教你如何品嘗新釀葡萄酒

　　《教你如何品酒》一文是一篇向葡萄酒初學(xué)者介紹葡萄酒入門(mén)品鑒的一篇文章，品鑒的葡萄酒指的是市面上出售或是酒莊裝瓶后即將上市的葡萄酒。那么，我們應(yīng)該如何品嘗一款剛剛釀造完成而尚未裝瓶的葡萄酒呢？本文將跟隨著名葡萄酒作家杰西斯 羅賓遜（Jancis Robinson MW）一起，學(xué)習(xí)如何品嘗一款新釀葡萄酒。

　   首先，品嘗尚未裝瓶的年輕的紅葡萄酒絕不是一種享受，因?yàn)檫@些尚在成長(zhǎng)著的新酒一般都含有高酸和高單寧，它們都在折磨著你的味蕾。

其次，建議換上深色服飾，因?yàn)槟贻p的紅葡萄酒有著極強(qiáng)的染色能力。仔細(xì)體會(huì)，時(shí)刻關(guān)注自身的感覺(jué)和酒給你的第一印象，不要太在意別人的看法，尤其是對(duì)葡萄酒新手來(lái)說(shuō)。

最后，記住那些特點(diǎn)鮮明的酒。一般來(lái)說(shuō)，一次品鑒會(huì)品嘗到多款同一年份的年輕葡萄酒，因此你一定要特別留心那些給你特別感覺(jué)或印象的新酒，這有利于讓你形成對(duì)該年份酒的一個(gè)整體認(rèn)識(shí)，進(jìn)而給出整體評(píng)價(jià)，比如是高酸？還是低酸？

　　　 1、顏色深度

葡萄酒顏色的深淺與質(zhì)量真的沒(méi)多大關(guān)系。雖說(shuō)過(guò)去的人們會(huì)采用尚未熟透的葡萄來(lái)釀造葡萄酒，因此造成人們普遍認(rèn)為酒色深紅表明該選用的葡萄業(yè)已成熟，因此是好酒的表現(xiàn)，但是，現(xiàn)在可不是那樣了。許多顏色深濃的葡萄酒是通過(guò)多次萃取而成的，因此所含單寧和酒精都偏高。這一點(diǎn)在勃艮第葡萄酒（Burgundy）上表現(xiàn)得尤為明顯，因?yàn)轭伾珳\的勃艮第紅葡萄酒也有眾多杰出的代表。不過(guò)，還是須多注意那些邊緣顏色近乎無(wú)色的年輕葡萄酒，因?yàn)樗鼈兒芸赡苁钱a(chǎn)量過(guò)剩的表現(xiàn)。

2、邊緣色

上乘的紅葡萄酒的邊緣色明顯，從深紫泛藍(lán)到桃紅色應(yīng)有盡有。越是泛藍(lán)，說(shuō)明其酒齡越短。要是看到一些新釀的紅葡萄酒泛著橘紅色邊緣，那說(shuō)明該酒成熟速度過(guò)快。不過(guò)，我們也不能憑邊緣色來(lái)判斷一款新酒的質(zhì)量。

3、香氣

年輕的酒一般具有突出的果香，也許還有一些發(fā)酵帶來(lái)的第二類(lèi)香氣，但一般不會(huì)有瓶?jī)?nèi)陳釀帶來(lái)的第三類(lèi)香氣。如果有，那只能說(shuō)明該酒很可能被陳釀過(guò)，已不適合窖藏了。

以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）為主要釀酒葡萄的酒會(huì)帶有醋栗味、礦物味、香煙盒味，有時(shí)甚至還會(huì)有巧克力味。黑皮諾葡萄酒（Pinot Noir）則主要含有紅色和黑色水果味，還伴有一些香料味或是枯葉、苔蘚氣味，偶爾還會(huì)有蘑菇味。要是帶有綠葉味，那說(shuō)明其葡萄尚未完全成熟。要是帶有咖啡味，則說(shuō)明該酒發(fā)展速度過(guò)快。

煤氣味并不是葡萄酒的缺陷氣味，只能說(shuō)明該酒很可能剛榨取完成。氧化味的出現(xiàn)往往是由于樣酒過(guò)分暴露在空氣下，因此最好再品另一樣酒再做定奪。

4、口感

入口品嘗可以體會(huì)果味的濃郁程度，單寧結(jié)構(gòu)以及酒的平衡度。新酒一般都酸度較高，單寧較重。問(wèn)題是這些果味會(huì)不會(huì)隨著酒的陳年發(fā)展成令人喜悅的味道，而與此同時(shí)，單寧會(huì)不會(huì)變得柔順可口。

如果一款新酒嘗起來(lái)非?？煽谝罪?，那說(shuō)明該款新酒很可能是一款很快進(jìn)入適飲期的酒。一款較快進(jìn)入適飲期的酒其實(shí)也沒(méi)什么不好，因?yàn)獒勗煸摼频钠咸殉墒於群茫炀土似涔稘庥簦瑔螌庯枬M的特征，比如2000年份的勃艮第葡萄酒。

對(duì)于單寧，你應(yīng)該關(guān)注的是其質(zhì)量，以及其給你的感覺(jué) 是青澀刺激，或是砂石感，還是柔順成熟？是入口一閃而過(guò)還是持續(xù)在口中縈繞？這都取決于單寧質(zhì)量。

對(duì)于酒精含量，你應(yīng)該密切關(guān)注其影響。如果在吐酒后你的嘴中仍然很火辣，那很可能是一款酒精含量很高的新酒。

5、余味
 

　　在新酒余味方面，你應(yīng)該多分辨那些在你吐酒之后給你截然不同感覺(jué)的酒款。因?yàn)椴还苁撬魅粺o(wú)味還是尖酸刺激，這種感覺(jué)大多都會(huì)伴隨酒的一生。

 【編輯:袁野】