印度葡萄酒的朝圣之旅

由于宗教和文化的原因，很少有人會(huì)將印度和葡萄酒聯(lián)想在一起。然而，這個(gè)國(guó)家的葡萄種植和葡萄酒釀造早已悄然走過(guò)了20多個(gè)世紀(jì)，雖然曲折不斷，但如今的印度葡萄酒行業(yè)卻是邁入了一個(gè)飛速發(fā)展的時(shí)代。本文將主要介紹印度葡萄酒的歷史和現(xiàn)狀。

　1.  葡萄種植和葡萄酒釀造歷史

圖片來(lái)源：Snooth

印度的葡萄種植歷史最早可追溯到公元前500年，波斯人（Persian，指現(xiàn)在伊朗地區(qū)的居民）將葡萄種植引入了印度。但在當(dāng)時(shí)，飲用葡萄酒僅是一種禮儀性行為，或被用來(lái)治療一些疾病，葡萄酒生產(chǎn)并未形成任何規(guī)模。

16世紀(jì)，葡萄牙定居者開始在印度的果阿（Goa）地區(qū)開墾葡萄園，但他們生產(chǎn)出來(lái)的葡萄酒僅用于日常飲用或食品烹飪。同一時(shí)期，波斯人又將西拉（Syrah）帶到了印度，西拉葡萄園的美景吸引了許多英國(guó)人的目光。

19世紀(jì)中期，英國(guó)殖民者入侵，在殖民者的支持下，印度建立了自己的葡萄酒供應(yīng)系統(tǒng)，初步形成了葡萄酒行業(yè)的胚芽。這一時(shí)期，印度出產(chǎn)的一些葡萄酒還頻繁現(xiàn)身國(guó)際性的葡萄酒競(jìng)賽。然而，19世紀(jì)末期的一場(chǎng)根瘤蚜病（Phylloxera）幾乎席卷了整個(gè)亞歐大陸，印度的葡萄酒行業(yè)因此遭受到了毀滅性的打擊。

20世紀(jì)50年代，印度擺脫殖民統(tǒng)治，獲得了獨(dú)立主權(quán)，但由于宗教和文化的因素，印度的葡萄酒行業(yè)并未獲得生機(jī)，甚至一些地方政權(quán)還將“禁酒”列入了地方法律。直到20世紀(jì)80年代，印度中產(chǎn)階級(jí)群體擴(kuò)大，葡萄栽培也開始了一場(chǎng)現(xiàn)代化的變革；同時(shí)，國(guó)際市場(chǎng)葡萄酒需求的飛速增長(zhǎng)帶來(lái)了更多的資本，印度的葡萄酒行業(yè)才得以迅猛發(fā)展。

到21世紀(jì)，印度國(guó)內(nèi)葡萄酒的需求實(shí)現(xiàn)了每年20%-30%的增長(zhǎng)。2015年，印度國(guó)內(nèi)葡萄酒的銷售量增長(zhǎng)了將近20%，2016年印度國(guó)內(nèi)預(yù)計(jì)將產(chǎn)出1,800萬(wàn)升的葡萄酒?，F(xiàn)如今，印度是全球葡萄酒行業(yè)增長(zhǎng)最快、最有活力的國(guó)家之一，擁有不可估量的發(fā)展?jié)摿Α?br />
2.  葡萄種植的自然環(huán)境和生產(chǎn)現(xiàn)狀

圖片來(lái)源：Luxury Facts

印度地處北緯10°-35°之間，屬于熱帶氣候類型，氣候炎熱，葡萄的生長(zhǎng)期十分短暫，且生長(zhǎng)環(huán)境十分嚴(yán)峻。夏季，平原上的高溫可超過(guò)116華氏度（約47攝氏度）；同時(shí)，受來(lái)自印度洋的季風(fēng)影響，平原上時(shí)常會(huì)遭遇雨水的襲擊。另外，印度的葡萄園還時(shí)常會(huì)遭受強(qiáng)光、真菌病害以及過(guò)度成熟的威脅。

