葡萄酒里的礦物味從何而來(lái)？

有些朋友會(huì)問(wèn)小編一些問(wèn)題，為什么葡萄酒里有一股石頭的味道？這種味道從何而來(lái)？小編想告訴大家，葡萄酒里有石頭的味道很正常，這種味道被稱(chēng)為礦物質(zhì)味。那到底是什么賦予了葡萄酒這樣的風(fēng)味呢？要解答這個(gè)問(wèn)題，我們得先從風(fēng)土（Terroir）說(shuō)起。眾所周知，一個(gè)地方的風(fēng)土對(duì)葡萄風(fēng)味的形成有著至關(guān)重要的影響。那么什么是風(fēng)土呢？風(fēng)土是植物生長(zhǎng)環(huán)境的總和，包括地理位置、光照條件、降水量、晝夜溫差和土壤類(lèi)型等。而土壤往往能為葡萄酒帶來(lái)礦物味，今天小編就從兩個(gè)產(chǎn)區(qū)來(lái)分析一下土壤是怎樣影響葡萄酒的。

圖片來(lái)源：VinePair

葡萄種植者根據(jù)需要而選擇合適的土壤，土壤的類(lèi)型包括黏土、泥土、沙土和礫石土壤。土壤下層的巖床不僅決定著土壤的排水性能和土壤厚度，還會(huì)向頂層的土壤提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。小編給大家介紹的第一個(gè)產(chǎn)區(qū)是法國(guó)的汝拉（Jura）。該產(chǎn)區(qū)位于勃艮第（Burgundy）和瑞士之間，產(chǎn)區(qū)內(nèi)多山，巖層以頁(yè)巖為主。葡萄園里有很多碎石。這里在百萬(wàn)年前是一大片汪洋，后來(lái)海洋消失后留下了大量的海洋化石，土壤中的石灰石含量也因此多了起來(lái)。葡萄根系通過(guò)吸收土壤里海洋化石的養(yǎng)分，最終輸送到葡萄果實(shí)里，賦予了葡萄汁礦物質(zhì)的香氣。所以說(shuō)土壤中這些海洋化石就是給葡萄酒中帶來(lái)礦物質(zhì)風(fēng)味的主要物質(zhì)。

汝拉產(chǎn)區(qū)也有不同的土壤類(lèi)型，它們對(duì)葡萄酒的風(fēng)味也有不同的影響。例如種植在石灰質(zhì)土壤之中的黑皮諾（Pinot Noir）和霞多麗（Chardonnay）往往有更高的酸度；而種植在富含碳酸鈣的黏土中的葡萄會(huì)生長(zhǎng)得更加繁茂，香味更加復(fù)雜。這些不同都是由土壤中化學(xué)成分的不同而導(dǎo)致的。所以我們?nèi)绻谌昀蛘卟薜诘钠咸丫浦泻瘸鏊崴嵯滔痰奈兜?，那八成就是礦物質(zhì)的風(fēng)味了。
 

　　西西里島（Sicily）的東北海岸與內(nèi)陸交接處是高聳的埃特納火山（Mount Etna），由多年前的地殼運(yùn)動(dòng)生成?；鹕竭\(yùn)動(dòng)造成大量的火山灰經(jīng)雨水沖刷后流到地表中，使當(dāng)?shù)氐耐寥乐懈缓?、鐵和鎂等多種礦物質(zhì)。肥沃的火山土壤使這里的葡萄產(chǎn)量大增，出產(chǎn)的葡萄酒中也帶有些許獨(dú)特的礦物風(fēng)味。這些礦物味具體表現(xiàn)為燧石和火藥的味道。（文/Sylvie）