葡萄酒里的12種香料，你都認(rèn)識(shí)嗎？

葡萄酒中的香氣多種多樣，包括水果香、花香和香料香，以及各種奇葩的香氣，如貓尿味、皮革味、馬廄味和汽油味等。這些香氣的形成主要由葡萄品種、釀酒工藝和橡木桶陳年等因素造成。

首先，有的葡萄品種本身就擁有復(fù)雜香料氣息，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和西拉（Syrah）。其次，有的葡萄酒在橡木桶中發(fā)酵或熟成后，就會(huì)形成復(fù)雜的香料味，如丁香、肉桂、肉豆蔻、香草和甜辣椒，同時(shí)嘗起來(lái)有焦糖、椰子、香草、丁香、肉桂、煙草、茶、摩卡、太妃糖和黃油等的味道。

下面為大家盤點(diǎn)下葡萄酒香氣里常常出現(xiàn)的12種香料。

　1. 青椒

大多數(shù)采用未完全成熟的葡萄釀造的葡萄酒都會(huì)帶上青椒這種植物性風(fēng)味，或濃或淡，不一而足，而用加本內(nèi)葡萄家族（Cabernet Family），如赤霞珠和品麗珠（Cabernet Franc）等釀造的葡萄酒，其青椒味最為明顯。

2. 薰衣草

薰衣草的香氣類似玫瑰花香，出現(xiàn)在許多葡萄酒中，如歌海娜（Grenache）、西拉（Syrah）、慕合懷特（Mourvedre）、馬爾貝克（Malbec）、味而多（Petit Verdot）、丹魄（Tempranillo）和桑嬌維塞（Sangiovese）等。

3. 薄荷

葡萄酒中的薄荷味往往夾雜在青草味中，不過(guò)如果葡萄酒中有過(guò)多的青澀味，則可能表明酒已變質(zhì)。這種冷涼的氣息可能來(lái)自葡萄本身，也可能來(lái)自葡萄園周圍種植的桉樹或薄荷草等植物。通常，長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）、仙粉黛（Zinfandel）、赤霞珠和西拉等葡萄酒帶有薄荷味。

　4. 桉樹葉

在澳大利亞、加利福尼亞和智利的赤霞珠葡萄酒中，會(huì)出現(xiàn)薄荷和桉樹的香氣。

　5. 蒔蘿/洋茴香

這種香料味源自橡木桶，有點(diǎn)類似椰子味，常見于經(jīng)美國(guó)橡木桶陳年的紅葡萄酒中。

6. 香草味

這種香料味源自橡木桶，常見于一些經(jīng)法國(guó)橡木桶或匈牙利橡木桶陳年的紅葡萄酒中。

7. 茴芹/大茴香

一些酒體中等的葡萄酒中會(huì)出現(xiàn)此類香氣，如巴貝拉（Barbera）和仙粉黛等。

　8. 肉豆蔻

這種香料味源自橡木桶，經(jīng)橡木桶陳年的黑皮諾、霞多麗（Chardonnay）和貴腐酒中會(huì)發(fā)展出此類香氣。此外，這種香氣還出現(xiàn)在部分瓊瑤漿（Gewurztraminer）和巴貝拉葡萄酒中。

9. 丁香

這種香料味源自橡木桶或酒香酵母。經(jīng)橡木桶陳年的赤霞珠、黑皮諾和羅訥河谷（Rhone Valley）的西拉會(huì)發(fā)展出此類香氣，部分灰皮諾（Pinot Gris）、馬爾貝克（Malbec）、晚收或貴腐酒以及茶色波特（Tawny Port）中也會(huì)出現(xiàn)這種香氣。

10. 鼠尾草  

部分仙粉黛、長(zhǎng)相思、歌海娜和維歐尼（Viognier）葡萄酒中會(huì)出現(xiàn)這種香氣。

11. 黑胡椒  

部分赤霞珠、西拉、馬爾貝克和博若萊（Beaujolais）葡萄酒中會(huì)出現(xiàn)這種香氣。

　　12. 桂皮

        部分西拉、仙粉黛和丹魄（Tempranillo）葡萄酒中會(huì)出現(xiàn)這種香氣。（文/Catherine）