葡萄酒界的7大“武器”

《七種武器》是古龍的經(jīng)典武俠小說(shuō)之一。七種武器，七個(gè)中篇，七個(gè)主人公，七段迥異的故事，快慢緩急，冷熱剛?cè)幔步换?，極盡變化之能事。而葡萄酒界也有7大武器，它們包括三白四紅——長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）、霞多麗（Chardonnay）、雷司令（Riesling）、黑皮諾（Pinot Noir）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）和西拉（Shiraz）等，不過(guò)這七種武器并不要命，要的是你的靈魂。

1、長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）

長(zhǎng)相思本意為“帶野性的白葡萄”，因其葡萄酒含有青草味和草本植物味而成為人們熟知的白葡萄酒之一。長(zhǎng)相思葡萄酒所含有的主要水果風(fēng)味是檸檬、青蘋(píng)果、百香果和白桃。一般來(lái)說(shuō)，長(zhǎng)相思葡萄酒不會(huì)經(jīng)過(guò)橡木桶熟成，因此也不會(huì)帶有陳釀香氣，適合年輕時(shí)飲用。但長(zhǎng)相思也常常與其他葡萄品種如賽美蓉（Semillon）進(jìn)行混釀或調(diào)配，而混釀或調(diào)配酒則可以經(jīng)過(guò)橡木桶熟成，以取得更佳品質(zhì)。世界著名的長(zhǎng)相思產(chǎn)地包括法國(guó)的盧瓦爾河谷、波爾多白葡萄酒，新西蘭和美國(guó)。

　2、霞多麗（Chardonnay）

霞多麗葡萄酒風(fēng)情萬(wàn)種，不管是經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀的醇香四溢的霞多麗，還是未經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀的清新活潑的霞多麗，抑或是酒體輕盈剔透的白中白香檳，都深受人們的喜愛(ài)。未經(jīng)橡木桶陳釀的霞多麗葡萄酒風(fēng)味相似于灰皮諾（Pinot Gris）和長(zhǎng)相思，而經(jīng)過(guò)橡木桶陳年的霞多麗葡萄酒則往往會(huì)帶上香草、黃油和椰子味，口感相當(dāng)柔順。霞多麗在世界很多產(chǎn)區(qū)都有上乘表現(xiàn)，不過(guò)未經(jīng)橡木桶陳年的霞多麗大多產(chǎn)自氣候涼爽的產(chǎn)區(qū)，如加州索諾瑪（Sonama）、西澳、法國(guó)盧瓦爾河谷和夏布利（Chablis）、智利空加瓜谷（Colchagua）和卡薩布蘭卡谷（Casablanca Valley）以及美國(guó)俄勒岡州（Oregon）；而經(jīng)過(guò)橡木桶陳年的霞多麗多產(chǎn)自氣候溫暖產(chǎn)區(qū)，如加州納帕谷、阿根廷門(mén)多薩和法國(guó)勃艮第普里尼-蒙哈榭(Puligny-Montrachet)、默爾索(Meursault)、馬貢(Maconnais)等等。

　3、雷司令（Riesling）

雷司令屬于芳香型葡萄品種，其葡萄酒主要風(fēng)味包括油桃、杏子、梨子等，上乘雷司令還會(huì)伴有蜂蜜或汽油氣息。雷司令也是一種可塑性很強(qiáng)的葡萄品種，不管是干白，還是半干，或者甜型葡萄酒，其都能有上乘表現(xiàn)。法國(guó)阿爾薩斯（Alasce）、澳洲克萊爾谷（Clare Valley）和伊頓谷（Eden Valley）、德國(guó)都是雷司令干白的代表產(chǎn)區(qū)；而德國(guó)的遲摘酒（Spatlese）、精選酒（Auslese）、逐粒精選酒（BA）和枯萄逐粒精選酒（TBA）等都是半干型或半甜型或甜型雷司令的典型。

　4、黑皮諾（Pinot Noir）

黑皮諾素有“紅葡萄之后”之稱，一般帶有覆盆子、黑醋栗、櫻桃、紫羅蘭和甘草等風(fēng)味。黑皮諾主要種植在法國(guó)的勃艮第（Burgundy）產(chǎn)區(qū)，加利福尼亞州、俄勒岡州、華盛頓州、澳大利亞，以及新西蘭也有種植。但到目前為止，最成功的黑皮諾產(chǎn)區(qū)仍是勃艮第。黑皮諾葡萄酒大多果香濃郁，單寧不高，因此口感極佳，而且很好搭配美食，因此深受人們喜愛(ài)。

5、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是高貴的釀造紅葡萄酒品種之王，是釀造紅葡萄酒的傳統(tǒng)優(yōu)良品種，其葡萄酒一般擁有可口的黑醋栗味和青椒味，丹寧較高，余味悠長(zhǎng)，即適合單飲，也適合配菜，高端大氣上檔次，往往被人們視為送禮的首選。作為一種國(guó)際葡萄品種，赤霞珠在世界很多地區(qū)都有上乘表現(xiàn)，比如波爾多左岸、澳大利亞庫(kù)拉瓦拉和瑪格麗特河、加州納帕谷以及智利等，都出產(chǎn)這世界頂級(jí)的赤霞珠葡萄酒。

6、梅洛（Merlot）

盡管說(shuō)梅洛的名氣始終都處在赤霞珠之下，然而其葡萄酒的受歡迎程度似乎絲毫也不遜色。梅洛葡萄酒玩玩紅色水果味濃郁，單寧低而柔順，回味綿長(zhǎng)。氣候涼爽地區(qū)所釀制的梅洛葡萄酒，結(jié)構(gòu)感更強(qiáng)，表現(xiàn)出更高的單寧含量，同時(shí)散發(fā)出煙草、焦油和泥土氣息，代表產(chǎn)區(qū)包括波爾多右岸圣愛(ài)美隆、波美侯以及弗龍薩克（Fronsac）；而氣候溫暖地區(qū)所產(chǎn)的梅洛葡萄酒具有明顯的果香，單寧含量更低。一些釀造梅洛葡萄酒的酒莊將梅洛葡萄酒放在橡木桶中陳釀24個(gè)月，以增強(qiáng)葡萄酒的結(jié)構(gòu)，典型產(chǎn)區(qū)包括美國(guó)加州的納帕谷和帕索羅布爾斯（Paso Robles）。

　7、西拉（Shiraz/Syrah）
 

　　西拉葡萄酒是世界上顏色最深、酒體最豐滿的葡萄酒之一，其飽含深色水果味如藍(lán)莓、黑橄欖等，還往往夾雜這一股胡椒氣息。由于單一品種的西拉葡萄酒往往口感比較直接，因此它往往與其他葡萄品種混釀，如赤霞珠、歌海娜（Grenache）、慕合懷特（Mourvedre）或維歐尼（Viognier）等。舊世界如法國(guó)羅訥河谷和意大利等產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的西拉葡萄酒一般酸度較高，散發(fā)著泥土和藥草氣息；而新世界產(chǎn)區(qū)如澳大利亞、美國(guó)等的西拉葡萄酒大多都果味馥郁，香料味十足。