一圖在手，盲品不愁

如果你看過葡萄酒大師們?cè)诿て反筚惿系某霾时憩F(xiàn)，是否對(duì)他們的品鑒能力欽佩不已呢？俗話說(shuō)，熟能生巧。如果你能在日常生活中依據(jù)下面的品鑒圖，進(jìn)行多次系統(tǒng)的訓(xùn)練，相信也能和葡萄酒大師們一樣，練就高超的盲品能力。

一、視覺

在觀察葡萄酒時(shí)，以白色紙片為背景，將葡萄酒杯傾斜45度進(jìn)行觀察。

1. 通常情況下，葡萄酒應(yīng)當(dāng)是清澈的。葡萄酒中的自然沉淀物不影響其澄清度。

2. 將手指放于杯身和杯梗連接處，從上而下進(jìn)行觀察。若透過葡萄酒液依然能看到清晰的手指，則葡萄酒液濃度為淡；若手指較模糊，但仍然能看到大致輪廓，葡萄酒液濃度為中；若絲毫看不見手指，那么葡萄酒液濃度為深。

3. 葡萄酒的顏色是葡萄酒液邊緣的色調(diào)。一般而言，年輕紅葡萄酒的顏色呈紫色，陳年時(shí)間越長(zhǎng)，葡萄酒的色調(diào)更接近棕色。

4. 搖晃葡萄酒杯時(shí)，黏附在杯內(nèi)側(cè)的液體（也稱酒腿）越粗，流下的速度越慢，即粘度越高。那么，一般情況下，葡萄酒的酒精度就越高，也有可能是葡萄酒中的糖份、單寧和酒石酸等物質(zhì)含量高。

二、嗅覺

1. 若葡萄酒聞起來(lái)帶有濕紙板、臟襪子和雞屎味等味道，那么葡萄酒就不是純凈的。

2. 判斷葡萄酒香味的濃度時(shí)，可以根據(jù)聞到的香氣特征是否明顯來(lái)判斷濃郁程度，將葡萄酒依次擱置在胸口處、下巴處和鼻子下方。若放在胸口處就能明顯辨別出香氣特征，那么葡萄酒的氣味濃度為濃郁；若在下巴位置才能聞到，說(shuō)明香味濃度為中等；若在鼻子下方才能聞到，那么葡萄酒的香味濃度為淡。

3. 葡萄酒的香味分花香、果香、香料和橡木等香味，具體的香味特征需要親身體驗(yàn)，并牢牢記住。葡萄酒的陳年時(shí)間和葡萄酒的香味有著密切的聯(lián)系，陳年時(shí)間越長(zhǎng)，其果香和花香越淡，更多的是雪松、橡木、烘烤和面包等二層或三層香氣。

三、味覺

體會(huì)葡萄酒的味道需要多次反復(fù)的品嘗，在專業(yè)的指導(dǎo)下，精確地把握每一個(gè)品鑒標(biāo)準(zhǔn)的度。

四、總結(jié)
 

　　在品嘗完一款葡萄酒之后，要根據(jù)葡萄酒的口感平衡度、香氣復(fù)雜度、余味長(zhǎng)度和陳年潛力等方面，給這款酒打分。如果你的品鑒能力非常優(yōu)秀，還可以試著去推測(cè)這款葡萄酒的釀酒葡萄品種、產(chǎn)區(qū)、年份和市場(chǎng)售價(jià)等。（文/Grace）