“高冷”葡萄酒為何如此迷人？

很多葡萄酒愛好者可能都知道，葡萄酒產(chǎn)商和銷售人員都信誓旦旦地聲稱自己的葡萄酒品質(zhì)非凡，釀酒原料產(chǎn)自海拔極高的葡萄園。但是，高海拔的葡萄園對葡萄酒的品質(zhì)到底有何影響？種植在如同珠穆朗瑪峰般陡峭的坡地上的葡萄難道具有神奇魔力？來自安迪斯山脈頂峰的冰雪融水真的能使馬爾貝克（Malbec）葡萄超凡出塵嗎？

雖然尚未有科學(xué)證據(jù)顯示冰雪融水能夠提升葡萄果實的品質(zhì)，然而葡萄酒市場針對葡萄園的海拔所作的營銷并非意圖促銷。對于許多葡萄園而言，海拔是影響其葡萄品質(zhì)至關(guān)重要的一個因素，這個因素更是使葡萄園鶴立于其他普通的葡萄園。

假設(shè)在美國加利福尼亞阿瑪多縣（Amador）一個陽光燦爛的四月天，某處海拔在海平面的葡萄園接受太陽照射的角度為70度（角度越大，葡萄樹葉接受的光照越少），而位于山麓海拔為2,000英尺（609.6米）的葡萄園則變成了50度。更出奇的是，僅僅一個小時車程以外，海拔在4,000-9,000英尺（1,219.2-2,743.2米）的地方卻是淹沒于一片暴雪。這一現(xiàn)象正是反映了加利福尼亞內(nèi)華達(dá)山脈（Sierra Nevada）肥沃山谷和崎嶇山麓之間氣候的戲劇性差異。

簡而言之，位于山麓丘陵地帶的葡萄園相對于山谷底部，存在三個非常明顯的優(yōu)點：能夠接受更加直接和密集的陽光；晝夜溫差更大；土壤排水性能更優(yōu)秀。綜合之下，種植于山麓丘陵地帶的葡萄樹生存更為艱辛，這些“優(yōu)點”使它們不得不減少葡萄果實的產(chǎn)出。不過，這反而對葡萄果實非常有益，這些葡萄果實生長得更為嬌小，但卻蛻變成葡萄中的“冰雪美人”，它們個性十足、冷心冷情，讓人不敢褻玩。接下來，小編具體解釋一下這三個優(yōu)點。

1. 海拔的上升使陽光更加富集。

喜愛高山滑雪的人都能證實這一點，因為他們都被陽光曬傷過。高海拔葡萄園內(nèi)的葡萄樹接受陽光照射的強(qiáng)度更大，因而其葡萄果實顏色往往如深濃如墨。這些葡萄果實的果皮同時變得更厚和更結(jié)實，蘊(yùn)含更多天然色素和單寧，用其釀造的葡萄酒往往具有出眾的陳年潛力。

2. 在高海拔的葡萄園內(nèi)，葡萄果實厚實的果皮能夠抵御山麓地區(qū)較大的晝夜溫差。

晝夜溫差較大，使葡萄果實糖分積累更慢，從而導(dǎo)致其成熟期更長。而在低海拔地區(qū)的谷地，晝夜溫差較小，即使夜晚也很溫暖，因而葡萄成熟更快。高強(qiáng)度的日照結(jié)合寒涼的夜晚，使葡萄果實在擁有足夠熱量產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)和糖分的同時保持自然酸味，這種葡萄果實通常能夠釀出精品葡萄酒。

3. 坡度陡斜的葡萄園土壤排水性能非常優(yōu)異。

山麓丘陵地帶土壤通常是貧瘠的石質(zhì)土，這種土壤持水性弱，難以保持水土，因而種植在山麓丘陵地帶的葡萄樹不得不把根扎得更深，以獲取更多水分和養(yǎng)分，如美國納帕谷（Napa Valley）山麓丘陵地帶的葡萄園。艱難環(huán)境下，葡萄樹更傾向于將養(yǎng)分和水分供給葡萄樹的生長，因而所產(chǎn)葡萄果實更小，產(chǎn)量也非常低，而低產(chǎn)使得葡萄果實質(zhì)量更高，并且更具個性。這就是為什么排水性佳能夠成為葡萄園的優(yōu)點。
 

　　總而言之，強(qiáng)日照，大溫差，排水好，葡萄果實酸味、糖分和風(fēng)味物質(zhì)得以發(fā)展平衡，從而反映葡萄園獨特風(fēng)土，用其釀造的葡萄酒品質(zhì)自然卓佳。因此，高海拔才能夠造就“高冷”迷人的葡萄酒美人。（編譯/Lawrence）