在如此嚴(yán)峻的自然條件下，印度的主要葡萄種植區(qū)大多坐落在海拔約900米的山區(qū)。較高的海拔不僅能夠?yàn)槠咸逊N植提供相較涼爽的溫度，還能減少大風(fēng)天氣對(duì)葡萄藤的損傷。同時(shí)，這些葡萄園土壤肥沃且土壤類型豐富，既有排水性良好的砂質(zhì)土壤，又有巖石風(fēng)化而成的復(fù)雜土壤，為印度的葡萄酒增添了獨(dú)特的個(gè)性。

自從印度葡萄酒行業(yè)進(jìn)行革新后，釀酒廠和葡萄園普遍采用現(xiàn)代化的生產(chǎn)方式。大多數(shù)商業(yè)化酒商從國(guó)外引進(jìn)了抗根瘤蚜病的嫁接葡萄樹。同時(shí)，為了抵制極端天氣狀況、將葡萄產(chǎn)量控制在較低水平，酒商們采取了土壤整治和樹形管理等一系列的措施。為了提高葡萄酒的質(zhì)量，許多酒商還積極尋求與國(guó)際釀酒大師進(jìn)行合作，例如，波爾多（Bordeaux）著名的釀酒師米歇爾·羅蘭（Michel Rolland）便是格魯瓦葡萄園（Grover Vineyards）的咨詢釀酒師。

事實(shí)上，印度每年的葡萄產(chǎn)量非常之高，達(dá)到每年170萬(wàn)噸，然而其大部分葡萄都被用來(lái)食用或制成葡萄干，只有10%左右被用作釀造葡萄酒。

3.  葡萄酒產(chǎn)區(qū)和品種

圖片來(lái)源：The Guardian

印度葡萄酒的產(chǎn)區(qū)主要集中在西南地區(qū)，大多數(shù)葡萄園都位于馬哈拉施特拉邦（Maharashtra），還有少量分布在卡納塔克邦（Karnataka）。這些葡萄園依西高止山脈（Western Ghats）的山坡分散開來(lái)，海拔高，氣候相對(duì)溫和，被認(rèn)為是印度最適合種植葡萄樹的地方。

馬哈拉施特拉邦較知名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)主要有納西克（Nashik）、桑格利（Sangli）、肖拉普爾（Sholapur）、薩塔拉（Satara）、阿美納伽（Ahmednagar）和普納（Pune）；而納塔克邦最好的產(chǎn)區(qū)是位于卡南迪山脈（Nandi Hills）山麓的班加羅爾市（Karnataka）市郊地區(qū)。

另外，在喜馬偕爾邦（Himachal Pradesh，位于喜馬拉雅山的西北角）、 泰米爾納德邦（Tamil Nadu）、 旁遮普（Punjab）、克什米爾邦（Jammu & Kashmir）以及印度東北部，也有一些值得關(guān)注的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。

湯普森無(wú)核（Thompson Seedless）和蘇丹娜（Sultana）是印度最為主要的葡萄品種，其他的本地品種還包括伊莎貝拉（Isabella，印度語(yǔ)中為“Bangalore Blue”）和漢堡麝香（Muscat Hamburg，印度語(yǔ)中為“Gulabi”）。同時(shí)，一些國(guó)際品種包括赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Shiraz）、梅洛（Merlot）、仙粉黛（Zinfandel）、霞多麗（Chardonnary）、白詩(shī)南（Chenin Blanc）、克萊雷（Clairette）和長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）等也有少量種植。
 

　　現(xiàn)在，無(wú)論是醇厚的加強(qiáng)酒，還是傳統(tǒng)方法釀造的靜止酒和起泡酒，印度都有出產(chǎn)。且印度出產(chǎn)的葡萄酒一般甜度相對(duì)較高。國(guó)際上出口到印度的葡萄酒也會(huì)相對(duì)較甜，以迎合印度消費(fèi)者的口味。（文/Olivia）