng)該了解下葡萄酒品鑒順序的大體原則：1. 先品干型后品甜型；2. 先品起泡后品靜止；3. 先品白酒后品紅酒；4. 先品輕盈后品飽滿(mǎn)；5. 先品簡(jiǎn)單后品復(fù)雜。

可能有人會(huì)問(wèn)了，為什么要這樣品鑒？以品鑒甜葡萄酒為例，如果我們同時(shí)需要品鑒一款冰酒、一款普通的甜酒和一款半甜的葡萄酒，首先應(yīng)該是品鑒半甜的，最后品鑒冰酒。這樣我們就能對(duì)比出每一款酒甜度的差別。但是如果我們先喝了冰酒，再喝另外兩款，此時(shí)我們的感覺(jué)是這兩款甜度都不如冰酒，但是具體這兩款酒哪款比較甜，我們很難做出比較。這個(gè)法則同樣使用于酒體、酒精和復(fù)雜度等方面。
 

　　現(xiàn)在我們能回答文章開(kāi)頭的問(wèn)題了，根據(jù)酒體和先白后紅的原則，5款酒的品鑒順序應(yīng)該是：先品摩澤爾的雷司令，然后是夏布利的霞多麗，其次是蒙哈榭的霞多麗（這個(gè)順序是因?yàn)槟蔂柕貐^(qū)最為寒冷，使它的雷司令酒體最輕，而蒙哈榭相對(duì)溫和，使他的酒體相對(duì)飽滿(mǎn)），緊接著品鑒香貝丹的黑皮諾，最后品鑒波爾多列級(jí)莊紅葡萄酒。（文/Xavier）