雷司令：葡界十二金釵之惜春篇

“堪破三春景不長(zhǎng)，緇衣頓改昔年裝?？蓱z繡戶侯門(mén)女，獨(dú)臥青燈古佛旁。”這是《紅樓夢(mèng)》中曹雪芹寫(xiě)給惜春的判詞。天性孤僻且為人冷漠的惜春，在“十二金釵”正冊(cè)中排名第八，她是寧國(guó)府賈珍的胞妹，因母親早逝，父親賈敬只顧修道煉丹，于是被賈母接到榮國(guó)府養(yǎng)大。自幼飽受人情冷暖，養(yǎng)成了孤傲冷漠的性格，是一位冷面冷心的“冷美人”。后因目睹了三個(gè)姐姐的不幸遭遇，最終在賈府?dāng)÷浜筮x擇出家為尼。

       雷司令（Riesling），有時(shí)也會(huì)被譯為威士蓮、薏絲琳、薏思林等名稱，在葡萄界眾多紅白品種中堪稱是世界上最精良的白葡萄品種，德國(guó)的葡萄種植者對(duì)它的喜愛(ài)程度幾乎達(dá)到了頂禮膜拜的地步。雷司令不僅品種可塑性強(qiáng)，而且個(gè)性鮮明、獨(dú)樹(shù)一幟，根據(jù)釀酒工藝的不同要求，可以釀造出從清新花香到礦物質(zhì)突出的各式酒款，甚至在驟冷的條件下，搖身一變成為享有“冷美人”之稱的冰酒。飲酒之人對(duì)其往往要么愛(ài)之所至，要么淺嘗輒止，就好像心冷嘴冷的惜春一樣。

       作為德國(guó)最有特色的葡萄品種，雷司令的抗寒能力很強(qiáng)。根據(jù)德國(guó)相關(guān)史料記載，雷司令是德國(guó)最早記錄在案的葡萄品種。1552年，德國(guó)植物學(xué)家埃羅尼穆斯·波克（Heironymus Bock）在其用拉丁文所著的《草藥百科全書(shū)》中第一次提到了“Riesling”的拼寫(xiě)，而這種拼寫(xiě)正是我們今天所采用的。更早在1477年，法國(guó)阿爾薩斯的洛林（Lorraine）雷納公爵（Duke Rene）就曾提到雷司令葡萄酒是阿爾薩斯最精妙的葡萄酒。1998年，一份來(lái)自?shī)W地利的DNA鑒定證明，白高維斯（Gouais Blanc）是雷司令的雙親之一。

       從葡萄種植學(xué)講，雷司令葡萄樹(shù)木質(zhì)堅(jiān)硬，抗寒能力較強(qiáng)，因此這讓雷司令成為寒冷產(chǎn)區(qū)首選種植的葡萄品種。作為一種優(yōu)質(zhì)的葡萄品種，雷司令長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)勁，富有活力，其葡萄果串屬于袖珍型，果實(shí)體積也相對(duì)較小，所以容易感染貴腐菌（Botrytis），但也常常會(huì)受到敗育菌（Coulure）的侵襲。因雷司令花期較晚，所以它獨(dú)特的品種特性決定了漫長(zhǎng)的成熟期對(duì)于其風(fēng)味物質(zhì)和高酸度的至關(guān)重要性，因此世界大部分優(yōu)質(zhì)雷司令產(chǎn)區(qū)都位于寒冷地區(qū)，且必須具有非常優(yōu)越的地理優(yōu)勢(shì)。德國(guó)摩澤爾（Mosel）就是一個(gè)非常典型的代表，那里出產(chǎn)的雷司令葡萄酒酒體輕盈，口感脆爽，獨(dú)具一格。

       19世紀(jì)末到20世紀(jì)中期，德國(guó)雷司令葡萄酒一直備受盛贊，其享有的地位已經(jīng)可以和法國(guó)紅葡萄酒并駕齊驅(qū)了。因雷司令葡萄酒酒精含量較低，殘?zhí)橇枯^高，酒中的酸性物質(zhì)和萃取物結(jié)合得近乎完美，因而裝瓶后經(jīng)久不衰，并且可以釀成不同甜度的葡萄酒。雷司令作為釀造甜酒的重要葡萄品種，其優(yōu)勢(shì)不言而喻，從冰酒（Eiswein或Ice Wine）、貴腐酒（Noble Wine）、枯萄精選葡萄酒（BA）到逐?？萏丫x葡萄酒（TBA），再到德國(guó)之外其他產(chǎn)區(qū)的甜酒，雷司令都在其中扮演著非常重要的角色。雷司令含有豐富的天然酒石酸（Tartaric Acid），可以很好地同甜酒中的糖分相互平衡。

       惜春很有藝術(shù)氣質(zhì)，丹青書(shū)畫(huà)堪稱一絕，有點(diǎn)清高，有點(diǎn)任性，但一直在賈府中處于不受重視的境遇中，這一點(diǎn)讓生性不喜橡木桶的雷司令與惜春非常相似。長(zhǎng)期以來(lái)，雷司令的價(jià)值與地位都一直處于被低估狀態(tài)，其發(fā)音也時(shí)常被人們誤讀。事實(shí)上，采用雷司令釀造的葡萄酒生命力極強(qiáng)，不僅能夠長(zhǎng)久儲(chǔ)藏，而且?guī)в蟹浅＞?xì)、強(qiáng)勁的花香、蜂蜜香和礦物質(zhì)香氣，如同鋒利的長(zhǎng)劍，在保持自身獨(dú)特風(fēng)格的同時(shí)完美地展現(xiàn)出各個(gè)葡萄園自身的風(fēng)土特色，猶如惜春的五彩畫(huà)卷一樣，需要人們?nèi)ヂw驗(yàn)和欣賞它的細(xì)膩之處。（文/水玲瓏）