如何讓葡萄酒香氣逼人，業(yè)余釀酒師有招了！

當(dāng)你打開一瓶酒，對(duì)這款酒的第一印象便是這款葡萄酒給你帶來(lái)的香氣。如果這款葡萄酒的香氣芬芳濃郁，品嘗者會(huì)難掩心頭的驚喜迫不及待地想嘗一口。香氣之于葡萄酒無(wú)異于香水之于女性，因此一位曾從事肺醫(yī)學(xué)的教授迪克·瓊斯（Dick Jones）就在四年的時(shí)間里為如何在發(fā)酵過(guò)程中鎖住白葡萄酒香氣而絞盡腦汁。終于功夫不負(fù)有心人，還真讓他找到了方法。目前他正計(jì)劃著為自己的發(fā)明申請(qǐng)專利，并準(zhǔn)備在明年正式發(fā)行。那么到底是什么方法解決了釀酒大師們一直以來(lái)不得良方的問題呢？我們一起來(lái)看看吧！

根據(jù)葡萄酒觀察家網(wǎng)站（Wine Spectator）報(bào)道，迪克·瓊斯出生于美國(guó)，1971年定居于加拿大的阿爾伯塔?。ˋlberta），從而開始了在阿爾伯塔大學(xué)（University of Alberta）35年的肺醫(yī)學(xué)教學(xué)生涯。2005年，舉家遷往歐肯那根谷（Okanagan Valley）葡萄酒產(chǎn)區(qū)，迪克翻開了人生的新篇章，開啟了他的釀酒事業(yè)。

（圖片來(lái)源：Wine Spectator）

在釀酒過(guò)程中，他發(fā)現(xiàn)在發(fā)酵過(guò)程中，葡萄酒的香氣十分濃郁，但隨著發(fā)酵的結(jié)束，葡萄酒的香氣卻消散大半。這也正是許多釀酒師頭疼不已的問題，而釀酒師常用的冷發(fā)酵法（cold fermentation）和逆滲透法（reverse osmosis）也并不能很有效的解決這個(gè)問題。葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中能產(chǎn)生大量的二氧化碳和芳酯（aromatic ester），二氧化碳分子在揮發(fā)的同時(shí)會(huì)帶走酒液中的大量香氣，使香氣分子飄散到空氣中，這就是香氣流失的主要原因。于是他便開始了長(zhǎng)達(dá)四年的探索之旅，一直為鎖住葡萄酒的香氣而不斷努力。

直至一天，他看到了一篇關(guān)于新型過(guò)濾二氧化碳薄膜的科學(xué)報(bào)道。他從中得到了靈感，隨后聯(lián)系了該薄膜的發(fā)明者，并得到了她的支持。他將薄膜鋪在了小型的發(fā)酵罐敞口地方，似乎是很簡(jiǎn)單的操作，卻有著驚人的功效。因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳能無(wú)阻地穿過(guò)這層薄膜，但是芳酯等香氣成分卻因它們的分子結(jié)構(gòu)不同而無(wú)法通過(guò)，因此能被牢牢地鎖在發(fā)酵罐內(nèi)，從而使香氣不隨二氧化碳而揮發(fā)。迪克說(shuō)道，這也是多年的肺醫(yī)學(xué)經(jīng)驗(yàn)給他的一個(gè)啟發(fā)，因?yàn)檫@個(gè)裝置的運(yùn)作原理與人體肺部進(jìn)行的呼吸原理有些相似，在釋放二氧化碳的同時(shí)，許多物質(zhì)也能保持體內(nèi)。
 

　　用這種裝置釀造的葡萄樣酒也已送至英屬哥倫比亞大學(xué)的葡萄酒研究中心（University of British Columbia’s Wine Research Centre）并也已被證實(shí)用該裝置釀造的葡萄酒確實(shí)擁有更濃郁的香氣。得到消息的不少釀酒師紛紛表示，今后也許能用在許多香氣精致，風(fēng)味中性的白葡萄品種上，從而出產(chǎn)的葡萄酒能有更迷人的香氣，更能迎合消費(fèi)者的喜好，這無(wú)異是釀酒界的一大創(chuàng)舉。（編譯/Stephanie）