意大利老藤——葡萄界的絕代風(fēng)華

說起意大利的葡萄酒，你會(huì)想起巴羅洛（Barolo）、基安帝（Chianti）甚至西斯佳雅（Sassicaia）。但今天，讓我們來聊一聊意大利老藤。老藤，在英文中稱為“Old Vine”，在法語中是“Vieille Vigne”，在意大利則是“Vecchie Viti”。對于多老的葡萄樹才可以稱之為老藤呢？在澳大利亞巴羅薩谷（Barossa Valley），35年以上樹齡的被稱為老藤，70年以上樹齡的是幸存老藤（Survior Vine），100年以上樹齡的稱為百年老藤（Centurion Vine），125年以上樹齡的是始祖老藤（Ancestor Vine）。不過在意大利倒沒這么講究，能在酒標(biāo)上寫上“Vecchie Viti”的，至少也有50年的歷史，有些甚至已逾百年，是在20世紀(jì)30年代到60年代間種下的。

在中國有一句俗話——“家有一老，如有一寶”，這句話用在這些老藤身上，也是十分恰當(dāng)。酒標(biāo)上帶著“老藤”的字樣往往能賣個(gè)好價(jià)錢——老藤珍貴，百年老藤的存世量更是鳳毛麟角。雖然一瓶葡萄酒的好壞跟很多因素相關(guān)，僅憑葡萄樹的年齡就斷定是否是好酒未免太過武斷，但是，老藤的名氣，也并非空穴來風(fēng)。

葡萄樹的年齡不單單只昭示了歲月的變遷，更多的是這漫長時(shí)間中的風(fēng)雨波折。要想成為實(shí)至名歸的老藤，這些葡萄樹要?dú)v經(jīng)炎熱、干旱、洪水、疾病甚至世界大戰(zhàn)的考驗(yàn)，在19世紀(jì)末到20世紀(jì)初，歐洲爆發(fā)了大規(guī)模的根瘤蚜病（Phylloxera），幾乎毀了當(dāng)時(shí)歐洲所有的葡萄樹?？梢哉f，意大利現(xiàn)存的這些已過百年的葡萄樹都珍貴非常，可謂歷經(jīng)了時(shí)間的大浪淘沙。

正是由于歷經(jīng)風(fēng)雨，老藤比新藤的葡萄樹有更好的抗災(zāi)害能力。它們的根在歲月的磨練中深深地扎到土地的深處，得到了新藤葡萄樹無法想象的養(yǎng)分、微量元素和水分。這些老藤葡萄樹就像是富有經(jīng)驗(yàn)的老農(nóng)，它們有足夠的枝葉來保護(hù)生長中的葡萄，卻不會(huì)像新藤那樣枝節(jié)繁茂影響葡萄的生長，它們似乎懂得自己控制產(chǎn)量，以保證每顆葡萄的品質(zhì)。以至于老藤葡萄的產(chǎn)量極小，可謂滴滴如金。由于老藤“經(jīng)驗(yàn)豐富”，葡萄種植者較少干預(yù)老藤葡萄的生長，給葡萄一個(gè)自然的成長環(huán)境，使用這些葡萄釀出來的葡萄酒能更好地表達(dá)出葡萄的特質(zhì)和葡萄園的風(fēng)土。
 

　　老藤老藤，或許它們確實(shí)已逾半百，英雄遲暮，卻更加老當(dāng)益壯，大有“廉頗老矣”之勢，它們發(fā)達(dá)的根須不斷汲取大自然的饋贈(zèng)，將一方風(fēng)土，化作一杯佳釀，風(fēng)華盡展。（編譯/Tracy）